新春将至，阖家团圆，食物则是佳节最完美的表现。在杯盘交叠、觥筹交错之间，节日的气氛被烘托到了极点。冬日过年期间的食物往往是厚重肥美的口感，毕竟一口鲜嫩多汁的肉，更能感受到家的味道。
这时候，一款脆爽的酒，一口清新的气息，在去除油腻的同时，也能带来更强烈的食欲，是大快朵颐的极佳伴侣。趁着还在年前，咱就来聊一聊几款清爽的白葡萄酒，趁着店铺未关之际，物流尚通之间，做好佳节的储备。
或许有些人第一想到的是香槟，然而香槟奶油饼干和面包的口感，和清爽还是略有偏差的，所以咱第一个提及的就是雷司令。
作为芳香型白葡萄品种的代表，雷司令通常带有绿色水果（青苹果）和柑橘类水果（青柠、柠檬）香气，并有明亮的高酸。为了表现出品种的香气特性和矿物质口感，雷司令并不会过橡木桶进行陈酿，所以陈年后才令会表现出汽油味——这是一种叫做TDN的化合物，它会给葡萄酒带来更复杂的层次感。
世界上还没有任何一个国家的雷司令能够超越德国，德国的风土成就了雷司令，而雷司令的品种特性也让德国葡萄酒享誉全球。最经典最优质的产区，莫过于摩泽尔(Mosel)，这里以陡坡和板岩闻名。
要追求清脆爽口的风格，那咱就需要摒弃那些半干到甜型的雷司令，因为只有干型的雷司令最为纯粹，而且独特的矿物质味也能穿过浓郁的果味反应出来。摩泽尔的雷司令颜色淡有时会让人察觉到气泡感，香气上非常芬芳，花香多于果香，且带有矿物雨水和冰沙的气息，口感上非常线性、精致，回味带有一丝矿物或咸鲜。
在香气和酸度上能与雷司令抗衡的品种，或许只有长相思了。不同于雷司令标志性的“汽油味”，长相思带来的是更多的草本植物的芬芳，通常表现为绿色水果和植物的强烈味道，以接骨木花、青椒或者芦笋最为典型，尤其是在凉爽的气候下最为明显。
同样是为了追求清新和果味为主导，那么以苏玳为代表的甜型，和过橡木桶的白富美，都不在此次的考虑之列。或许卢瓦尔河谷的桑赛尔，可以到达长相思草本木本的极致，但是咱仍旧推荐的，还是新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思。
马尔堡是新西兰最大的葡萄酒产区，占新西兰葡萄酒产量超过了70%，也酿造出全球排名第三的长相思葡萄酒。这里的长相思已经发展成为一种经典风格，纯净，带一点点辛辣的香气，含有丰富的成熟水果香气和新鲜草本植物气息，以百香果的香气最为具有辨识度。与此同时，些许残糖会给酒增加更多的柔和圆润的口感，整体风格清新爽口，适合在年轻时饮用。
霞多丽素有“百变女王”的称号，是因为它在不同的产区能有不同的风土表现，同时也是盲品中的兜底选择。作为在全球最为广泛种植的白葡萄品种，霞多丽通常用柑橘类香气来形容，但实际上并没有太过典型的香气表现，“中性”和“人造”才是其最典型的特征，可以被用来作为表现风土的明镜。尤其是不同的酿酒师为了表达各自的风格，会在压榨、温度、苹乳发酵、酒泥、过桶、陈年等方方面面进行干预，让霞多丽更加千姿多彩。
虽然说夏布利(Chablis)清爽型的霞多丽，更适合搭配生蚝饮用，但是在这往往大鱼大肉的新年期间，其爽口清新的风格，绝对是十分讨人喜欢的。整体上看，夏布利的霞多丽更多展现了风土特性而非酿制风格，因此通常会避免经过橡木桶处理；这里的一级园和特级园会使用一些橡木桶改变风格，但也会相对比较克制。
还是推荐不过桶的霞多丽，简单纯粹，更风土，也更具有性价比。这种酒通常呈现淡柠檬黄色，有时带有一丝绿色色调；香气上以绿苹果、柑橘类水果、金银花为主，以及些许的石头和矿物质口感；干型，清瘦、凛冽，酸度明显，十分有辨识度和典型特征。
虽然这不算是一个为人熟知的常见品种，但对于西班牙，尤其是下海湾产区（Rias Baixas）来讲，阿尔巴利诺就是这里的明星与代表。不同于上述的三个品种如此广泛与国际化，虽然加州和新西兰也偶有种植，但原产于伊比利亚半岛的阿尔巴利诺主要产地则是西班牙的下海湾产区；而在葡萄牙的绿酒产区，也常被用于酿制清爽易饮的绿酒。
典型的阿尔巴利诺葡萄酒就是以下海湾产区为代表的，它芳香四溢，酸度明亮，口感清爽，可以做到解腻提神。酒液色浅，带有金色或绿色色调，花果香澎湃，带有葡萄柚、白桃、白杏、金银花、茉莉花的香气，酒体中等，酸度高，干型并有矿物感，甚至一些海水的咸鲜感，而且基本上是不过桶的，更多的保留了产区和品种的特性。
白葡萄酒的选择仍旧十分广泛，这篇文章也无法提及更多的产区和品种，就比如还有很多的意大利白葡萄酒，同样适合去腥解腻，畅饮续杯。这里做到的更多是不希望大家踩坑，也希望能达到抛砖引玉的作用，让朋友们能度过一个更轻松健康的春节。最后祝大家新春快乐，身体健康，诸事顺意，咱们明年再见！
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