离开打通多年了
只要听到”打通豆花饭”
我的味觉就会激动不已
这样的体验
只有在打通镇生活过的人才会有。
在重庆市綦江区打通镇生活了18年，最让我想念的还是打通的豆花饭。在打通镇，豆花饭是极其普通的美食，很多街边食店包括一些上档次的酒楼也会卖豆花。
最近，我到打通镇探友，一到镇上，妻子就提议先去农贸市场那边的豆花馆吃碗豆花。
记忆中，农贸市场旁有好多家豆花馆，20年前，我和妻子都在打通工作，我们常去吃豆花，特别是早餐，我们和大多数的打通人一样，早餐都喜欢吃豆花饭，而且百吃不厌。有朋友来访，我向朋友推荐并让他品尝的也是豆花饭。打通豆花饭成了打通美食的代言，可以说是家喻户晓，声名远播，食店里每天都是食客满坐。
打通豆花饭的着料最巴适惨了
如今的打通农贸市场已经旧貌换新颜了，凭着记忆我们找到了几家豆花饭馆，一种亲切感扑面而来，豆花的味道钻进了鼻孔，让味觉发生了反应。
豆花馆里还是食客满坐，虽然店主的面孔变了，但豆花的味道没有变。在店主的盛情招呼下，我们坐在了其中一张桌的空位上。妻子说：“我先去打佐料，打通豆花饭佐料巴适惨了”。店门的一角摆了两排不同的佐料，葱、姜、蒜是必不可少的，油辣子海椒、炒黄豆、花生粉、味精等，近十余种佐料任食客挑选。装佐料的是专用的碗，多数食客都会盛上满满的一碗佐料。
打好了佐料，坐到桌前，店主端上来一碗透着清香的豆花。豆花窖水是淡黄色的，吃豆花前先喝一口窖水润喉，在满口的清香中，再夹一砣绵实鲜嫩的豆花，蘸上浓香的麻辣佐料，往嘴里一放，麻辣清香让味觉瞬间激动起来。
“好辣好辣！”妻子一边说着好辣，一边喝一口窖水，又将一砣蘸满麻辣佐料的豆花放进了嘴里。辣，辣，确实辣，但吃豆花饭，要的就是这个味儿。
打通镇上的豆花饭有三个特点：一是鲜嫩绵实、窖水回甜；二是佐料齐全任食客选；三是米饭松散清香。
先说豆花鲜嫩绵实。打通是高海拔地区，做豆花的黄豆都是本地生产的，这种黄豆天然生长，无污染，品质好。推豆花的水是从几百米的矿井里抽出来的“矿泉水”，点豆花的胆水是纯粹的原生态，这样优质的食材，肯定能生产出鲜嫩绵实的豆花和清香回甜的窖水。
再说蘸豆花的佐料。打通是松藻煤电公司总部的所在地，八、九十年代，松藻煤电公司生产红火，有七八万来自五湖四海，带着不同口音的职工家属，他们汇聚在打通镇，为发展祖国的煤炭事业奉献热情。可以说，打通是一个移民镇，全国各地的人有不同的饮食习惯，他们都会将自己的口味融入到打通，南方人口味重，北方人食清淡，因此，为了全方位满足食客们的需求，豆花馆的店主就会在豆花馆里摆上十多种佐料，什么口味的佐料都有。关键的是店主大方，佐料由食客自己打，打多打少，吃多少打多少，店主从来就不干涉。如果店主小气，佐料给的少，这家豆花馆肯定开不了多久就会关门。
三是米饭松散清香。吃豆花饭米饭有讲究，一是要用木甑子蒸的沥米饭，米的成熟度要恰到好处，米粒才会松散清香，这种用木甑子蒸出来的米饭本身就带着清香。再加上清香回甜绵实的豆花，麻辣浓香的佐料，一般的食客都要吃上两大碗饭才罢休。
有的食客还喜欢吃豆花时喝烧酒，一碗豆花，喝二两酒，这种滋味儿，这种美食在打通就是神仙过的日子，哪怕是离开打通十多年了，只要听到”打通豆花饭”，你的味觉就会激动不已。这样的体验只有在打通镇生活过的人才会有。
打通的豆花饭有三个特点：一是鲜嫩绵实、窖水回甜；二是着料齐全任食客选；三是米饭松散清香。
