讲究风土是当今葡萄酒的正道和潮流。今天继续推荐西班牙名庄——2018 年极限风土酒庄传统干红，亮点如下：
极限风土酒庄：普里奥拉托名庄，酿出帕克满分酒；
勃艮第式风土追求，生物动力法种植，打造小批量精品；
此酒斩获萨克林 93、帕克团队 92 分，正值适饮期；
35-50 年老藤打造，年产仅 14,000 瓶。
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以下是 2018 年极限风土酒庄传统干红（Terroir Al Limit Historic Negre）的详细介绍。
1、极限风土酒庄：普里奥拉托名庄，酿出帕克满分酒
20 年前，德国美食狂热者和企业家杜米尼克·胡伯（Dominik Huber）与南非备受推崇的酿酒师埃本·沙蒂（Eben Sadie）在西班牙普里奥拉托（Priorat）酒庄采收时相遇，两人一拍即合并在 2001 创立了极限风土酒庄。
成立时间虽不长，但凭借当地品质风土和酒庄出彩的酿酒技术，极限风土酒庄已是业内公认的普里奥拉托名庄。之前，其莱曼单一园干红（Les Manyes）刚获得帕克团队 100 分满分高评。此外，其多个酒款多个年份都获得帕克团队 98+ 分的好评。
“我在它家品尝到了一系列令人叹为观止的葡萄酒，包括白葡萄酒和红葡萄酒。极限风土是定义 21 世纪普里奥拉托的酒庄之一。”
“我陶醉于极限风土酒庄这些令人赞叹的普里奥拉托葡萄酒，它们提供集中的风味而不是压倒性的力量，以及上乘水平的优雅和个性。”
——帕克团队（Wine Advocate）
“上等葡萄酒。我知道很少有西班牙酒庄能在当地酿出如此令人兴奋、具有魅力且富有透明感的代表酒款，极限风土酒庄展现了好的骨架和品种表达，这在普里奥拉托当地就与众不同，更别说西班牙这个大范围了。”
——《葡萄酒先锋》（Winefront）
“优美与精致这样的形容词我通常是不会用来形容普里奥拉托葡萄酒的，但极限风土酒庄例外。多米尼克·胡伯是凤毛麟角的酿酒师——他能对当地的葡萄作出全新的诠释。”
——《真实评论》（The Real Review）
2、勃艮第式风土追求，生物动力法种植，打造小批量精品
受勃艮第地区风土法启发，极限风土酒庄的目标是通过每一瓶葡萄酒来展现普里奥拉托的独特风土。
酒庄精心挑选出独特的地块培育葡萄园，并以生物动力学的方式种植。
和一般的普里奥拉托产区葡萄酒不一样，极限风土酒庄的葡萄酒不采用常见的重度萃取，而是通过浸渍的方式，其目的是创造优雅而非力量。从不去梗到整串发酵，摒弃诸如搅桶和压帽等萃取技术，用大桶和水泥罐取代小橡木桶，减少人工干预和添加剂。酒庄力求不用任何东西去掩盖土壤和真实特性，仅凭健康、活泼的葡萄制出纯净、富含矿物质的葡萄酒。
除了使用勃艮第的技术外，酒庄还借鉴了勃艮第的葡萄酒分级模式，将自家葡萄园分为了特级园、一级园、村庄葡萄酒及大区葡萄酒，这些葡萄酒的果实来自普里奥拉托 9 个历史悠久的村庄。
由于出自精选地块，加上严格控产，极限风土酒庄像勃艮第大多数名庄一样，每款酒的产量都很低，不过寥寥数千瓶，是当地低产高质的代表。
3、此酒斩获萨克林 93、帕克团队 92 分，正值适饮期
2018 年极限风土酒庄传统干红斩获萨克林 93、帕克团队 92 分好评。帕克团队对其评价如下：
它带有红樱桃、欧亚甘草和上等香料的香气，干净而带有冲击性，集中、纯净，非常吸引人。成熟度完美，刚好够提供丰富的风味和香气，但又不会过熟。酒体中等，平衡感十足，纯净、轮廓分明，非常和谐。
根据帕克团队的评价，此酒适饮期为 2019-2023 年，此时正是适饮期！
4、35-50 年老藤打造，年产仅 14,000 瓶
这款酒的酿酒葡萄皆采自海拔 350 - 800 米的葡萄园，藤龄在 35-50 年之间，可以称得老藤。相比于年轻的葡萄藤，经过岁月风霜摧残的老藤虽然产量降低，但同时果实浓缩度提高，品质更稳定且更高。
这款葡萄酒年产仅 14,000 瓶，相比于波尔多动辄十几万、几十万的产量，这可谓精品中的精品。
5、普里奥拉托：西班牙 DOCa 产区
普里奥拉托产区仅有 2,000 公顷左右，和很多享有盛誉的葡萄酒产区一样，普里奥拉托产区成功的秘密在于其风土：干燥少雨的气候、陡峭山坡、贫瘠土壤和低产的老藤。
（1）干燥少雨的气候：普里奥拉托产区受地中海气候影响，气候温和干燥，且夏季降雨量少，有利于葡萄成熟期的生长。
（2）陡峭山坡：葡萄园都位于陡峭的山坡上，能充分享受阳光的沐浴，葡萄果实成熟非常好。
（3）贫瘠土壤：土层较薄，多为花岗岩和片岩，土壤肥力较小，促使葡萄藤向深处扎根，吸收更多营养、矿物质和水分。
（4）低产的老藤：老藤的根系扎根非常深，吸取的矿物元素非常丰富，且将精华部分集中到低产的少量葡萄果实中，使葡萄果实风味更加集中和浓郁。
6、普里奥拉托有名的 2 个红葡萄品种酿造
普里奥拉托以出产红葡萄酒出名，主要以歌海娜（Garnacha）和佳丽酿（Carinena）葡萄品种为主，酿出的红葡萄酒有复杂的香气，有成熟水果的味道以及丰富的矿物味，口感独特，结构佳，浑厚浓烈，有肉质感，酸味明显，单宁突出，味道持久。此酒正是由 75% 歌海娜和 25% 佳丽酿混酿而成。
7、手工采收，人工破皮，天然酵母发酵，水泥罐陈 6 个月
这款酒的酿酒葡萄完全由手工采收，并用脚踩踏破皮，采用葡萄园天然酵母发酵。随后使用气囊压榨机轻柔压榨。酒庄认为，水泥罐陈酿非常符合酒庄理念的陈酿方式，因此酒液会放在水泥罐中陈酿 6 个月使酒液稳定，以实现纯粹的风土表达。
8、极限风土酒庄传统干红基本信息
葡萄品种：75% 歌海娜和 25% 佳丽酿 产地：西班牙普里奥拉托 类型：干红 年份：2018 年 酒精度：14% 评分：JS93，RP 92 包装：750mL/瓶 适饮期：现在 饮用温度：16℃左右 配餐：火腿、香肠等 官网：terroir-al-limit.com 其它：软木塞
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