今天一睁眼，感觉就一个字：热！
再一看手机，气温居然已达39℃！
什么也不说了，此时首先要做的就是防中暑。
根据临床表现，中暑可分为先兆中暑、轻症中暑、重症中暑。
先兆中暑可表现为出汗、口渴、四肢无力、头晕、眼花、注意力不集中等；轻症中暑是先兆中暑症状持续加重的表现，伴随体温升高，可出现皮肤灼热、面色潮红或脱水等症状；重症中暑包括热痉挛、热衰竭和热射病，有致命风险。
当自己或身边的人出现中暑表现时，一定要及早发现、尽快处理。
如果家中有老人，还要警惕隐匿的不典型中暑。
因为老年人的体质较弱，本身就容易中暑，且症状不典型，往往表现为注意力不集中、眼花耳鸣、动作不协调；严重者出现神志模糊、谵妄、昏迷，或合并肢体抽搐、二便失禁等，更像是心脑血管疾病发作。家人一定要非常警惕。
除了防中暑，这么热的天气，人很容易食欲不振，此时“吃什么”也是个大问题。
对此，专家的建议是：要泻火，还要“清补”！
心火当令？可以加点辛
一提到泻火，就不能不提各种“苦菜”。
例如，苦瓜就是很适合盛夏吃的“苦菜”，它清凉泻火，对于夏季旺盛的心火来说，吃了苦瓜正好“心头一凉”。
不过，苦味入心虽能清心火，但也会伐克肺金。
孙思邈曾提出“夏宜增辛减却苦”，建议避免过度摄入苦寒菜品，应多吃辛味滋补的养生菜，以清暑气、补肺气。
同时，夏季炎热，人体皮肤腠理疏松，易于出汗，还可以施以清凉类的“清补”养生菜，以清心防暑，滋阴生津。这些清淡滋补的养生菜，也有利于开胃增食、健脾助运。
4道养生菜帮助安度高温季
我们为大家准备了4道养生菜，泻火又“清补”，帮助大家安度这样的高温季。
珍菌炒牛柳
备料：珍菌100克，牛柳250克，青椒、红椒各20克，葱段、姜片、红酒、精盐、味精、白糖、植物油适量。
1.青椒、红椒切片。
2.珍菌洗净后倒入沸水锅中，并在锅中加精盐，煮熟后捞出珍菌沥水备用。
3.牛柳放油锅中滑散，倒出沥油备用。
4.锅留少许底油，加姜片、葱段煸香后加青椒片、红椒片、珍菌、牛柳、精盐、白糖，翻炒1分钟即成。
功效：牛柳为牛里脊肉，肉质细嫩，适宜爆炒食用。珍菌为食用菌中的佼佼者，质嫩味鲜，营养丰富。这道菜补气健脾，有抗疲劳、强筋骨、降血脂、增强免疫力之效。
宜忌：适宜健康与亚健康人群用作补气药膳食用。可防治虚损消瘦、消渴、脾虚便溏、肢体浮肿、精神疲惫、四肢无力、气短懒言、腰腿酸痛等病症，也适宜疲劳综合征、贫血、病后及术后体虚、脂肪肝、血脂异常患者食用。疮毒、湿疹、瘙痒症者忌食。
水晶绿鱼丸
备料：菠菜250克，净青鱼肉500克，黑芝麻粉30克，精盐、猪油、湿淀粉、高汤各适量。
1.菠菜洗净，入沸水锅中焯10秒捞出，放入搅拌器中打成茸备用。
2.青鱼肉打成茸，加黑芝麻粉、精盐及少许猪油，顺一方向打至上劲，入冷水锅下黑芝麻鱼丸，中小火煮熟，备用。
3.高汤烧开，加适量的精盐及菠菜茸，勾芡，下鱼丸即成。
功效：菠菜中含有丰富的维生素，对人体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。菠菜中含有丰富的铁，而且维生素C的含量较丰富，可促进铁的吸收，故对贫血患者有利。菠菜中膳食纤维的含量也较丰富，对便秘患者有利。食之可补血明目、益肾补钙、健脾利水、抗疲劳，适宜健康与亚健康人群夏季调养。结石患者忌食，脾胃虚寒之人不宜多食。
麦冬基围虾
备料：麦冬30克，基围虾500克，精盐、八角、花椒、生姜片、葱段、麻油各适量。
1.沸水锅内加精盐、八角、花椒、生姜、葱段，将基围虾放入烫20秒，捞出备用。
2.净锅加水烧沸，放入浸泡过的麦冬，煮30分钟。
3.放入基围虾浸泡，等水转凉后蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时。
4.取出装盘，淋上麻油即成。
功效：基围虾可以补肾固阳，对抗衰老、防缺钙有积极作用，为温性食物。它与凉性的麦冬配成药膳，阴阳双补，相互牵制，相辅相成，适合一年四季调补强身。食用后可养阴生津、润肺清心、补肾壮阳、补钙壮骨，适宜健康与亚健康人群夏季调补。可防止夏季口干舌燥、鼻咽干燥、心烦失眠、性欲减退等病症；也适宜肺胃阴虚引起的干燥症，心阴虚引起的失眠症，肾虚引起的性欲减退、勃起功能障碍等患者食用。风寒感冒者不宜多食。
荷香蛏子
备料：蛏子400克，荷叶半张，洋葱30克，葱花、香醋、精盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽各适量。
1.将荷叶洗净，切碎，入锅煎煮30分钟，取浓缩汁50毫升。
2.沸水锅内加香醋，倒入蛏子，烫至蛏子张口，取出。
3.洋葱切成丝。
4.把荷叶浓缩汁、调料放入碗内拌匀制成调味汁。
5.铁板用小火烧热，洋葱丝垫在铁板底层，放上蛏子，浇上调味汁，撒上葱花即成。
功效：蛏子高蛋白、低脂肪、低胆固醇，含有多种维生素，与药食两用的荷叶共同制成药膳，更适合夏季食用。加入性热的洋葱配伍，还可牵制蛏子的寒性。这道菜清暑开胃，滋阴明目。适宜健康与亚健康人群夏季调补。可防治甲状腺瘤、淋巴结肿大、痔疮、带下、暑热等病症，也适宜糖尿病、水肿、支气管炎、疰夏、术后汗多、低热患者食用。脾胃虚寒、腹泻腹痛、大便不成形者忌食。
本文部分引用自《夏日食补：泻火同时，可“清补”》。原文刊登于《祝您健康》杂志2021年7月。原作者为上海中医药大学研究生导师、上海“治未病”发展研究中心办公室主任、副主任中医师马恰怡。
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编辑：黄奕言
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