2024年10月26日，Relais & Châteaux罗莱夏朵与国际组织慢食Slow Food合作的“Food For Change”倡议——“种植未来”行动在南京颐和公馆顺利举办。“种植未来”行动旨在提升植物在饮食结构中的比重，突破餐饮的传统界限，突出蔬菜、豆类、谷物、海藻、坚果和蘑菇等及发酵食材的创新和营养价值，推广可持续发展饮食理念，从而推动改善全球生态环境。食用植物不仅有益于人类健康，同样也是对动物和环境的尊重与保护。为纪念与国际组织慢食Slow Food在年度“Food For Change”计划中的第八次合作，Relais & Châteaux 罗莱夏朵邀请其全球580家会员酒店的厨师们参与慢食组织Slow Food的“种植未来”运动，继续提升植物成分在餐饮中的比重。此次晚宴由南京颐和品牌中餐行政总厨路尧携手北京京兆尹主厨Gary YIN、杭州紫萱“解香楼”主厨吴萍瑶和成都宿仙谷“春苔”主厨赵小松八手联弹，惊艳呈现。
在食物选材上，他会优先选择本地、季节性的植物食材，减少食材的长途运输，以降低碳足迹。同时注重保护稀有的野生植物，避免过度采摘。在菜品设计上力求减少浪费，合理利用每一种食材的不同部分。
此外，餐厅还会通过与农户合作，推动有机种植，确保每一道菜的背后都有环保的故事。晚宴的两道菜不仅味道独特，也传达了他对可持续发展饮食的理解。
晚宴前一日Gary参观了南京秦邦吉品有机农场，深度体验农耕文化。他感叹道：要达到德米特国际有机标准认证，背后要付出多少辛苦和努力，是难以想象的。这次参观让他深入了解了食材的来源，使他对食物心怀敬畏。作为厨师，他意识到应该更多地接触和了解这些信息，并号召大家更加尊重食材，让食材呈现出更好的状态。
餐厅会选择自然生长、时令健康的食材，根据不同的地域特产来选择优质的供应。作为杭州当地的主厨，秋季菜单里，他会选用杭州富阳板栗、临安山核桃等山货来进行创作。最近正值东海开渔季，晚宴的白蟹也来自于东海海域。慢食是一种生活方式，我们尊重自然生长，珍惜传统。
作为厨师，他也希望能用当时当季的美食，让食客能够对食物细细品味，慢慢享受独属于这个季节的美好“食”刻。餐厅秉着不时不食的理念，每个月都要研发当季时令菜品，不断考察学习创新，不断开发和挖掘杭州本地特色食材，比如富阳东坞山豆制品，绍兴笋干菜，萧绍交界的臭豆腐等。绍兴笋干菜和钱塘江的白鱼搭配，咸鲜搭配，不用放盐，也能获得绝佳的鲜美口感。开胃前菜青笋白蟹色拉是解香楼吴厨带来的。蟹肉选用了台州东海的大白蟹，搭配杭州当地的小青笋，点缀了自己腌制的梅子醋汁。切得厚薄均匀的青笋片像花朵一样绽放在雪白的瓷盘中。创作灵感来源于吴厨第一次来南京的初印象，那是个满眼都是绿色梧桐树的夏天，于是将脑海中的一片绿色盎然融入了这道菜中。清爽的口感打开了味蕾，更好的享用后面的美食。值得一提的是，中间点缀的蕾丝花是可食用的，也呼应了这次活动的理念之一，更大程度地利用食材，减少浪费。京兆尹主厨Gary带来野生红菇汤，菜品创作灵感源自对大自然的敬畏及他童年的味觉记忆。这道汤品中，西双版纳的棕榈芯包裹着素有“菌菇之后”的绣球菌，优雅地矗立于餐盘之上。野生红菇，被誉为“菇中之王”，历经数小时文火慢炖，而后精心装入小茶壶，缓缓倾倒入汤中。汤品仅以少量玫瑰盐调味，入口清甜，鲜美异常，完美保留了食材的本真味道。雪白的餐盘映衬着清澈的红菇汤，整个用餐过程仪式感满满，既是一场视觉盛宴，也是一次味觉的旅行。Gary分享道，这道汤品旨在致敬食材本身的健康之味，通过独特的烹饪方式和态度，让食客深刻感受到大自然的慷慨馈赠。热菜的第一道青花藤椒蹙和牛来自于宿仙谷赵小松主厨。绿色的酱汁是由汉源贡椒、二荆条，加上贡椒油和小葱熬制而成，实现了甜、辣、麻的味觉平衡。配菜则是四川特色韭菜花和西餐里常用的芝麻菜，清脆爽口。五分熟的牛肉则用了西式的低温慢烹处理方式，口感细嫩，同时锁住了牛肉的汁水。上面点缀的是从四川带来的自制刀口辣椒（正宗水煮牛肉常用）。牛肉处理得偏清淡，蘸上青花椒酱，地道的四川风味顿时打开了味蕾。四川主厨赵小松热辣豪爽的性格便通过这道菜表现出来。搭配银色高地的家园马瑟兰红葡萄酒，馥郁的果香和麻辣牛肉相得益彰，令人欲罢不能。无论是从食材上，还是烹饪方式上，都将中西合璧演绎得淋漓尽致。颐和公馆的路厨出品的牛肝菌烧鮰鱼，用的是牛肝菌干烧的烹饪方法。上面是一块鮰鱼，下面搭配的粉和酱用牛肝菌烧制，甜辣两种滋味在口腔中融合。去了皮的鮰鱼搭配起酥一同入口，一口咬下去，香气馥郁、层次丰富，酥脆的口感令人难忘。由宿仙谷赵厨烹制的冬瓜燕菜看似简单，实则需要扎实的刀工把冬瓜切成连绵的细丝，形似燕窝。整道菜肴造型纯然，简单中不乏精致。吸饱了汤汁的冬瓜丝晶莹透亮，口感丝滑爽弹，汤清味浓，是对川菜的另一种表达。主食是竹筒卤味饭。Gary为了提升食客的用餐体验，特意从北京京兆尹餐厅运来了餐具。他在传统卤味饭的基础上，融入了植物性创新元素。甄选的五常大米经过竹筒蒸制，保留了食材的原香，使菜品在呈现上更具视觉和文化的冲击力。
刚端上桌时，竹筒上覆盖着粽叶。揭开粽叶，热腾腾的大米香气与粽叶的清香交织在一起，扑鼻而来。竹香的米饭与多种菌菇和天然桃胶熬制的百菇卤充分搅拌后，米饭颗粒水润，有嚼劲，每一口都饱满浓郁，香醇可口，佐餐的蔬果泡菜和香菜不仅色泽诱人，更是下饭神器。
这道主食富含丰富的胶原蛋白和矿物质，虽然是全素食，却让人吃出了记忆中小时候的味道。口感层次分明，渐入佳境，一不小心就会吃掉一整碗。
点心是由路厨带来的乾隆白菜蒸饺，造型以翠玉白菜为灵感，用松子和烤鸭做馅，晶莹剔透的外皮，令人赏心悦目。造型可爱，色味俱佳，一口一个，直呼不过瘾。最后一道甜品板栗由吴厨带来，将时令板栗制成慕斯、银杏叶脆片等不同味形。点缀树莓果酱，酸甜可口，非常解腻。吴厨使用了“障眼法”，在银杏叶的覆盖下，有真的板栗，也有板栗制成的慕斯，里面别有乾坤，一口咬下去，浓郁的奶香馅儿流出，食客惊喜的赞叹声不绝于耳。如果说开胃菜是吴厨对南京夏天的初印象，而这道“板栗”则是他对南京秋意的诠释。一首一尾，为晚宴画上圆满的句号。罗莱夏朵旗下的四位主厨来自不同城市，风格迥异，互相配合，围绕晚宴主题，充分体现了绿色元素，号召大家共同种植美好未来。
