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我对食物的认知，是过去一次次撞南墙积累下来的。
在香港读书时，吃到好吃的陈皮腊肠，过年回家特意给家人也带了些，结果大家都面面相觑，似乎并不惊喜。
口直心快的小姨说：香港腊肠都是江门做的，你喜欢吃让三叔（在江门做生意）给你买咯。
嗐，这回轮到我面色讪讪了。
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对腊肠的爱，刻在每个岭南人基因里。
尤其天然生晒的广式腊肠，秋阳和煦，北风干燥，在风和阳光的共同作用下，水分迅速蒸发，油脂融入到到后头里。
腊肠逐渐消瘦，颜色日趋鲜艳，最终变成一串串鲜甜的红玛瑙。
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我喜欢腊肠的本味，油润鲜甜，带着淡淡的酒香。
每年冬天都要做一锅腊味饭，砂锅里放入五常大米和切片的腊肠，焖煮后，油脂渗出，丰腴而不腻，可以不吃菜连炫三碗。
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但这么多年，我极少推荐广式腊肠。
不是不推，是不敢推。粉丝里大多是南方人，买腊肠会认准几大品牌；若是家里老人还有自制腊肠的手艺，那更是冠绝市场，无人敢比。
结果还是粉丝的留言惊醒了我：
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流水线、大批量生产也让一些商家走起了捷径：
❌鲜肉成本高，掺入鸡肉/大豆蛋白
❌舍不得用天然肠衣，改用胶原蛋白合成的人工肠衣
菜菜去年就坐不住了，真心不忍我最爱的广式腊肠被糟蹋！
所以去年我就跟商务兵分多路，造访岭南著名的腊肠产地，黄圃、增城、厚街、博罗...
最后兜兜转转，竟然是江门礼乐的腊肠给了我惊喜。
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江门是中国著名侨都，也是广府文化代表城市。
都知道江门新会陈皮，其实江门礼乐腊肠也盛名在外，过去都是直供港澳。
据说在港澳的腊肠工坊里，几乎都是礼乐师傅。
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在礼乐本地也是卧虎藏龙，指不定哪个喝茶看报的阿叔就是个腊肠老师傅![]()
比如我最终合作的这位邓师傅，其貌不扬，却是30年老字号老腊味厂的负责人。过去一直在国营腊肠厂工作，腊肠常年供应大型商超、港澳等，藏着一身的手艺。
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跟师傅合作十分曲折，因他脾气古怪，言语中都流露出对现在如今大众腊肠的不屑。但我就喜欢老一辈人的脾气。因为对食物保有赤诚的“倔”，才能把这些有传统味的腊肠传承下来。
乜都有广式腊肠
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✅坚持传统工艺制作。每一根腊肠，都讲究"灌得行（满）、斟得匀、绑得紧"。
原料上：
✅不掺大豆蛋白、鸡肉等，猪肉用的都是本地土猪的后腿肉。✅只用天然猪肠衣，风干后的腊肠，肠衣与肉融合得很好，肉质纹理清晰。✅突破性减糖配方，相比从前供港腊肠的高甜，我们减糖减甜，鲜香不腻。![]()
✅相比市售腊肠，咱们的配料表只有短短两行！主打的就是一个好吃干净。![]()
说实话，难的不是做腊肠这件事，难的是在工业时代里坚持传统的心。肠衣紧贴着肉肉的纹理，有如山脉沟壑般自然起伏，呈自然的暗红色。![]()
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我带着这些腊肠给同事们盲测了多次，嘴刁的老广直夸绝，是很久没吃过的老味道。
不爱广式甜腊肠的外地同事也被俘获了：鲜香微甜，比某某酒家、某某皇都好吃。![]()
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也祝愿大家吃了“乜都有”腊肠，新年“健康财富快乐福气什么都有！”
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绵绵鸭润腊肠、粒粒冬菇腊肠、啖啖陈皮腊肠、靓靓广式腊肠。![]()
我私心最爱陈皮腊肠，新会5-8年陈皮+礼乐腊肠，江门两大风味强强联合。5-8年份既有果香，消解油润，又积累一定的功效，吃了对身体有益，一举两得。![]()
而且除了把陈皮打成粉加进去，还额外加了陈皮丝，风味更上一层楼。
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腊肠在岭南是特别经典的伴手礼，过年过节送出去很难能体现心意。我们的包装元素也是满满的广府风，牛皮袋+手工扎绳+“腊”字红纸![]()
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市面上大部分酒家的出品，掺杂了鸡肉、大豆蛋白的，几乎都要4/50一斤。![]()
菜菜定制的价格是一压再压，更想把这份传统味道带给你们。![]()
乜都有（广式100g*2+陈皮100g+冬菇100g+鸭润100g）![]()
里边特地做了2根一袋的小包装，不用担心一大包开了难储存。![]()
今年过年特别早，下个月工厂就陆续停工了，要多囤些腊肠过冬、要备年货的朋友，可以开始着手了。比起300g就要70元的广式腊肠，我们这个定价自己吃不心疼，送礼也有面子。![]()
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传统广式腊肠，肥瘦比例通常是5:5/4:6，吃着还听腻的，毕竟还有糖、酒混合。![]()
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我们尝过几个不同配比，最后陈皮腊肠我们选择了2:8。单吃的话，三七的比例是恰好的，但搭配了陈皮，瘦肉占比高一些口感会更好。油润恰好，吸收了油脂的肉肉吃起来还有点juice，而陈皮的加入让它多了分清香。
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陈皮相信不用我多说吧，用时间换美味和功效的代表产物。陈皮甘、香、醇，减少了油腻的同时又让腊肠的香味和风味都更上一层楼。![]()
为了把控品质和风味，所有的陈皮都是工厂自家晒的，想不好吃都难呀！![]()
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100斤肉足足放了2斤半陈皮粉、半斤陈皮丝，豪气吧？每一口都能吃到陈皮，油润、甘醇有回香，这一口咬下去，滋味妙不可言呐~![]()
只是在锅里蒸的时候，香气便肆无忌惮地游走在房间的每一个角落。鲜中带甜，陈皮香贯穿在其中，即使咽下去很久了，陈皮的香气仍萦绕口腔。用它开店做招牌煲仔饭，这来排队的人不得踏破门槛啊![]()
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在高温的催化下，瘦肉吸收了肥肉的油脂，既有后腿肉的紧实韧劲，也不会太干柴。![]()
重点，我们的广式原味做了减糖、减甜，空口吃也不会齁、喇嗓子。拍摄时小助理空口吃了一根，还觉得意犹未尽，问我还有没有蒸好的![]()
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铺上青菜、卧个溏心蛋，舌头简直兴奋得当场要来一支圆舞曲~![]()
豆子吸取了腊肠的莹润油脂，清甜与鲜甜在口腔里交织，丝毫不会觉着油腻~![]()
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菜菜定制的特别，在于原料，我们用的是椴木上培养的冬菇。相比其他菇类，它的鲜味和香气更胜一筹，尤其是吸收了油脂后，鲜味物质大爆发！![]()
牙齿的每一次触碰，既能吃到浓郁腊香，又能感受到冬菇的弹糯，每一口都是惊喜！![]()
老广吃东西讲究好意头，粤语中“肝”的谐音“干”，干巴巴的没油水，不吉利。（平时去市场买猪肝也会说猪润![]()
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而且鸭的肝脏非常肥美，和肥美油润的腊肠搭配整一个鲜味大爆发。不用担心会腻、腥，鸭润腊肠里会额外加入橘皮、姜丝，正好平衡了它的口感风味。既有浓郁的豉味、鸭肝的鲜味，又有糖酒的香味、肉的腊味。![]()
不是紧实的肉感，反而有点糯糯的韧劲，很鲜很鲜，好几个小伙伴都被惊喜到了~![]()
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乜都有（广式100g*2+陈皮100g+冬菇100g+鸭润100g）![]()
生晒对温度、湿度要求很高，每年只有冬至前后（起北风），且只能晒3周左右。你们可以自己算算，至少晒10天才有成品，3周能出的量是极少的。
咱们的合作工厂有一整套成熟先进的设备，当天新鲜制作的腊肠，立马进行烘干。
干净、卫生、安全，放心买！
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平时家里喜欢吃腊肠的，建议你们多买一些，真的怕你们买回去不够分啊！![]()
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窒化铁锅清仓
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绝美毛衣2款
