人在广州，一天六顿也很正常
美食
2024-11-06 17:04
江苏
11月初的广州是难得的好天气，有阳光但不热烈，有风阵阵但也轻柔。初来乍到的我们无意间订下了一间坐落于有着浓郁本地气息的街巷民宿。它毗邻广州最热闹的一条街——北京路，却与那里的繁荣、热闹截然相反，用破旧不堪来形容似乎又有些破坏了这里独有的岭南气味。巷口有一座老旧的牌坊，挤在两座高楼之间，牌坊两旁石墩上蒙尘的雕花似乎在提醒着人们，这里曾经辉煌过。在这样的陋巷行走，总能感受到一种说不出的厚重，或许在很多年前这里也曾是人声鼎沸之地，但随着时间流逝，如今留给眼目的，只剩下光滑的石板路、潮湿发霉的墙壁和错综复杂的电线……但是，街巷的灵魂却从未在这里中断，用一个更具体的词来形容，这种灵魂叫“烟火气”，这股独属于老广州的气息，不入眼目，只交心。这里的人都讲粤语，特别是老广东人，即使说普通话也带着浓厚的粤语腔调，民宿楼下有一间杂货铺，在广东话里叫士多店，店里的阿公很是热情，用一口浓重的“广普”向我们介绍喝早茶的去处。在广州，喝茶是一种生活方式，见面问一句“饮咗茶未呀？（喝茶了吗）”已经成为广州人问早安的惯用语。在广州，饮茶也叫“叹茶”，一顿早茶除了单纯地喝茶之外，还要吃点心。广州早茶的点心有超过200个品种，根据食材的价格或者加工的难度分为小、中、大、顶、特、御等几个品类。比较有特色的例如中点的中式蛋挞、马蹄糕、小烧卖，大点的拉肠、凤爪，顶点的排骨等都是早茶的“热门选手”，一般都是一盅两件，小巧精致，让茶友既能吃得多，又能吃得饱。早茶虽然有个“早”字，但其实从上午到晚上都能在茶楼吃到，按照士多店阿公的说法，一般他和他的茶友们都是赶大早去，在那里吃一顿早午饭，中午11点前结账有优惠，所以会赶在那之前结束。像他这样享用早茶的多半都是一些退休的“老广”。一般泡的第一壶茶是不喝的，用来烫碗筷，用广东话说叫“啷碗”，于是我们也在早茶店里入乡随俗地用茶水浇了碗碟，不知是不是心理作用，好像这样之后食用的点心确实染上了一丝茶香。清韵的茶味中和了椰奶小方、小蛋挞的甜腻，又进一步激发虾饺、蒸排骨的香味，既能暖胃饱腹，又不会给肠胃带来太大的负担，作为一顿早午饭来说，十分合适。如果说除了茶之外还有什么是刻在广东人基因里的，那一定要属煲汤了。这里湿热的气候让大多数广州人都自学成才掌握了食补的要诀，他们认为汤是滋补的佳品，在广府菜中，这种汤品一般被称为靓汤。靓汤以慢火煲煮，时间长，火候足，旨在取药补之效和入口之甘甜。早在我还未启程前，广州的同学便已竭力劝说我将一家老字号靓汤店——达扬原味炖品加入了食单。店铺深藏于极具岭南风味的骑楼下，在骑楼的长廊间穿梭时，能看到很多老式的百货店铺，有充满着浓郁樟脑球味道的服装店，有堆满了各式塑料闹钟的钟表店，有陈列着许多杂货的士多店，更多的是卖茶叶和炖汤药材的店铺。卖东西的是中老年人，买东西的大多也是中老年人。看了看价格，算不上便宜，可是这些依旧拿着现金来消费的“老广”们却挑得乐此不疲，那是属于他们的休闲。而他们的儿女，或许正在不远处崭新的高层建筑里争分夺秒，或是早已远走高飞。广州新区的CBD 是触目惊心的现代与高级，眼前的老旧骑楼又充满着历史的厚重与沧桑。新与旧，现代的与传统的，极具地理特色的盘根错节，相互抗衡又相依为命，样貌迥异又血肉相生，在广州这座复杂的城市里纠缠共生着。这种新旧的割裂感很快便在氤氲着鲜味的靓汤店里和解了，店铺门口排队的人络绎不绝，无论是中老年人还是年轻人，此时都相聚于此守着这一盅美味。店铺的门面很小，甚至没有专门的后厨区域，门口立着的两三口巨大的金属蒸锅里盛着一盅一盅的椰子壳，门口斑驳的白墙上用塑料牌挂着每一份汤品的价目表，价格从15元～25元不等，很难想象这是一家米其林星级餐厅的门面和售价。我们到店的时间偏迟，很多汤品都已售罄，便点了一盅椰子炖竹丝鸡，汤色清澈而略带乳白，肉质细嫩、皮薄骨细的小母鸡，经过长时间的慢火炖煮后，鸡肉吸收了椰子水的精华，变得更加鲜美可口。喝一口汤，椰香扑鼻，清而不腻，既有椰子的自然甜味，也有鸡肉熬制出的鲜美，两者相得益彰，消解了一天的疲惫，怪不得广州人都喜欢说：“有事无事，饮汤先啦！” 广州人对吃食的精致程度已经延伸到了甜品上，只不过，这“甜品”听起来总不够“老广”，地道的说法叫“糖水”。广州的糖水品类繁多，并且渗透于每个广州人的生活之中。它或许是家里阿婆熬煮多年的老方子；也或许，是沿街几十年的糖水铺三五块钱一碗卖给老街坊的小甜水；更可能是一个广东人从童年、恋爱，到成家，再到有下一代的全程陪伴。说“冇糖水，不廣東”，一点也不夸张。据当地的朋友介绍，广佛交界的顺德糖水最为出名。于是我们便慕名横跨大半个广州，来到了顺德一家地道的广式糖水铺子。店铺所处的位置比较偏僻，没想到推开门里面却是一番熙熙攘攘的热闹景象。来店里的很多是当地人，他们对糖水早有一套自己的看法，广州人做糖水，首选水牛奶，水牛奶相比于普通牛奶，含有更高的脂肪、乳糖以及蛋白质，这让它的口感更为浓郁、香甜，并且有着更加醇厚的质地。这样的特性让水牛奶成了制作如双皮奶、姜撞奶等需要特别细腻滑嫩口感甜品的理想选择。店里的杨枝甘露双皮奶是一绝，在凝固成型的双皮奶上淋上满满一层杨枝甘露，大粒的芒果裹着浓郁的椰浆，又被微酸的柚子中和掉了甜腻，再叠上细腻滑嫩的双皮奶，一口下去是多层次的味蕾满足。此外，店里的龟苓膏也十分地道，在略苦的龟苓膏上淋上一层炼奶，甜味与苦味形成了鲜明的对比，进一步提升了其风味的复杂度，对于喜欢挑战新鲜口味的食客来说，是非常不错的选择。广州人离不开粥粉面，特别是面食，想要找到好吃、地道的广州面店，还得去那些隐藏在高楼大厦的老街巷里。吴财记面家就是这样一间“大隐隐于市”的店铺，这家已经有70年历史的老字号店铺藏在铺满青石板路的老巷子口里，有新老两间店面相对而居，店内装修是传统的西关大屋——岭南建筑风格的趟栊门和满洲窗，恍惚间让人以为回到了20世纪80年代。老旧的环境并未影响店家的好生意，这里总是不分时段地坐满客人，为了尝上这一口美味，很多食客甚至愿意坐在巷子里的小凳上用餐。店里的云吞面确实不枉食客的等待，纯手工制作的竹升面劲道十足，吸饱了由大地鱼、猪骨、虾和火腿熬煮而成的高汤。按照“正统”的云吞面食法，云吞不会放在面上，而要用筷子拨开金黄弹韧的竹升面，才会看到藏在汤底的、小金鱼般饱满的云吞。云吞的内馅讲究七分瘦三分肥，还有鲜虾包裹在里面，一口咬下去肉汁裹着高汤的鲜美，让人忍不住大快朵颐。店内的炸云吞同样很有特色，云吞面皮在制作时加入了鸡蛋液，因此炸制过后的口感十分酥脆，再蘸上一点甜辣酱，入口之后粉脆的面皮和鲜嫩的肉馅混合得恰到好处，稍不留神就把一整盘都吃了个精光。在广州的大街小巷里穿梭着寻找美食的过程实在是像一次充满惊喜的寻宝之旅，目光所及，近处是矮旧的骑楼，远处是层层叠叠的高楼大厦。亚热带季风气候带来的湿热在这片复杂的土地上蒸腾着孩子的笑脸、老者的背影；蒸腾着写字楼里人们的艰辛、街边小铺里大爷的悠闲；蒸腾着希望，也蒸腾着失望……所有的一切，最终都汇聚在了灶边的袅袅炊烟里，经过味蕾的微妙转化，彼此融合得难分你我，成了一种独特的烟火气。这种烟火气摆脱了高楼大厦、穷街陋巷的束缚，早已融进这座城市的肌理中。
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