作者丨林佳怡
编辑丨张恺翀
想要给顾客传递快乐的“怂火锅”，最近不太快乐。
打着“希望人人开心”的口号，有着“潮流打扮高颜值、一言不合就尬舞”的服务员，以“灵魂是锅底，头牌是牛肉”为特色......九毛九集团旗下的怂火锅在2020年横空出道，于竞争激烈的火锅赛道中杀出一条血路。
在怂火锅的巅峰时期，甚至要排4个小时的队才有位置坐。
然而，这个火锅顶流在武汉，仅仅过了一年的时间，三家门店接连歇业。
2024年上半年，怂火锅的同店销售额为1.93亿元左右，相比去年同期的2.96亿元下滑了近1亿元。
这很难不让人猜测，九毛九集团选择将怂火锅撤出武汉市场，很有可能是因为在武汉没有达到盈利目标，才选择了关店止损。
边尬舞边吃火锅的新鲜感过去后，年轻人开始抛弃怂火锅了吗？
怂火锅，开始认怂
对于武汉撤店的事情，九毛九的回应是“考虑到市场环境、消费者需求和营收等综合因素后做出的战略性调整”。
在这波“战略性调整”之下，怂火锅2024年扩张目标由原定的35-40家调整为25家，缩减了将近一半。除了门店减量之外，菜品亦有所降价。
今年来，怂火锅下调了部分菜品的价格。怂火锅门店前的“认怂公告”也从“不是米其林、不是必吃榜、服务不如海底捞好、吃火锅你开心就好”，更新为“锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”。
一开始，怂火锅的锅底只有售价68元的牛油辣搭配果蔬汤的鸳鸯锅底，现在变成了三宫格锅底，最低售价在10元，最高则要62元；而原本无需收费的小料，在今年年初涨至6元/位，调料的选择也增加了一些。
但怂火锅这波价格调整，网友们似乎不太满意，表示味道变了。
还有消费者反馈，有部分菜品表面上看着是便宜了，实际上份量也少了。
比如白桃香水柠檬茶原本售价18元，现在价格12.8元；开心加料奶茶原本售价18元，现在价格13.8元，但是两者容量从450毫升减少到了280毫升。
不过，怂火锅的人均消费水平确实低了。过去三年，怂火锅的人均消费水平逐年降低，已经从人均129元降到了113元。
性价比的时代要来了？
在新出炉的《2024年中国火锅产业大数据研究报告》中提到，除了怂火锅以外，今年还有多家火锅品牌集体降价：
楠火锅3.0店型上线1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底，其创始人公开表示人均消费会降到70-80元左右；
八合里牛肉火锅宣布“价格回到10年前”，肥牛、牛肉丸、墨鱼丸等多款热卖产品降价，嫩肉价格直接下调至28元；
陈记顺和宣布大规模降价，一盘牛肉类产品降价4-10元，现售价基本为28元，蔬菜类产品则降价约4元；
呷哺呷哺新菜单宣布价格“回归旧时光”，单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元......
商家集体内卷，最开心的便是消费者。
有网友表示，这种竞相降价的趋势对自己的钱包很友好。
对于这种行业集体内卷降价的情况，业内人士又是怎么看的呢？
有着“连锁火锅第一股”之称的呷哺呷哺，其创始人在接受采访时直言：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”
结语
据窄门餐眼数据显示，近一年全国火锅新开店近21万家、净增长超6万家。但相比2023年底，今年以来火锅门店数不增反降，缩减6千余家。
不过，面对行业颓势，仍有一批火锅品牌越活越好、逆势拓店。
比如人均60元、团购餐甚至低至约30元/人的许府牛，2023年单年净增店660家，目前门店总数突破1000家。
还有从有17年历史的传记潮发升级而来“潮发”，2022年品牌升级后，迅速扩张至70+直营店，跃居广州火锅规模第一，超过海底捞、陈记顺和等品牌。
回归平价时代，理性消费者对花里胡哨的东西逐渐“免疫”，于他们而言，火锅吃起来“过瘾”，远比拍照打卡、“过度”服务、劲歌热舞表演等附加情绪价值来得更重要。
在经过消费市场的大浪淘沙后，留下来的只会是质优价廉的品牌。
END
