寒冷的冬天，早餐吃点香甜松软的发糕，暖心又暖胃。想做出松软香甜的发糕，关键在于酵母发酵和面糊调制。酵母的用量、水温的掌控以及面糊的搅拌细腻度，都会直接影响发糕的口感。
下面，我将教你用鸡蛋和面粉做一道简单又好吃的发糕，轻松超越面包的美味，一起动手吧！
1. 准备面糊
在一个干净的碗中，打入两枚新鲜的母鸡蛋，加入3克酵母粉和20克白砂糖（可以根据个人口味适量减少），倒入30°C左右的温水。使用筷子充分搅拌直到酵母粉和白糖完全溶解。这一步是保证发糕基底的活性，为后续的发酵做好准备。
2. 加入面粉
逐步加入300克面粉，继续用筷子搅拌均匀。注意在搅拌过程中，尽量多搅拌一会儿，时间控制在大约两分钟左右，直到面糊变得特别光滑细腻，没有干面粉颗粒。一个细腻的面糊是发糕松软的关键基础。
3. 发酵面糊
搅拌好的面糊要进行发酵。盖上一层保鲜膜，让面糊在室温下密封醒发40分钟。在此期间，可以准备香葱，切成葱花备用。观察面糊发酵的状态，如果面糊体积明显增大，并呈现蜂窝状，说明发酵成功。
4. 排气整理
发酵完成后的面糊内部充满了气泡，此时用筷子搅拌，帮助排出多余的气体。
5. 准备小碗
将三个小碗准备好，每个碗底部涂抹一层食用油，以便最后脱模时更加顺利。将已经发酵好的面糊均匀倒入这些小碗中，每个碗填充到七分满即可。
6. 二次发酵
把装有面糊的小碗放入预先温热的蒸锅中，盖上锅盖，让面糊在温暖的环境中进行二次发酵约10分钟，直到面糊涨至小碗的七分满。
7. 装饰发糕
在面糊上轻轻摆放适量的红枣和葡萄干，再撒上一些白芝麻进行点缀。这些添加物不仅能美化发糕，同时也能增添风味。
8. 蒸制发糕
在蒸锅中加水并烧开，然后调整火力至中等大小，盖上锅盖，将面糊蒸制25分钟。
9. 脱模发糕
蒸好的发糕取出稍放凉，然后沿着碗边轻轻一划，发糕应该就可以轻松脱模。正确的蒸制时间和之前的油涂抹都是顺利脱模的保障。
10. 品尝发糕
最后的发糕应该是外观金黄，气孔均匀，香甜而松软。可以直接享用，也可与家人分享。这样的发糕，既适合作为早餐，也是下午茶的绝佳选择。
这款自制发糕通过天悦简单的步骤，就能在家轻松完成，不仅健康美味，而且营养丰富，特别适合立冬后的饮食。比起外面买的面包，自制的发糕不含防腐剂和添加剂，更加健康。尝试这个方法，你会发现，每一个小小的改变都能带来意想不到的美味。如果你也喜欢，不妨试试看，或许这将成为你冬天最爱的早餐之一。
