跟着最city的文人吃高邮
美食
2024-10-12 17:00
江苏
我对高邮最初的印象来自小时的课文《端午的鸭蛋》：“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱──红油就冒出来了。”
汪曾祺笔下那枚冒油的、蛋黄红彤彤的、蛋白细腻的咸鸭蛋从此在脑海里萦绕不去，时不时滑下一滴红油引出馋虫。随着年岁增长，读了更多的汪曾祺的文章，高邮的形象愈发丰茂，芦苇漫漫，湖泊浩渺，肥美的鸭子在天空的倒影上划出层层涟漪。在汪曾祺的作品中，食物常常被赋予深厚的文化意义和生活情感，成为表达对生活热爱和对世界感知的一种方式，他将烹饪视为“轻量的运动”，喜欢亲自选购食材并制作美食。汪曾祺笔下的食物不再是食物，常常与家乡、记忆和情感紧密相连，从家中的炒米、焦屑、端午的鸭蛋、虎头鲨、昂嗤鱼、砗螯、螺蛳、蚬子、野鸭、鹌鹑、斑鸠和蒌蒿、枸杞、荠菜、马齿苋，无不一往情深，款款道来。如他在《旅食与文化》中所说：“活着多好呀。我写这些文章的目的也就是使人觉得：活着多好呀！”终于来到高邮，第一时间奔赴汪曾祺纪念馆。这幢建筑的四角镂空，可透过玻璃窥见高邮的建筑和人，像极了被清风翻动的书页。汪曾祺纪念馆静谧恬淡，手稿和书籍在时间中等待过路人的驻足。阅览室中有孩子有大人，俱是捧着一本书沉浸其中。在汪曾祺纪念馆里看饿了，出来便打车去饭馆，点上心心念念的咸鸭蛋、汪豆腐、塞肉回锅油条、蒲包肉。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。吃过高邮的咸鸭蛋确实再也“瞧不上”别的地方的咸鸭蛋。一枚大鸭蛋被一剖为二，蛋白细腻得反光，两颗油汪汪的蛋黄一大一小，葫芦似的挨在一起，还未触碰，那油便一个劲的往外冒。筷子或勺子一挖，油流得愈发快，滴在米饭上金灿灿。蛋黄沙沙的，没有蛋白咸，可以白口吃。蛋白若是和进白粥，那真是逍遥不过。豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。叫作“汪豆腐”，大概因为上面泛着一层油。用勺舀了吃。吃时要小心，不能性急，因为很烫。滚开的豆腐，上面又是滚开的油，吃急了会烫坏舌头。我的家乡人喜欢吃烫的东西，语云：“一烫抵三鲜。”乡下人家来了客，大都做一个汪豆腐应急。
我喜欢吃豆腐，不论是小葱拌豆腐，还是豆腐脑。我喜欢吃羹，每逢宴席先要盛上满满一碗热羹。故而高邮的汪豆腐叫我产生“恨不相逢早”的遗憾。舀起一勺，豆腐碎和猪血块被薄芡包裹，犹如颤动的果冻，滚烫又鲜美，咂着舌头咽下肚，赶着吃第二口第三口，全然忘了“心急吃不到热豆腐”。用一个三寸来长直径寸半的蒲包，里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封了口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。煮熟以后，倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦。切成片，很香。 蒲包肉粉粉的，口感近似于午餐肉，有点凉。我发现在汪豆腐里涮一下会更美味。塞肉回锅油条，这是我的发明，可以申请专利。油条切成寸半长的小段，用手指将内层掏出空隙，塞入肉茸、葱花、榨菜末，下油锅重炸。油条有矾，较之春卷尤有风味。回锅油条极酥脆，嚼之真可声动十里人。塞肉回锅油条，汪曾祺已把品尝之味写得动人又清楚，确实是好吃到可以申请专利。有家饭店塞得是回锅肉，咸香酥脆，另一家饭店塞得却是大颗虾仁，弹嫩酥脆，又填一丝鲜意。汪曾祺写高邮的美食，更写高邮。故乡的一草一木，早已成为心底最深的烙印，埋藏于心的乡土情结成为他取之不尽的创作源泉。小说《鸡鸭名家》《异秉》《受戒》《岁寒三友》《大淖记事》《故里杂记》《徙》《晚饭花》《皮凤三楦房子》《鉴赏家》《八千岁》《故里三陈》等，以及散文《多年父子成兄弟》《故乡食物》《故乡的元宵》或在芦花荡边，或在大淖边，或在保全堂里，或在当年的县立第五小学里，演绎着各自的故事。《自报家门》中，汪曾祺回忆到：“我放学回家喜欢东看看西看看，看那些店铺、手工作坊、布店酱园、杂货店、爆仗店、烧饼店、卖石灰麻刀的铺子、染房……我到银匠店里看银匠在一个模子上錾出一个小罗汉，到竹器厂看师傅怎样把竹杆做成筢草的筢子，到车匠店看车匠用硬木车旋出各种形状的器物，看灯笼铺糊灯笼……百看不厌”。这座小城的人和事日后也就是汪曾祺追忆的所在。在《我的家》中，他写到夏天吃各种水果，乘凉；秋天捡梧桐叶子和茅栗子；冬天吃青菜、冻豆腐、咸菜汤。汪曾祺的心从未曾离开故土，一直在寻回儿时对这个世界的敏感，好奇和最初的味道。“他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”这话生动活泼，令人莞尔，但在这份骄傲背后，又何尝不是在思乡呢？
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