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对于大多数农村朋友来说，蔬菜会种却不会卖。就像前些年，写书的没有卖书的赚的钱多，种蔬菜的没有卖蔬菜的赚钱。今天我们来探讨一下蔬菜怎么卖赚钱、
实际上，不管时代如何发展，科技怎么进步，人始终离不开吃，而且希望变着花样儿吃，变着味道吃。但种的人却很少专门研究这种市场，因此，蔬菜加工是一个非常不错的赚钱行业。
在四川，有人就以泡菜加工，年销过亿，甚至主要做出口生意。
那么，蔬菜可以做哪些加工呢？
一是腌制。
蔬菜腌制在我国具有悠久的历史，各地因为口味不同，传承的工艺也很多，尤其在四川的很多地方，各种蔬菜可以通过腌制，做成几十个菜品的腌菜宴席。
但很多传统工艺中，盐、糖或者衍生物比例较重，不符合现代人的健康饮食追求，需要进行一些改进，朝着营养化、功能性、低盐化、多样化、天然化改进。
蔬菜腌制品主要包括泡酸菜、咸菜、酱菜、糖醋菜、盐渍菜五大类。低盐、增酸、适甜是腌制菜的发展方向。低盐化可以通过真空包装、加热杀菌、低温和添加微生物抑制剂等措施来实现，以延长保质期。
二是脱水。
脱水蔬菜不仅适宜各种菜肴烹调，还有很大一部分进入休闲零食市场，空间很大。其加工原理就是把新鲜蔬菜通过脱水处理，能够最大程度地保持蔬菜原有风味。
适宜脱水加工的蔬菜主要有，白菜、甘蓝、香菇、笋干、胡萝卜等。
目前比较先进的干制方法是真空冷冻干燥法。采用该法加工的冻干食品可避免传统脱水技术方法带来的变色、变质、变味、成分流失、无法复原等缺陷，具有保持原食品形、色、香、味、营养不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏等优点。
三是罐藏。
罐藏蔬菜是将蔬菜填充并经消毒于密闭容器，使之得以长期保存营养可口的保存方法。蔬菜罐头以供应半成品为主，成品为辅。
半成品菜主要有竹笋、马蹄、芦笋、香菇、蘑菇、金针菇、玉米笋、大粒青豆等品种，只需经过简单处理即可食用；成品菜则以野菜罐头为主，如苔菜、蕨菜等，以天然、无污染为特点。
四是蔬菜汁。
新鲜蔬菜经过榨汁或其他方法制取的汁液。蔬菜汁一般可分为原菜汁、混合菜汁有乳酸发酵菜汁三种。目前，蔬菜汁的产品除原汁、浓缩汁、蔬菜粉、蔬菜晶外，还包括罐头加工业和泡酸菜发酵业中的残液。
在混合蔬菜汁饮料中，目前最畅销的是番茄基混合蔬菜汁饮料，其中番茄原汁占70%以上，其余是胡萝卜、芹菜等蔬菜原汁。蔬菜原汁也经常与水果原汁混合制成饮料。
五是蔬菜粉。
蔬菜粉是将蔬菜经过一系列加工制成粉末状，它可以很方便地加入食品中制成蔬菜饼干、挂面等，也可以制成蔬菜汤料，适合厌食蔬菜的儿童食用。
六是蔬菜脆片。
蔬菜脆片是将蔬菜采用低温真空油炸先进技术加工而成。产品香脆而不腻，是一种低脂肪、高纤维、富含维生素和矿物质的天然食品。
七是蔬菜纸。
将新鲜蔬菜洗净、去皮、切分、热烫、冷却、绞碎，加入适量的调味料和淀粉，加工成糊状，再干燥轧制而成。其形状大小与一张名片相似，食用时可将两三块种类、颜色不同的薄片叠合在一起，从而品尝到前所未有的新味道。
近一两年，被资本市场捧成黄金赛道的预制菜中，除了上述的一些加工，还有速冻加工。就是利用低温使蔬菜迅速冻结并贮存在-18℃或以下，能较大程度地保持食品原有色、香、味和营养价值，是保持蔬菜质量的最佳方法之一。
目前国际上主要速冻蔬菜品种有土豆、玉米、青豆、青刀豆、毛豆、蚕豆、菠菜、胡萝卜、马铃薯、藕、芋头、蒜、笋、青椒、花椰菜和什锦盆菜等。
对于刚刚入行的人来讲，最简单的加工就是净菜加工，通过田间采收后，进行清洗、整理、包装进行销售。
蔬菜加工的目的，一是满足消费者各类食材的营养搭配；二是满足烹调、进食的便利。这也是为什么资本热捧预制菜的主要原因。
餐饮业是一个永不会消失的朝阳产业。预制菜泽满足了用户多元化的需求。特别是上班族，将准备好的预制菜直接拿回家，按照流程进行烹饪，整个操作过程简单而方便，省时又省力，而且味道又好吃。
对于城市餐饮店，如何提高出餐时段的效率，半成品蔬菜的需求非常大，蔬菜的清洗切配是个非常麻烦的过程，如果可以直接采购半成品，将会大大减少少他们的工作量，在爆单的时刻，就能大幅度提高他们的出餐效率。
预制菜的走俏，实际上给了我们提供了很好的发展机会。不需要自己种菜，自己采集各类蔬菜，做半成品加工，来满足商家对于半成品蔬菜的需求，比如切好的土豆丝，清洗干净的白菜叶，葱花、姜末、蒜瓣都不需要厨房动手完成，拿来就是成品。
主编▍沐青
编辑▍谈丁
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