方
言
与
美
食
Delicious food and dialect
江西赣州特色美食
宁都肉丸
宁都县，隶属江西省赣州市，位于江西省东南部，赣州市北部。宁都县历史悠久，是中原先民南迁的早期居住地和集散地，是赣闽粤客家民系的重要发源地，属纯客家县，被誉为客家祖地。
宁都的美食文化丰富多彩，有许多代表性的特色美食，许多外来的游客吃过后都赞不绝口，其中最具代表性的美食属宁都肉丸。
宁都肉丸
Ningdu Meatballs
宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜。逢年过节，家家户户的餐桌上必会有它的身影。肉丸之美味，让许多宁都人把肉丸当做早餐，每天早上来一碗热腾腾的肉丸，为一天的学习和工作卯足劲。
肉丸的做法
How to make Ningdu Meatballs l
宁都肉丸口感爽脆、劲道十足、肉香四溢。煮熟的肉丸一个个涨起了圆圆的身子，在沸腾的水中剧烈的翻腾着，引得人口水直流！
肉丸的做法看起来简单，但要是想做出Q弹可口的肉丸，在制作的过程中还真有不少讲究。要是有哪一步没做好，口感可就完全不同了
肉丸的做法
How to make Ningdu Meatballs
1.选用新鲜的后腿肉，切成小块放入绞肉机中搅碎； 2.番薯粉加水调成浆糊倒入绞肉机，与肉一起搅拌； （特别注意：一般猪肉和番薯粉的比例在10:3到10：7之间，根据每家的口味来改变；其次，为了保持口感，会在搅拌过程中加入冰块或者冰水。）
3.猪肉和番薯粉搅拌成肉浆之后，撮成圆球型放入温水中；
4.待水烧开，肉丸浮起来后便做好了。
肉丸的吃法
Ningdu Meatballs' Eating method
做好的肉丸有各种各样的吃法，无论怎么做，味道都十分美味。最简单的做法就是煮汤吃，将肉丸加入大骨头汤中煮开，撒上点葱花香油就可以享用了。也可以在肉丸中加入各种小料拌着吃，还可以将肉丸切成片炒辣椒和白菜梗吃。可以说，每一位漂泊在外的宁都人，心中都想念着一碗鲜香弹牙的宁都肉丸！
end
本期文字 |李娇
本期音频 | 李娇
本期审读 |王怡美
责任编辑 | 甘于恩
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