水煮牛肉是一道源自中国四川地区的经典川菜，其独特的麻辣口感和鲜嫩的牛肉质地使其成为了中国美食文化中的一大亮点。以下是水煮牛肉的详细简介：
一、起源与历史
1.起源地：水煮牛肉起源于四川省自贡市，是自贡盐帮菜的代表菜之一，也是川菜的重要组成部分。
2.历史背景：据《四川风物志》记载，这道菜是在自贡盐业生产中诞生的。早在明清时期，自贡盐场以牛为动力推车汲卤，随着盐井增多和车体增大，牛只数量也随之增加。因此，退役或有病的牛只常被宰杀，盐工们便将这些牛肉加盐、辣椒和花椒等佐料煮食，逐渐形成了水煮牛肉这道名菜。
二、口感与风味
1.口感：水煮牛肉的牛肉片滑嫩适口，辅料蔬菜清脆爽口，整体口感层次丰富。
2.风味：这道菜麻辣味厚，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的典型风味。同时，牛肉的鲜嫩与调料的麻辣相互衬托，使得整道菜的味道更加鲜美。
三、营养价值
水煮牛肉不仅口感鲜美，而且富含营养。牛肉是高质量的蛋白质来源，含有丰富的铁、锌等矿物质以及多种维生素。此外，这道菜中的蔬菜和调料也提供了丰富的膳食纤维和维生素等营养成分。适量食用水煮牛肉有助于增强人体免疫力、促进生长发育和改善食欲。
四、所需食材
1.主料：
①牛肉：一般选用牛里脊肉或牛后腿肉，约300-400克，这部分肉质细嫩，适合切片后快速烹饪。
②配菜：常见的配菜有黄豆芽、莴笋尖、蒜苗、芹菜、金针菇、白菜等，根据个人口味和喜好选择，总量约200-300克。
2.调料：
①干辣椒：适量，用于提辣味和香气。
②花椒：适量，增加麻味。
③豆瓣酱：郫县豆瓣酱为佳，约2大勺，用于提色增香。
④姜、蒜：切片或切末，用于去腥增香。
⑤料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精：适量，用于调味。
⑥淀粉：适量，用于腌制牛肉，使其更嫩滑。
⑦食用油：适量，用于炒制和最后淋油。
⑧其他可选调料：如火锅底料、白芝麻、香菜等，用于增加风味和色彩。
五、做法步骤
1.准备食材：
将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精和少量淀粉拌匀腌制15分钟至半小时，使牛肉更入味且嫩滑。配菜洗净切好备用，干辣椒切段，花椒备用，姜蒜切片或切末备用。
2.炒制底料：
锅中倒入适量食用油烧热，放入干辣椒段和花椒粒小火炸出香味后捞出备用。锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，然后加入姜蒜片翻炒出香味。
3.煮牛肉：
在锅中加入适量清水或高汤烧开，将腌制好的牛肉片逐片下入锅中，用筷子轻轻划散防止粘连。牛肉片煮至变色且熟透后捞出放入装有配菜的碗中。
4.调味与淋油：
在装有牛肉和配菜的碗中加入适量盐、鸡精调味，然后将之前炸好的干辣椒和花椒撒在表面。锅中再次烧热适量食用油至冒烟状态，然后迅速淋在干辣椒和花椒上激发出香味和辣味。
5.完成：
最后可以撒上一些白芝麻和香菜段增加色彩和风味即可上桌享用。
六、注意事项
1.切片时应逆着牛肉的纹路切，将筋腱切断，使牛肉更容易煮烂。
2.腌制时加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精等调料，以及适量淀粉，用手抓匀后腌制15分钟至半小时。
3.煮牛肉时应保持水或汤的微沸状态，避免使用大火导致牛肉煮老。
综上所述，水煮牛肉是一道集美味与营养于一身的经典川菜，其独特的口感和风味深受广大食客的喜爱。
