商州川天香的“夫妻肺片”很多人都赞不绝口
情感
2024-10-20 05:30
陕西
其代表菜肴有“夫妻肺片"、“麻婆豆腐"、“回锅肉"、“毛血旺"、“加沙肉"、“水煮肉片"等。
夫妻肺片本是四川省成都市的一道传统名菜。如今已成为商州川天香酒店的招牌菜。
该菜品通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜"，位于休斯敦的一家川菜馆所作的“夫妻肺片"被评为年度开胃菜。
2018年9月10日，“中国菜"正式发布，“夫妻肺片"被评为“中国菜"四川十大经典名菜。
夫妻肺片的历史可以追溯到20世纪30年代，当时郭朝华和张田政夫妻在成都少城附近以制售凉拌牛肺片为业，他们亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用料为成本低廉的牛杂碎边角料，价格便易，味道好，颇受欢迎。最初这道菜被称作“夫妻废片"，但因为“废片"二字不雅，便取其谐音“肺"，改名为“夫妻肺片"。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺的使用。
【作者简介】田家声，男，省作协会员，已退休。擅散文创作，弄文30余载，在全国70多家报刋杂志发表文章近千篇，计1OO多万字，已出版散文集4册。获各类文学奖励20余次。虽垂垂老矣，仍在笔耕不辍，不为别的，只为充实生活而已。
