关于这顿夜宵有诸多的说法，有人说当时太监们去偷了几个玉米给慈禧煮了。这个消息因为慈禧逃的时候，周边百姓痛恨她，不给他们这一行人供应吃食，导致他们断粮，经常吃不上饭。
还有一种说法是有个宫女到了年龄应该放出宫去，但慈禧不肯，于是宫女便在御膳房上下功夫，通过给慈禧做了个从未吃过的夜宵，从而得到了出宫的机会。
不过，根据《宫女往谈录》中的记载，这些即将出宫的宫女应该都被称为姑姑，这些姑姑通常也都要负责教新来的宫女手艺。她们为了早些出宫，往往会在这些宫女中挑几个机灵的，在太后面前多夸夸，多提点几句，新人上位了，这些姑姑们也就自然而然可以退了。
当然，无论是何种原因产出了此种夜宵，这道意外而来的名菜确实是真实存在的，就是太后珍珠饺。
饺子在锅里上下浮动，像一颗颗珍珠一样，因为不好捞，慈禧吃得还很有趣味，一碗三个六个，数量不等。御厨们还给配了好的寓意，“”取三六九往上走之意。”
这道菜是陕西名菜，但是在北京却不常见。据说因为是慈禧在陕西避难时所吃，所以北京并不吃。
这里提到的火锅里的白菊花也不一般。根据《御香缥缈录》中记载，慈禧很爱吃一种白菊花，将它用水洗净晾干，然后吃火锅的时候放几个进去，又漂亮，又好吃。
慈禧爱吃，也爱美，她的生活简直可以说是千姿百态。也许正因为这样的生活，才让她一直容颜不老，焕发生机。德龄在书中说：“慈禧60岁的时候肌肤白嫩光滑还如同少女一般，周身的皮肤细腻红润。”
