排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史，以下是关于排骨年糕的详细介绍：
一、菜品特色
菜品选取新鲜大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩；年糕鲜润不腻，经排骨油氽制，具有排骨香味。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
二、营养价值
排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
三、风味介绍
选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。
四、所需食材
1.主料
①猪大排：适量（根据人数和食量调整）
②年糕：适量（一般与排骨数量相匹配）
2.辅料
①甜面酱、辣椒酱（可选）：适量，用于调味
②鸡蛋：1个，用于裹排骨
③面粉、菱粉（或淀粉）：适量，用于调制面糊
④葱、姜：适量，用于炒香和去腥
3.调料
①盐：适量，用于腌制排骨和调味
②酱油：适量，用于腌制排骨和调色
③糖：适量，用于调味
④料酒：适量，用于腌制排骨和去腥
⑤胡椒粉：适量，用于调味
⑥八角、桂皮（可选）：适量，用于炒香和调味
五、制作步骤
1.腌制排骨：
将猪大排用刀背拍松，加入料酒、盐、酱油等调料腌制入味，约20-30分钟。
2.调制面糊：
将鸡蛋、面粉、菱粉（或淀粉）、适量水、盐等混合均匀，制成面糊。
3.炸排骨：
将腌制好的排骨裹上面糊，放入油锅中炸至表面酥脆，捞出沥油。
4.烧排骨汤：
锅中留少许油，加入葱段、姜丝、八角、桂皮等炒香，再加入炸好的排骨、糖、胡椒粉、适量水和盐，中小火烧煮成排骨汤。
5.炸年糕：
将年糕放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
6.烧年糕：
将炸好的年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味，汤汁浓稠。
7.装盘：
将年糕装入盘中，盖上排骨，淋上剩余的汤汁即可。
六、注意事项
1.在炸排骨和年糕时，要注意火候的控制，避免炸焦或炸糊。
2.在烧煮过程中，要适时翻动排骨和年糕，使其均匀受热和入味。
3.根据个人口味可以适量添加其他调料或配菜，如辣椒酱、葱花等。
总的来说，排骨年糕作为上海的传统小吃，不仅口感独特、美味可口，而且营养丰富、制作精细。无论是作为早餐、午餐还是晚餐的配菜，都能为人们带来愉悦的味蕾享受。
