勒种美食，让綦江游子太想念
文摘
2024-09-13 15:38
重庆
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◎◎家乡是一个概念，美食就是这个概念中最温暖的符号……綦江米粉色白质柔，绵嫩细滑，除了米皮为条状外，不同的街镇就有不同的煮法，不同的佐料，甚至是不同的做法。米粉遍布綦江各地，而且有很强的地域性，对米粉的称呼都贯上地名。比如，在安稳镇，就叫“安稳米粉”，在扶欢镇，就叫“扶欢米粉”……据文史资料记载，扶欢米粉起源于清道光年间，当时扶欢富商刘庆峰，“拥有田园千亩，佣人数十，生活富足，在云贵两地开设有商铺，生意兴隆。”有一次刘庆峰回扶欢，和家人谈起在云南吃米皮的事，家人羡慕之余，自己也动手做米粑皮。他们将大米浸泡，用石磨细磨成浆，然后用粑垫铺上棉布，舀上米浆蒸之，蒸熟后用刀切成大小不等的方块，用沸水烫好，放上佐料食用，细腻柔滑，鲜嫩可口。刘庆峰把米皮作为上乘佳肴宴请客人。到了清道光三十年，制作米粑皮的技艺有了改进，方块变成了条状。米粉逐渐成了扶欢的美食招牌，米粉餐馆天天食客满棚。到了民国时期，扶欢米粉餐馆如雨后春笋，街上新增加了五六家米粉餐馆。传承到现在，扶欢镇上会蒸制米粉的人越来越多了，他们纷纷开起了米粉馆，出现了“巷子米粉”“古家米粉”“犹氏米粉”等餐馆。为了赢得消费者，米粉餐馆便在佐料上下功夫，为此，米粉又有了不同的味道。再后来，“扶欢米粉”餐馆开到了万盛、南坪、桐梓、遵义等地。綦江各街镇的“扶欢米粉”就多的数不过来了。 赶水镇“铁石垭吃米粉”是赶水人，包括大多数綦江人挂在嘴边的话。铁石垭是赶水镇的一个村名，老川黔公路（210国道）从村里穿过，铁石垭吃米粉馆就地处公路边。最早的一家米粉馆开办于上个世纪四十年代。目前，这里已有五家米粉餐馆，这几家米粉馆统称为“铁石垭米粉”，已成了一个响响当当的品牌，更是綦江人喜爱的民间美食之一。綦江城区，包括重庆主城、贵州省桐梓、习水、遵义等地都能看到“铁石垭米粉”的招牌。![]()
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“赶水余家米粉”馆创立于50 多年前。店主余光书回忆，1991年春节，在赶水镇工商所推荐下，她带上工具和做好的米粉、佐料、潲子赶到县城，代表赶水饮食行业，参加了全县首届 “綦江个体名特小吃展销会”。余光书米粉的鲜美味道和独特厨艺，在展会上吸引了众多市民品尝。赶水余家米粉最终获得“綦江县名优小吃”的称号。由此，“赶水余家米粉”声名鹊起，深受消费者青睐。50 多年来，“赶水余家米粉”从未离开过赶水铁石垭这个地方。余家米粉已融入到了“铁石垭米粉”这个大品牌中。米粉是綦江最爱的美食，米粉餐馆遍布綦江街镇。不管是扶欢米粉、赶水铁石垭米粉，还是安稳米粉、打通米粉，它们都共同拥有一个名字：綦江米粉。 从上个世纪八十年代开始，綦江人把米粉馆开到了重庆主城、开到了贵州省遵义、桐梓等地，可以毫不夸张地说，綦江米粉遍布川黔各地。“我差不多每周都要吃一回扶欢米粉，虽然生活在遵义，但一见到扶欢米粉的招牌，我就会情不自禁地跨进去。”在贵州省遵义市工作的刘铭说，她是吃着扶欢米粉长大的，年少时在外地读书，每次回家的第一顿饭就是米粉，如今在遵义工作了，还是忘不了米粉的味道。![]()
据刘铭介绍，在遵义就有几家米粉店，扶欢人开的叫綦江扶欢米粉，赶水人开的叫綦江铁石垭米粉。她常去的扶欢米粉馆，也许是因为店主是老乡的缘故，坐在店里就有一种亲切感。“我发现，凡是綦江人多的地方都有扶欢米粉和铁石垭米粉餐馆，有时候还真要感谢这些开米粉馆的綦江人，因为他把家乡味儿搬到了我身边。”每一种地方美食都带有浓浓的地域特色，而这些美食又最能勾起人们心灵深处的记忆。其实，这就是每个人心灵深处的家乡情结，家乡是一个概念，美食就是这个概念中最温暖的符号。文图|雪燃◎编辑∣丁香花
2024年9月13日
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