大家好我是天悦，大家都知道，做鱼常常需要炸、蒸、煮等繁琐的步骤，但今天我要给大家分享一招简单又独特的方法，不仅能保留鱼肉的鲜嫩口感，还能让这道菜香辣开胃，绝对是下饭神器。
很多人都知道，鲈鱼是一种刺少、肉质鲜嫩的食材，配上秘制的调料和一些小技巧，能让你在家也能做出大厨级别的水煮鲈鱼！接下来就一起来看看，我是如何通过这一妙招做出美味的鲈鱼的吧！
步骤一：准备食材
选择一条新鲜的鲈鱼，肉质鲜嫩且刺少，方便食用。如果不会宰杀，可以让摊主帮忙处理。鲈鱼最好选择体型较大的，肉质更为厚实，做出来的鱼更加美味。
步骤二：改刀处理
将鲈鱼的鱼身两侧各划上两刀，但不要划得太深，刀口不宜过大。这样的刀工可以让鱼肉更好地吸收调料，入味更加均匀。
步骤三：腌制鱼身
在鲈鱼改刀后，将鱼放入大盆中，加入适量的葱姜去腥，撒上一大勺食盐、一勺鸡精，再加入胡椒酱、花雕酒等调料，去腥提味。用手轻轻按摩鱼身，揉搓出葱姜的汁水，腌制20分钟。
步骤四：准备配料
在腌制鱼的过程中，准备一些配料。我们需要蒸鱼的辣椒、辣椒酱、小料头（如蒜末、姜末、豆豉）等。
步骤五：炒制香料
在锅中加入适量的清油，油量可以稍微多一些。放入小料头（蒜末、姜末、豆豉），全程不停翻炒，直到炒出香味，油变黄。然后加入辣椒酱，继续翻炒至辣酱出红油，颜色更加诱人。
步骤六：加入青线椒
接着，将青线椒倒入锅中，翻炒均匀，炒出青椒的清香味。青线椒的加入不仅能增加辣味，还能带来一丝清新的辣椒香味，让这道菜的层次感更丰富。
步骤七：调味增香
接下来加入少许料酒，再倒入一碗纯净水，开始调味。加入半勺食盐、一勺鸡精、
步骤八：勾芡
当调料熬制到浓稠的状态后，用水淀粉勾芡，不断搅拌，直到形成浓稠的芡汁。这个芡汁可以让鲈鱼更好地吸收调料，增加口感的浓郁度。
步骤九：煮鱼
准备一锅清水，加入葱姜、食盐和鸡精，煮至水温接近80度，保持“似开非开”的状态。小心将腌制好的鲈鱼轻轻放入锅中，保持水温，煮8分钟左右，直到鱼肉熟透。注意不要搅动，以免鱼肉碎裂。
步骤十：浇汁完成
鱼煮熟后，取出轻轻放入盘中。将之前做好的辣椒酱均匀地淋在鱼身上，确保每一块鱼肉都能沾满调料。最后撒上香葱花作为点缀，一道色香味俱佳的水煮鲈鱼就完成了。
