鱼香肉丝是一道具有浓郁四川风味的经典家常菜，以下是对其详细的简介：
一、起源与背景
鱼香肉丝起源于四川成都一带，由民国时期的一位川菜大厨所创制。相传其灵感来源于泡椒肉丝，经过改良和创新，形成了独特的鱼香味。2018年9月10日，鱼香肉丝在“中国菜”评选活动中被评为四川十大经典名菜。2021年12月，鱼香肉丝入选省级“天府名菜”，成为全国范围内的知名美食。
二、菜品特点
鱼香肉丝以其独特的鱼香味而著称。这种鱼香味并非来自鱼类，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法。菜品色泽红润，肉丝质地柔滑软嫩，搭配同炒的脆爽蔬菜，裹足香浓的酱汁。入口微辣而厚实，带有丝丝儿酸甜，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。
三、营养价值
猪里脊肉作为主料，富含优质蛋白质，是构成人体细胞和组织的重要物质，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。配菜中的木耳富含铁元素，有助于预防贫血；胡萝卜中的胡萝卜素有助于保护视力；青椒则富含维生素C，有助于提高免疫力。
四、所需食材
1.主料
①猪里脊肉：适量（一般约为200~300克），切成细丝
2.配菜
①黑木耳：适量，提前泡发并切成细丝
②胡萝卜：1根，去皮切成细丝
③青椒（或红椒）：1个，去籽切成细丝
3.调料
①郫县豆瓣酱：适量（一般约为1~2大勺）
②葱、姜、蒜末：各适量，用于爆香
③料酒：适量（一般约为1~2大勺），用于腌制肉丝
④生抽、老抽：各适量，用于调色和调味
⑤白糖：适量（一般约为2~3大勺），用于调制鱼香汁
⑥香醋（或米醋）：适量（一般约为2~3大勺），用于调制鱼香汁
⑦淀粉：适量，用于腌制肉丝和调制鱼香汁
⑧盐：适量，用于调味
⑨食用油：适量，用于炒制
⑩清水：适量，用于调制鱼香汁和炒菜时调整湿度
五、做法步骤
1.腌制肉丝：
将切好的猪里脊肉丝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和淀粉，抓匀腌制10~15分钟，使肉丝入味并变得嫩滑。
2.调制鱼香汁：
在一个小碗中，加入适量的白糖、香醋、生抽、淀粉和清水，调匀成鱼香汁备用。鱼香汁的比例可以根据个人口味进行适当调整。
3.炒制配菜：
锅中倒入适量的食用油，油热后先下入葱、姜、蒜末爆香。接着下入切好的黑木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝，快速翻炒至断生，然后盛出备用。
4.炒制肉丝：
锅中再次倒入适量的食用油，油热后下入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至肉丝变色并熟透。接着下入之前炒好的配菜，继续翻炒均匀。
5.加入鱼香汁：
将之前调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉丝和配菜都裹上鱼香汁。炒至汤汁浓稠、色泽红亮时即可出锅装盘。
六、小贴士
1.腌制肉丝时加入适量的淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
2.炒制时要用大火快速翻炒，以保持肉丝的嫩滑和配菜的脆爽。
3.鱼香汁的比例可以根据个人口味进行适当调整，喜欢甜口的可以多加一些糖，喜欢酸口的可以多加一些醋。
综上所述，鱼香肉丝以其独特的鱼香味和丰富的口感而广受喜爱，无论是作为家常菜还是餐厅菜品，都备受食客们的好评。
