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一只活鸭上百元，而一只烤鸭却只要25元，为何加工后还便宜了？

美食 2024-12-16 08:12 广东

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餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。

导读

今日有个初中同学要来家里玩，家里没什么菜了，于是一大早我便去菜市场买菜，在菜市场门口，有一个卖烤鸭的店生意很是火爆，门口聚集了很多排队的顾客。

我上前一看，店门口放着一个巨大的牌子，上面写道“烤鸭25一只”，这么实惠的价格难怪这么多人排队，于是我也买了一只。

在回来的路上，我不禁在想，菜市场一只活鸭要上百元，而街边的一只烤鸭却只要25元，为何加工后还便宜了？

这让人不禁产生疑问：这背后到底隐藏着怎样的秘密？

为了弄清心中的疑惑，我询问了以前在烤鸭店工作过的老黄，老黄表示街边烤鸭卖25一只，主要是有以下4个原因。

1、鸭子不同

老黄表示菜市场的活鸭一般是麻鸭或者番鸭，麻鸭番鸭是我国传统的优良鸭种之一，具有生长快、肉质好、适应性强等优点。

由于麻鸭的养殖成本较高，不仅需要在水域里活动，而且还得喂养谷物蔬菜之类的，光吃饲料是不行的，而且麻鸭番鸭的生长周期较长，一般至少要6个个月才能出栏，所以价格相对较高，一只活鸭上百块是正常价格。

而街边的烤鸭使用的鸭子是白条鸭，而且是小白条鸭，这种白条鸭是一种经过特殊培育和处理的鸭子，其生长周期短，仅需要40天，出栏体重可以达到4斤左右。

2、采购成本不同

由于活鸭的养殖成本高，生长周期长，这就导致活鸭的采购成本很高，一斤至少都要15元以上，如果是一年以上的老鸭子，那么价格更贵。

白条鸭却不同，由于生长周期短，养殖成本低，全程都是饲料喂养，而且是由专业的养殖场大规模养殖，所以成本很低，一只4斤左右的小白条鸭价格不到10块钱。

3、烤鸭店制作成本低

跟北京烤鸭之类的专业烤鸭店不同，街边烤鸭店通常采用的是简易的制作设备和工艺，不需要投入大量的资金来购买高端的设备和聘请专业的厨师。

街边烤鸭店往往都是夫妻店模式，丈夫在后厨烤鸭子，妻子在前面卖鸭子，只需要一个简单的烤炉就可以了，没什么其他的成本。

4、薄利多销

街边的烤鸭店通常会通过大量采购白条鸭来降低采购成本，比如一次性买上一吨的鸭子放在冷库里保存，需要用的时候直接提前拿出来解冻就可以了。

而且这些冰冻的小白条鸭内脏都已经处理干净了，只需要腌制一下，然后直接放在电动烤炉上，等候一个小时左右，鸭子就烤好了。

这些街边烤鸭店一般开在菜市场门口，或者是超市门口，大型小区门口，采用薄利多销的经营方式运营，从而树立起良好的口碑，吸引附近的居民购买。

街边烤鸭店一只鸭子25块钱，看似非常便宜，很多人可能会觉得赚不到钱，但其实一只鸭子店家最少可以赚10块钱左右，毛利高达67%以上，有的毛利甚至可以高达80%。

所以为何一只活鸭上百元，而一只烤鸭却只要25元，加工后还便宜了？最主要的就是鸭子不同，街边烤鸭店用的是小白条鸭，这种鸭子40天就能够长到4斤左右，养殖成本低，原材料成本低，所以烤鸭店才会这么便宜。

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- END -

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