最近关于油的问题，大家都比较关注。
康康身边已经有朋友开始研究自己如何炼猪油了。
有一个疑问可能萦绕在大家心头已久：
老祖宗吃了千百年的猪油到底差在哪里？真的不能作为日常用油吗？
油和油的区别在脂肪酸
首先，无论是猪油、菜籽油、橄榄油，还是其他食用油，其实它们都是同一类物质：脂肪。
在所有食用油的成分中，99%以上的成分都是脂肪。
从这个角度来说，猪油和其他常用食用油的差别似乎不大。
不过要是细细研究，就能看出差别了。
因为油与油的差异，主要体现在脂肪酸上。
我们都知道，脂肪酸通常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。通常认为，含有更多不饱和脂肪酸的油相对更健康。
常见的植物油如菜籽油、橄榄油、大豆油，都含有丰富的不饱和脂肪酸，也是过往较为推荐的食用油。
而猪油的特点是饱和脂肪含量多，同时还含有一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。
这些成分能让油脂、淀粉及膳食纤维充分融合，使菜肴吃起来酥、脆、润、滑，闻起来特别香。
与植物油相比，猪油更适合用来加工面点或制作煎炸食物。
吃猪油对心脏影响有多大
猪油的饱和脂肪酸含量高，自然不可避免也会自带“缺陷”。
要知道，饱和脂肪酸摄入过多，心血管疾病的发生与死亡风险也会随之升高。
如果吃太多猪油，对我们的心血管显然不太“友好”，还是少吃为佳。
对于已经患有肥胖、高脂血症、冠心病等基础病的人群而言，不仅要少碰猪油，还应该严格控制所有油脂的摄入量。
当然既然要谈食用油的健康问题，就不能抛开剂量空谈。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，饱和脂肪摄入量不应该超过每日总热量的10%，每人每天的油脂摄入量应该在25—30克，若超重或肥胖，每日用油量应该更少一些。
如果能做到严格控制饮食中的油脂摄入量，少量使用猪油也未尝不可，只是用油量需要更加严格控制。
当然，更理想的情况还是将猪油这类动物油脂，和其他种类的食用油混合、交替使用，保证自己能摄入不同种类的脂肪酸，这样对健康更佳。
至于不同种类油的优缺点和烹饪建议，大家可以参考下面这份表格。
菜籽油
是饱和脂肪酸最低的食用植物油，同时含有丰富的维生素E、胡萝卜素、卵磷脂等营养素。
烹饪时一般建议搭配玉米油、花生油或调和油，平衡各种油脂的摄入。
橄榄油
亚油酸、维生素E、多酚类化合物的含量比较高，具有抗氧化作用。
不过橄榄油不耐高温，建议用于凉拌、蒸、煮，不建议用于煎、炸等高温烹饪场合。
花生油
花生油中饱和脂肪酸含量约占19%，抗氧化稳定性较高，富含多种脂肪酸、维生素E及锌等多种营养素，能耐受高温，可用于高温烹饪场合。
大豆油
脂肪酸构成较好，含有丰富的亚油酸，以及丰富的维生素E、维生素D及卵磷脂。建议和其他食用油混合或交替食用。
调和油
调和油是把两种或两种以上的精炼油脂，按照一定的比例调配而成的食用油，中国营养学会建议，食用调和油以3种脂肪酸（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）的比例以1∶1∶1为宜。
小贴士：如何科学炼猪油
安全出行，文明守礼
1.在合格的肉铺购买整块猪板油，洗净切块，可速冻3小时再用。
2.锅里倒一碗纯水，放生姜、料酒少许，加入切块冷冻后的猪板油。
3.中火煮出油后改小火，不停翻炒，火越小熬出来的猪油越白。
4.用细丝网滤油，然后倒入干净、干燥的玻璃或陶瓷容器储存。
5.待猪油完全冷却凝固后，放入冰箱保存。
6.猪油不能反复煎炸，否则易产生致癌物。
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