终端门店纷纷迭代，一场“春雨式”的自我革新？

美食 2024-10-27 19:35 河北

酒类连锁终端的多元化发展，大势所趋

文 | 方方

伴随供给侧向需求侧的动能转换、酒业结构性调整以及消费新趋势的到来，白酒行业的存量时代特征愈加明显，其中，渠道问题尤为突出。

以传统终端为例，库存高企、租金与人力成本的上涨，加之电子商务平台的兴起，都使得这种传统零售模式面临巨大的挑战。有专家认为，“这种形势下，转换模式、用做增量的思维寻求突围，才是有效的破局方法”。

那何为“转换模式、增量思维”？我们不妨从近期流通企业的各种实践中寻找启示——为适应市场需求、积极拥抱变化，华致酒行3.0门店、1919的全新6S门店陆续登场，以崭新概念吸引着行业的目光。细观之，无论是差异化的品牌塑造，还是复合化的服务体验，又或是数字化的管理模式，似乎都在努力为酒业终端价值注入新的生命力。

那么，这场“春雨式”的自我革新，能否真正为酒业带来生机盎然的春天呢？

01
传统终端：

“虽运营艰难，但无可替代”

近期，微酒在接触北京、深圳多家终端门店中得到反馈：“现在门店卖酒基本赚不到钱，只能靠老酒回收和香烟销售勉强维持生存”、“门店业绩相较于往年大跌，惨淡异常，更令人忧虑的是，目前还没有看到触底的迹象”......

面对这种困境，他们作出多种原因总结：其一，随着互联网技术的发展，线上销售渠道逐渐成为消费者购物的新选择；其二，消费者的消费习惯发生着转变，不再满足于单一的产品购买体验；其三，租金成本上升、人工费用增加等因素也使得传统终端的运营成本不断提高，利润空间受到挤压。

在这种情况下，许多传统终端的经营状况不容乐观，不少门店甚至面临着关闭的风险。

面对此情此景，不少从业者提出疑问：难道终端门店的存在，已没有意义？

其实不然，事实上，线下服务不是简单的导购服务，而是传递品牌价值文化的一个通道，其为客户提供的不仅是消费指导，还有交流互动所带来的情感价值。

据众言科技线下零售体验调研报告显示：有32.5%的顾客表示在线下购物或消费时，体验会直接影响其购物/消费的选择，24.8%的顾客表示在意购物/消费的尊享感，可见消费者注重在线下消费带来的体贴完善的服务，以及这种消费体验背后所带来的身份认同。

另外在调研中发现，当线下购物遭遇糟糕体验后，有38.4%的顾客不再购买/降低购买“该品牌”，76%不再光顾/降低光顾 “该门店”，仅有11.4%的顾客表示对后续购物无影响；还有部分顾客会通过网络社交平台分享，对门店体验进行曝光，这无疑将对品牌造成连锁的不良反应。

不难看出，如何为消费者打造更好的购物体验，将成为接下来终端门店升级的重要内容。

02
迭代潮已至？

——多家流通企业升级终端门店

一些具有创新意识的流通企业开始寻求突破，华致酒行推出的3.0门店和1919集团推出的全新6S门店便是两个典型的例子。

近日，1919集团正式发布“1919连锁生态全新6S超级门店”，凭借流量全渠道、业态全场景、用户全周期三大创新要素，实现“生意升维”。

面对全新的消费时代和消费群体，1919连锁生态全新6S超级门店将实现从传统零售、新零售向「无限零售」门店的突破。

除了常规零售和传统团购功能外，全新升级的6S超级门店新增6项超级生产力——前置仓（服务到家场景）、直播间（服务到店场景）、吃喝卡（服务餐饮场景）、品鉴馆（服务社交场景）、小酒馆（服务堂饮场景）、用户群（服务私域场景），突出以门店为平台，服务本地城市各类型场景用户，是真正的基于趋势的未来门店。

正如1919营销总裁兼连锁管理公司董事长郑广先所说：“1919酒类直供门店会进一步下沉至社区场景，打造沉浸式社区邻里服务中心；品类外扩将从酒到咖啡、奶茶等，适应年轻消费群体需求，打造更具温度的门店。”

另一边，各大核心城市中，越来越多华致酒行3.0门店被称赋予城市新地标、社交新胜地的称号，其更具特色的空间感、设计感、功能性将体验值拉满，正在满足越来越多的个性化、高端化社交需求。

当下，尽管线上网购十分便捷，但消费者对真实体验和现场消费感受，都是线上网购所无法提供的，而华致酒行极力营造“品鉴保真名酒去华致、学习酒水知识会去华致、私人聚会唱个k去华致、喝杯茶聊生意去华致、团建活动开个会去华致，甚至时下正流行的掼蛋比赛、练习下高尔夫都可以去华致……”的品牌氛围，依靠在消费体验上的优势，来留住老客、吸引新客，拓展无限的服务可能和盈利空间。

除此之外，在所有消费行业中，酒水行业作为特殊的消费品，除了普通的饮用需求外，还具有一定的投资与社交属性，加之其在“真品”上的严格要求，这决定了线下门店不仅需要具备强大的供应链实力，在服务体验方面也需要具备更高阶的水准。

华致酒行定位于高端市场的3.0门店，正是逐步加强“保真名酒销售运营”标签特色，通过彰显实力的装修风格，打造符合甚至超过消费者期待的全面体验，建立起品牌与顾客深度信任感的链接。

华致酒行昆明市中心白塔路商圈店代理商马先生表示，他在机缘巧合下接触到了华致酒行并选择加盟，自3.0门店开业以来，店铺销售额持续攀升，客源也越来越广泛，3.0门店优质酒水产品和服务理念也成功赢得了更多的客户资源和销售机会，并得到了众多消费者的高度认可与复购。

03
赢面在哪？

——获取多维生意增量

《2024中国白酒市场中期研究报告》提出，行业产量下降，销售收入增长，利润总额提升，行业分化发展态势愈发显著，产业结构持续向更优化的方向迈进。

在中国连锁经营协会行业创新与发展部主任孙民仕看来，1919全新6S超级门店的战略升级，可谓正当其时：“不仅精准捕捉C端消费者的多元需求，重新定义选酒、购酒、喝酒的消费场景，为消费者带来更美好的酒饮体验；同时也将破解传统B端酒类零售商户转型升级的难题，通过全时段+全场景+全域流量，助力合作伙伴获取多维生意增量。”

的确，存量时代下的存量思维，往往只关注现有的资源、市场和模式，但在快速变化的时代背景下，这种思维将严重阻碍发展，而华致酒行推出的3.0门店和1919集团推出的全新6S门店，都紧紧抓住了市场和消费者心理，去尝试新的工具、服务或商业模式组合，创造新的价值和市场空间，赢得更大竞争优势。

有行业观察者对此予以肯定：“这些新型终端实现了差异化、品牌化、复合化、标准化以及数字化等多方面的创新：差异化让它们能够在众多竞争对手中独具特色；品牌化有助于提升企业形象，增强消费者信任度；复合化则通过提供多元化的服务项目来吸引更多类型的顾客；标准化确保了服务质量的一致性，有利于维护品牌形象；而数字化则是提高管理效率、降低成本的重要手段。”

另一位经销商也对微酒表示：“新型终端确实给业务带来了改善，尤其是客户体验方面，虽然目前市场上对于新型终端存在争议，但我相信随着技术进步和社会发展的推进，这类模式将成为未来行业发展的主流趋势。”

但也有经销商发出质疑的声音：“这些所谓的新型门店，在我看来就是概念炒作，比如夸大线上接单功能，其实没有太多技术含量，本身说服力不强，没有持续盈利的能力。”

无论如何，酒类连锁终端的多元化发展大势所趋。有机构预测，到2028年，酒类连锁行业零售总额有望实现3500亿元。尽管这一过程中存在着各种各样的挑战和质疑，但不可否认的是，以上所有的这些尝试，都为行业注入了新的活力，至于究竟是否有“春雨”之效，还需静待市场反馈。

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