鱼香茄子是一道色香味俱全的家常菜，它结合了醋、辣椒、蒜等多种调味品的独特风味。不过，许多人在家做这道菜时倾向于将茄子过油，这不仅增加了油脂的摄入，也使得烹饪过程变得更加繁琐。下面将介绍一个简化的烹饪方法，避免过油同时保持菜肴的美味。
准备食材：
茄子500克、肉末100克（可选猪肉或鸡肉）、盐、清水、陈醋、生抽、白糖、淀粉、姜蒜（切碎）、豆瓣酱、青红椒（切丁）、食用油
制作步骤：
步骤 1： 茄子去蒂后切成长条，用少量盐均匀撒在茄子上，静置10分钟以腌出多余水分。之后用清水冲洗干净，并用手轻轻攥干水分。
步骤 2： 准备调味汁：将五勺清水、四勺陈醋、三勺生抽、两勺白糖和一勺淀粉放入碗中搅拌均匀备用。
步骤 3： 热锅中加入少许油，放入肉末炒至出油，再加入切碎的姜蒜和一勺豆瓣酱，炒出香味。
步骤 4： 将茄子条倒入锅中，翻炒至茄子变软，然后加入调好的鱼香汁，快速翻炒使茄子均匀裹上鱼香汁。
步骤 5： 最后，加入切好的青红椒丁，大火快速翻炒几下后即可出锅。
这样做出的鱼香茄子既保留了传统的美味，又减少了油脂的使用，一点也不油腻，非常适合健康饮食。希望您能在家尝试这种方法，享受美味的同时也保持健康。
