青岛某海鲜市场。青岛晚报徐长青 摄

青岛建置上百年，这片土地上的人们也吃了上百年的青岛海鲜。以前人们是如何消费青岛海鲜的，我们很少知道，“文献不足故也”。近几十年青岛海鲜却备受青睐，于是消费青岛海鲜，便成了青岛人以及外地来青朋友们关注的话题。

能吃到什么海鲜，这主要看季节

一些外地人初来青岛，每每在餐桌上吃到海里的生物后，便以为他享受了真正的青岛的海鲜。这很像一些青岛人去济南，以为但凡吃了个馆子，便认为平生品尝到了正宗鲁菜。夏虫不可以语冰，门外汉要走进青岛海鲜的大门，先要过海鲜挑选这道门槛。

孔夫子讲“不时不食”，意思是什么季节吃什么东西。这既是养生法则也符合自然规律。黄海野生对虾，一定是春天里的最鲜美；牡蛎哪怕是养殖货，也一定是冬季里的最肥硕；要品尝冻菜凉粉，一定是在盛夏里最合适，那样才能吃出大海的清爽。在四季明显的青岛地区，吃海鲜的大前提是离不开季节的。

相比较而言，春秋两季是吃青岛海鲜的黄金季节。夏天不行。盛夏的海鲜似乎也会像人一样容易“苦夏”，此时看到那些瘦骨嶙峋的海鲜们，很容易让人联想起旧时代的风尘女，惨淡的容颜拒人于千里之外。

况且夏季封海的规定在青岛海域已经执行了好多年，此时去品咂那几条漏网之鱼，既难登大雅之堂又会伤害你对海鲜的审美能力。

去码头和市场，如何淘到好货

海鲜从沿海码头里来，然后散落在包括农贸市场在内的市区各个角落。对于久嗜海鲜的老青岛人来说，要买到上等的青岛海鲜，需要用极为挑剔的眼光，上码头、下市场，然后才能淘到上等的海鲜。

青岛的海鲜码头，从青岛最东端的即墨田横岛一带，然后蜿蜒到崂山一带，再经市区到胶州湾内，这个区域已经有多处可以停靠渔船的码头了，比如王哥庄码头、沙子口码头、红岛东大洋西大洋一带的码头等。

沿城市往西，黄岛及老胶南一带码头更多，比如积米崖、小口子等处，也都是著名的渔港。据说青岛海岸线总长超过700公里，最原始的海鲜好货从海里上岸后，先期都要经过这漫长的海岸线。

市区的农贸市场几十上百处，全青岛成百数千的海鲜商人各自都有自己的地盘儿。有些上等的好货就在他们手里，你找不到他们就等于和这些好货绝缘。

市区知名的海鲜市场包括西部的团岛农贸市场等，老城区的橘林山农贸市场、海泊河农贸市场、抚顺路批发市场等，东部的埠西农贸市场、北村早市等，北部的商城路农贸市场、华中批发市场等。

我曾经为吃到鲜活的八带，开车一上午接连去过三家市场，最终才满足了当天舌尖的欲望。

如何买到好货，全凭你的眼力

不管去码头淘海鲜还是去市场买海鲜，眼力无疑是第一位的，否则既买不到好货又花冤枉钱。你要知道，历来就有这样的海鲜摊贩，他们挣的就是这种快钱。要避免受伤害，练就购买海鲜的眼力至关重要。

码头上摆放的海鲜，多数确实就是当潮当流的本地海鲜，但是也有要注意的个别情况。比如有摊贩从市场买来些臭鱼烂虾，然后再拿到码头上销售，再比如还有拿外地海鲜或者养殖的海鲜，冒充本地野生海鲜在码头上销售的。

还要注意避免当“冤大头”。个别海鲜贩子经常出入于海鲜码头，从渔民手里收购的价格很低，然后以数倍价格卖给来码头的消费者。他们很明白，去码头买海鲜的消费者中，肯定有不少生手，能坑一个算一个，另外还可能在称量的衡器上动手脚。

农贸市场卖海鲜的门道也不少。比如市场里众多的海鲜摊子，基本都被特制的灯光笼罩。这种特制的海鲜为灯在网上就有销售，基本分两种，一种白色一种红色，这种灯的作用就是让海鲜看起来更新鲜。

据观察，各种海鲜在这种海鲜灯的映照下，刀鱼、鲳鱼等白色的海鲜会被映射得更加晶莹鲜亮，而虾蟹、黄花鱼等深色的海鲜，则会被烘托得更加鲜活红润。明白这个，你就会在观察海鲜时多个心眼儿。

海鲜的重点在一个鲜字，摊贩们深知保鲜的重要。如今市场流行一种叫海水精的添加剂，将它掺入清水中后能够营养海水的气氛。据说海水精对人体无害，但是海鲜长时间浸泡在里面后，尽管保持了外表的鲜亮，但是海鲜的口味会大打折扣。

好货不会便宜，买到要靠缘份

天津卫过去有句俗话，叫“当当吃海鲜，不算不会过”，颇有调侃诙谐的意味。这些年青岛海鲜的价格从来没有低过，内陆人来青岛吃饭有时喊贵，我想部分原因可能就是商家采购的海鲜成本较高。

要买海鲜吃海鲜，特别是要吃到上等的野生货，你就得别心疼钱。便宜未必没好货，好货肯定不便宜。比如八带这种时下当季的海鲜，冰冻货每斤20元没人要，鲜货至少要25元，近海鲜活的八带，基本在30元以上。你想图便宜，商家会说有，但是肯定不是上等货。

青岛崂山海边农村有一句俗语，叫“敢许一头猪，不敢许一条鱼”。意思是在宴请朋友时，主人敢于承诺餐桌上一定会有猪肉，但是不敢承诺届时一定能吃上一条野生鱼。这并不是说一条鱼的价格要比一头猪还要高，而是指海渔民捕捞海鲜要靠天吃饭——出海到底能捞些什么海鲜回来，那还是需要碰运气的。

其实我们购买海鲜和渔民捕捞海鲜有相似处——不是你想去市场买什么海鲜，市场上就一定会有什么海鲜。想吃新鲜的黑头鱼，可能这几天的潮水里就捞不到它。多少年来，青岛的海鲜市场一直就是这个样子的。除非你去买养殖货，那些东西天天都会排着队在那里等你来挑选。

我每次去市场买海鲜，都是有明确的目的而无确切的目标，至于能买到哪种海鲜，那基本靠机缘。比如前两天想吃开海后的第一拨儿蛎虾，可两处市场不见蛎虾踪影，但是一种被渔民称作“青虎虾”的野生大虾，却被摆在了海鲜摊贩面前虎虎有生气。于是，我的晚餐上多了一道野生大虾炖白萝卜丝，味道极为鲜美。

海鲜也分产地，鉴别需要眼力

青岛海鲜不仅有时令的差别，更有品种乃至产地的差别。以往刀鱼最上讲究的首推胶州湾刀鱼，原因自然是几条淡水河注入后，刀鱼们获取的营养更丰富，因而肉质更加细嫩。

我曾经在胶州湾畔买到过这里一种叫“黄金刀”的刀鱼。刀鱼不大，一条三四两的样子，但是刀鱼的前鳍呈金黄色。据说这种刀鱼仅产于胶州湾内。

青岛这座城市本来就是依托胶州湾而建，胶州湾特别的地理位置和环境气候，成就了这里海鲜的独特之处。比如位于胶州湾中间部位的红岛地区，盛产所谓“红岛四小鲜”：泥蚂、海沙子、蚝艮、末货，其实不仅这些海鲜有特色，其它如蛤蜊、海葵等，都是胶州湾海域的特色海鲜。

胶州湾之外，青岛其它海域或多或少都有自己的特色海鲜，比如田横岛一带的鱼类和小海鲜，崂山东部沿海一带的螃蟹和海蜇，乃至老胶南一带海域的西施舌等等。它们各自生活在独特的“风土”之中，成就了自己独一无二的海鲜品质。

买海鲜真是个反复实践的过程，尤其是海鲜的产地，对一般人来说很难分清楚，这需要极高的眼力。比如沙子口上岸的立虾，味道鲜里带着甜。这里出产的立虾，不论个头、颜色还是形状等，确实和其它区域有所区别。这个一时很难说清楚，需要亲自尝试。

尾声：脑力、脚力、财力和眼力

在青岛要买到上等的青岛野生海鲜，真需要一种综合能力。综上所述，这些能力包括脑力、脚力、财力和眼力。

对整个青岛海鲜市场的整体判断需要脑力，跑遍青岛买好货需要脚力，掏出银子吃海鲜需要财力，当然最关键的还是眼力——即购买海鲜前的“临门一脚”。

购买海鲜时的眼力最难学。眼力的练成，首先需要直观的感觉，然后是比较与反思，最后是反复训练。在练就眼力的过程中，因为走眼而适当交些“学费”也在情理之中。

禅宗中有句话叫“不立文字，直指人心”，意思是撇开一切外表的光环，直接探取问题的本质。买海鲜也当如是观。凡胎的肉眼要练成开悟的法眼，这“去障”的功夫必不可少。

日日买海鲜，便会日日去障。生活，不也是这样吗？

文中图片，均为青岛晚报记者徐长青摄