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晒板鸭时，10斤鸭子要放多少盐？很多人放错了，难怪板鸭发涩发酸

美食 2024-12-14 11:41 江西

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导读

又到江西人晒板鸭的时候了，在江西，尤其是赣南吉安等地区，每年的这个时候，家家户户都会忙碌起来，准备晒制自家的特色美食板鸭。

板鸭以其独特的制作工艺和风味，成为了江西的一张美食名片，然而，在制作板鸭的过程中，有一个至关重要的环节，那就是腌制。

腌制时放盐的比例，直接关系到板鸭的口感和品质，晒板鸭时，10斤鸭子要放多少盐？很多人放错了，难怪板鸭发涩发酸，严重影响了口感。

今天，我们就来详细探讨一下，江西板鸭的腌制和晾晒方法。

一、放盐比例

制作板鸭时，盐的比例至关重要，盐不仅可以提味，还能起到防腐杀菌的作用，保证板鸭在腌制和晾晒过程中不变质。

但是如果放盐过多，会导致板鸭口感过咸，甚至发涩发酸；放盐过少，则无法有效防腐，甚至晒出来的板鸭发红不好吃。

为此我询问了家里80多岁的奶奶，奶奶晒了一辈子的板鸭，奶奶经过长期实践，总结出了一个宝贵经验，放盐比例应为15：1。

也就是说，15斤鸭子放一斤盐，那么按照这个比例，10斤鸭子放盐量应为330克左右，这个比例既能保证板鸭的风味，又能防止变质，是制作板鸭时的黄金比例。

二、板鸭的腌制方法

腌制是制作板鸭的第一步，也是关键步骤之一，腌制的好坏，直接影响到板鸭的口感和风味。

以下是江西板鸭的腌制方法：

1. 选择健康、肥瘦适中的新鲜活鸭，宰杀后去毛、去内脏，洗净备用，当然如果家里养鸭子的话，也可以去菜市场或者超市买那种新鲜的鸭子。

2. 将洗净的鸭子用干净的布擦干水分，然后用盐均匀地涂抹在鸭子全身，包括腹腔内，尤其是鸭子的翅膀，肩膀，大腿处也一定要用盐腌制到位。

注意，盐的用量要按照15：1的比例来，10斤鸭子放330克左右盐，如果是5斤的鸭子，那么就放165克盐就可以了，不要放太多。

涂抹完盐后，可以放少许高度白酒少许生姜进去，然后将鸭子放入腌制缸中，用重物压实，以防鸭子漂浮，腌制时间一般为24-48小时，期间要翻动几次，使鸭子腌制均匀。

3. 腌制完成后，取出鸭子，用清水洗净表面的盐分，然后用绳子将板鸭挂起来，准备晾晒。

三、板鸭的晾晒注意事项

晾晒是制作板鸭的另一个重要环节，晾晒的好坏，直接关系到板鸭的口感和品质。

1. 选择天气：晾晒板鸭时，应选择连续晴朗、干燥、有风的天气，这样的天气至少要有4天以上，这样有利于板鸭快速晾干，同时防止变质。

2. 晾晒方式：将腌制好的板鸭挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，最好是室外晾晒，从早能够晒太阳到晚上的地方，晾晒过程中，要定期翻动板鸭，使其晾晒均匀。

3. 晾晒时间：晾晒时间一般为7天到15天左右，如果连续大太阳的晴天，那么晒7天左右应该就差不多了，具体时间根据天气和板鸭的干燥程度而定，晾晒至板鸭表面干燥、色泽金黄、肉质紧实时即可。

四、板鸭保存方法

制作好的板鸭，如果保存不当，很容易变质，那么晒干的板鸭，应该如何保存才能够使其不变质呢？

以下是板鸭的2个保存方法：

1. 密封保存：如果短期内要食用，可以将板鸭放入密封袋子里，不要让其让其接触空气和阳光，这样可以有效延长板鸭的保质期。

2. 冷冻保存：如果打算长期保存板鸭，可以将其放入冰箱冷冻室保存。冷冻室的温度要控制在-6℃以下，这样可以有效防止板鸭变质。

在冷冻保存前，最好将板鸭用保鲜膜或密封袋包装好，以隔绝空气和湿气。冷冻保存的板鸭，一年内食用口感和风味都不会有太大变化。

制作板鸭是一项需要耐心和技巧的工作，对此，你学会了吗？最近天气好，赶紧在家里晒起来吧。

最后麻烦大家点个赞支持一下，非常感谢！

- END -

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