黑松露创意菜，招牌首选
美食
2024-09-15 21:00
浙江
黑松露鸡汤竹荪酿山药
调料：盐4克，清鸡汤300克，生油5克，芡粉适量。制作：
2、竹荪泡发好，焯水后压干水份，烧热100克清鸡汤，加盐1克调味，放入竹荪浸泡。4、锅入余下的清鸡汤和盐，下生油烧开，放入酿好的竹荪山药段，小火煮入味后勾薄欠，出锅装盘，用黑松露片点缀即可。黑松露薯泥澳带
制作：
1、鸭蛋洗净剥开，只留取蛋壳播去内膜洗去蒸，蒸好备用。2、土豆蒸熟，和牛奶、盐、白糖打成泥，放人锅中炒香，装入蛋壳里。3、平底锅烧热，放入澳带两面煎香，放在土豆泥上，淋上黑松露酱即可。黑松露爆炒龙虾
主料：波士顿龙虾600克，黑松露30克，松茸60克，甜豆适量。制作：
2.锅入少许油烧热，入龙虾，加黑菌汁爆炒至熟，加入黑松露、松茸、焯熟的甜豆翻匀，出锅装盘即可。
松露萝卜焖鲜鲍
主料： 10头鲜鲍10只，黑松露碎30克，本地胡萝卜600克，姜片30克，大葱30克，香蒜苗碎少许。调料：高汤500毫升，蚝油30克，美极鲜酱油20毫升，无盐生抽30毫升，鸡饭老抽10毫升，猪油、食用油各适量。制作：
1.将治净的鲍鱼汆水，捞出冲凉。另把胡萝卜去皮，切成4厘米长的段，入水锅汆水，捞出待用。2.净锅放入适量猪油烧热，放入姜片和大葱炒香，放入美极鲜酱油和无盐生抽，用小火炒香后，掺入高汤，放蚝油调好味，再放入鸡饭老抽调色，接着放入汆过水的鲜鲍鱼，烧开后浸泡至入味。3.另起锅放油烧热，放入汆过水的胡萝卜段，用中油温炸蔫后，捞入高压锅，倒入调好味的鲍鱼汁水，上火压约20分钟。4.出菜时，锅烧烫后下入压好的萝卜段，用中火煎至萝卜不吐水时撒入适量黑松露碎煎香，再放入适量香蒜苗碎，起锅装盘。5.将泡入味的鲜鲍放入锅中，干煎至表面焦黄时，撒入黑松露碎，裹匀后起锅盛在盘中胡萝卜段上，再撒一点香蒜苗碎即成。
黑松露至尊鸡
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原料：清远鸡1只，黑松露15克，黑松露油3克，干葱，蒜子，姜小许。1. 清远鸡清洗干净，加黑松露，干葱，蒜子，姜和调味料一起腌1小时。2. 把腌好的鸡放在烤炉烤熟，砍好放到烧热的煲仔里面即可。黑松露水晶蟹肉石榴果
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主料：虾饺皮5张，鲜虾150克，蟹肉25克，芦笋粒100克，黑松露半颗，蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。
调料：盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。制作
1、鲜虾挑肠，拍至半扁出少许胶，用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好，待用。
2、芦笋粒、韭菜灼熟待用。
3、芦笋粒与蟹肉混和，用盐、鸡粉调味，拌匀待用。
4、平摊虾饺皮，包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒，以韭菜扎口，入蒸柜猛火蒸熟，取出装盘。
5、边上放进菊花瓣，面上放蟹籽、兰豆苗点缀，刨入两片黑松露，番石榴籽摆碟边，与热的炖鸡汤一起上桌，于客人面前淋入即可享用。黑松露金汤烩翡翠石斑
主料 石斑鱼1条
辅料 菜心150克 黑松露碎5克 蟹味菇5克 南瓜汁10克
调味料 鸡粉5克 浓缩鸡汁10克 厨师浓汤5克 胡椒粉0.2克 鸡油15克
腌料 鸡粉3克 鹰粟粉8克 盐1克 胡椒粉0.1克 蛋清10克步骤
1. 石斑鱼改刀成大骨牌块，用葱姜汁腌制10分钟，再用腌料腌制冷藏；2. 菜心修煎整齐，清鸡汤400克加鸡粉、鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉调味煮开勾芡加入黑松露拌匀保温备用；3. 腌制好石斑鱼蒸6分钟取出，菜心、蟹味菇烫熟，码放整齐淋汤汁即可。
