作者:周玉林
小时候小街上的风俗: 三十晚上，贴好门联，家家都在忙着准备团圆饭了。
七十年代末，日子逐渐好过起来，终于走出了上个年代的严重自然灾害。逢年过节的，八碗八碟都不止了，开始像模像样的办酒席，犒劳家人，欢天喜地的欢聚。
家宴，也先是摆盘的八个冷菜，一般是四荤四素。其中有时髦的罐头，不用上锅上弄，就可以吃的午餐肉。
接着就是炒菜，先上几个精贵的菜盘: 像炒腰花，炒长魚，炒虾仁，炒鱿魚。然后再端上混有素菜的盘子: 涨鸡蛋，蒜黄炒肚丝，韭菜炒肉丝，菠菜炒粉丝。
中间会加上特色小吃: 拔丝山芋，银耳汤，春卷。
接下来，就是上大海碗了: 金针菜烧鸡，小青菜衬肉圆子，梅豆烧排骨，巴菜烧肥肠，还有烧鱼，头菜杂烩，八宝饭。到最后，还要端上，一砂锅母鸡汤。
虽然一桌饭，要上到最少二十道菜，但多数荤菜是半成品，时间上是够准备的。唯有冷菜多数要当天制作。
冷菜我最喜欢了，是摆盘子的。而且，我还是𠆤妈妈的助手。系上围裙护袖，拿刀切香肠，切斜刀片，形状成椭圆的，摆盘时好看，吃时又好夹。大肚子做冷盘，不是用刀剁，而是斜着刀“片”，一指宽的块头，能片成两指多的宽度。两边都是由厚变薄的斜面，吃时蘸佐料容易入味，也便于咀嚼。
剁午餐肉罐头，就要费事了。以前的午餐肉，没有开盖的拉环，上下两面全是一样的死封囗。打开午餐肉的方法，有人家是拿午餐肉按住了在粗石面上磨，待边口磨开见缝了，就用刀尖插进缝中撬一撬，盖囗就被掀起了。
也有的人是用刀角尖贴紧內圆边的边囗，拿起颠一下，刀角尖就插进盖囗的铁皮，然后刀的刀囗迎着圆的内边，连续地切下去。刀囗不能错开前行的轨道，边切边注意开囗的铁皮顺利不毛边。这样午餐肉扣倒时，圆边不会被划伤，影响美观。
在倒出午餐肉时，也有技巧。有人是在底面，用刀开个"十"字架囗子，再用嘴套上吹气。必须吸足一囗气，猛地吹进，使午餐肉被挤压出来。也有人拿起来，直接斜些角度砸，重复多次也能掉出来。
小时候看电影，片子里就有美军士兵拿罐头的镜头，很是羡慕。那可是军需物资啊。后来知道午餐肉就是“二战”那年月，西方人研发出来的，便于战场上食用。没想到，三十年后，我们住在家里的小街上，也能买到本地产的午餐肉罐头了，好幸福。
这幸福，只是像一种花，一現而已，不能天天拥有。噢，叫昙花一现。要是天天都能见到了的话，那也没有幸福的感觉了。昙花要天天都开，那不成了小草。
午餐肉叫人馋，便是一种幸福。它也是我小时候快乐的记忆。
圆柱一样的午餐肉，那时多数人家的宴席上，全是做冷盘的。剁时拦腰来一刀，再从上面切两刀，分成三等分。接下来就是讲究刀工了，要切成薄片，每一片用眼看去，都一样的，厚薄看不出差别，就像机器开出的一样。
每次吃午餐肉，磨边都是我抢干的事。我会拿爸爸木匠箱里的粗磨刀砂轮，把午餐肉铁皮的边囗，放到上边磨。伸开手指卡住午餐肉，小膀子带动着手腕，转圆地磨。磨一会儿，停下看一看，边囗没有裂缝，继续磨起。然后再停下来，见到一圈都裂囗，就能用刀尖角打开盖子了。
在我看来，摆冷盘也是快乐的事。它要荤素搭配，也要色彩的搭配。像糖水红枣茡荠，红白相间；油炸花生米子，颗颗红皮上沾着点点绵白糖；变蛋摆盘后，上边放有碎丁的红大椒、青大椒。这样看上去就养眼，有食欲。
后来，生活水平提高了，买午餐肉食用成了平常。吃法也增加了花样，剁成小方块丁子，放进豆腐烩猪血里面。美其名曰叫:“三色豆腐”，豆腐和猪血，也都是剁成小方块丁子，倒进锅里一块烩。出锅时，再放些剁成段子的青蒜，洒上胡椒，淋点麻油，大功告成。
三色豆腐，好吃得不得了，我特喜欢，要是我自己做的话，出锅前，我会调点淀粉，把汤汁勾浓稠，吃到嘴里更热呼。
三色豆腐，虽然里面有午餐肉，但是它属于家常菜，上不了宴席。而做成冷盘的午餐肉，以前都是能上酒席的。
九十年代前后，我们这块方圆一大片的地方，结婚生子的大喜事，宴席都是在家操办的。几天头里，就去采购菜了，正日子之前就要把大肉圆放好，老母鸡汤炖好。在家里大院中，支好大炉子，确保炒菜火力旺盛。长长的大案板架起来，上面摆满了配菜，大盆小盆的琳琅满目。
家里不够摆圆桌的话，事先会跟街坊邻居家借地方，摆上桌子，而且桌子板凳也都向别人家借。以前人家人口多，一般家家都备有圆桌，有许多配套的盘碗。过年过节的，自家人吃饭，围坐起来就是一大圆桌子。每家要办事的话，好几桌的人，都是借邻居家的地方，还借邻居家的碗盘。这家借，那家借的，再多的桌数也能办成。
九十年代后，改革开放在全国各地成了燎原大火。清江大闸的南边老轮船码头，每天傍晚起，就有冷菜摊子出来。有卖牛肉，兔头的；有卖猪头肉，猪耳朵的；有卖白斩鸡，肥肠的。靠西头一家，就是从东北过来的矮胖一点的大妈，经营起朝鲜小菜。她家的生意一片红火，做的辣干子，更是受到青年人的追捧。嘴唇吃得满是辣椒酱，嗤哈的吸着气，还是又伸筷子夹起一块干子，递向嘴里。
我亦欢喜她家的辣干子，咬一口硬挣挣的有嚼头。那裹在干子外的辣椒酱，不但辣，而且有点甜习习。我家的上中学女儿，更是爱吃它，几天吃不到，就要我去买。
这道朝鲜的辣干子，后来被我们小街上的一帮酒友，吃出了新花样。
食材是: 一听午餐肉，两块豆腐，和辣干子里的辣椒酱。
做法很简单，就是烩。生姜、葱，油锅里炸一下，豆腐切成扁块下锅，添水，加盐。烧开时，拉去盖的午餐肉，用勺子搲，放入豆腐里一起烩。别说勺子搲的午餐肉，半边是圆球面，另外的是不规则的撕裂的断面，中央是厚实的，边口是斜面，吃到嘴里，别有一番滋味。它，有点像滚刀块的那切刀意境在里面。
一听午餐肉被搲光后，转身再把辣干子里的辣椒酱，加里边去。顷刻后，半锅中，尽是一抹虹。
记起当年午餐肉，猫爪挠心别样痒。小街旧事化烟云，飘落笔下映连影。
作者简介
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