啤酒一绝的比利时，做起威士忌来也毫不含糊

情感 2024-11-22 11:33 北京

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提起比利时美食，你首先想到的是由僧侣酿造的比利时啤酒，是举世闻名的巧克力，还是每个来访的人都会称赞的华夫饼和薯条？这些成名已久的美味自然会令人心生向往，但未来这里也有望成为威士忌爱好者的旅行目的地。

考虑到啤酒和威士忌的亲密关系，比利时威士忌能够追赶上传统威士忌产区的脚步也就不足为奇了。从布鲁日到阿尔隆，一场悄然发生的“威士忌革命”正在比利时各地酝酿，小型蒸馏厂都奉行“质量重于产量”的原则，凭借其卓越的工艺和对细节的关注，追求每个批次的最高品质，而不是始终如一的标准，为自己开辟了新的市场。

其实比利时威士忌市场长期以来一直由苏格兰和爱尔兰等传统产区主导，但随着国内酒厂的崛起，让自家的比利时威士忌也变得更加独特。支撑该国威士忌行业的关键是其独特的平衡感，尊重传统的同时又主动拥抱创新。他们除了学习啤酒酿造等传统工艺外，还利用新技术和新方法探索风味的可能性。

Radermacher是比利时最古老的蒸馏厂，是于1836年由农民Peter Radermacher创立。它也是比利时领先的烈酒蒸馏厂之一，最初主要生产金酒，然后在两个世纪里逐渐拓展到了柠檬酒、伏特加、苦艾酒、巧克力朗姆酒和威士忌等多种烈酒。

该酒厂旗下的威士忌品牌Lambertus得到了很多爱好者的关注，如今已经推出了泥煤、雪莉桶、龙舌兰桶、有机麦芽、单桶和单一谷物等多个酒款，颇受市场好评。酒厂的第六代掌门人表示他们从未未考虑过模仿苏格兰威士忌，目标一直以来都是让比利时成为世界公认的高品质威士忌生产国。

Braeckman Distillery同样是一家历史悠久的酒厂，从1918年开始生产。该酒厂在生产中结合了比利时啤酒酿造和可追溯至16世纪的Genever（荷兰金酒）蒸馏技术，并采用连续柱式蒸馏器和壶式蒸馏器相结合的方式，这让Braeckman既可生产单一麦芽，亦可生产单一谷物。加之在使用本地谷物、长时间的温控发酵、延长蒸馏时间和采购高品质橡木桶等方面的努力，来得到所需的风味。

该酒厂推出的Braeckman Single Barrel 12YO Single Grain Whisky，还在2021年的《威士忌圣经》中以96.5分被评为年度欧洲和比利时威士忌。这款酒是由黑麦和大麦麦芽制成，在初填波本桶中熟成了12年，并以66.1%ABV原桶强度装瓶，仅生产了242瓶，有机会的话酒友们不妨品鉴一番。

其他获评最佳的酒厂还包括位于列日郊区的Belgian Owl Distillery，其推出的Belgian Owl Identity在2022年的《威士忌圣经》中被评为最佳欧洲威士忌，美国杂志《Whisky Advocate》也为其打出了91分。

而另一款Gold Diamond则在2023年再次被Jim Murray评为世界最佳风味威士忌中的第五名，实力也不容小觑。

正因为有如此多优秀威士忌蒸馏厂的努力，让比利时威士忌的整体销量能够不断攀升，其销售额已经从2018年的2.026亿美元增长到2023年的2.741亿美元。

此外，根据全球威士忌市场状况综合报告《2022-2026年比利时威士忌行业展望》预测，比利时威士忌出口额将在2026年达到1.4亿美元，这与2021年的1.13亿美元相比，显然也是不小的增长。

比利时作为环保意识较高的国家，在威士忌生产上也追求以更加可持续的方式来提高品质，基本上整个行业都强烈希望为环境保护做出贡献。

例如Braeckman Distillery就通过安装太阳能电池板、使用LED照明、重复利用冷却水以及与当地农民达成谷物采购协议等方式来努力减少对环境的影响。该酒厂在最近进行的450万欧元投资中，约20%就被用于环保改造，据称新设备实现的能源循环将减少50%的能源消耗，生产过程中的所有废物也被回收用于制作牲畜饲料、面包和甲烷。

比利时酒厂将古老传统与新理念相结合、将高品质与可持续发展相结合的能力令人惊叹，并持续吸引着来自世界各地的威士忌爱好者与鉴赏家的关注，让比利时威士忌逐渐成为威士忌世界中一股不可忽视的力量。

原文题目ベルギーウイスキーに注目

原作者ジョセフ・フェラン，由饮事life编译文中观点仅代表作者本人观点

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