腊肉是非常有湘川特色的一种食材，可是餐桌上的常客，很多人也非常喜欢。腊香味十足的腊肉配上新鲜的蔬菜或其他食材搭配，那种滋味，喜欢湘川菜的朋友们一定会迷恋上它的！
腊肉蒸香芋
材料：腊肉 芋头
调料：生抽 葱花或香菜
做法：
1.芋头取半个，去皮，先对半切开，然后斜一点切成厚片
2.腊肉用清水稍为洗一下就好，然后切薄片
3.一片芋头，一片腊肉，隔开这样排好
4.水开后上锅蒸10分钟以上至熟（视乎芋头的厚度），然后淋上一点生抽再虚蒸一下
5.上锅前撒点葱花或者用香菜稍为装点一下就美美的上桌享用啦
小贴士
注意的是芋头可以厚一点，腊肉薄一点，吃的时候各一片，口感和味道都非常棒！
腊肉炒菜花
材料：菜花400克 腊肉300克 青椒1个
调料：蒜头2瓣 盐2小勺 白糖1小勺 生粉1/2小勺
做法：
1.腊肉用水清洗一下，切薄片；青椒去籽，切菱形片；蒜头切粒；菜花切小朵，清洗干净
2.菜花放进开水里烫2分钟，捞起，用凉水冲洗，捞起，沥干水分
3.热油锅，爆香蒜粒，放进腊肉，翻炒至肥肉部分变透明
4.倒进菜花，翻炒均匀，加入2小勺盐，放进1小勺白糖，翻炒均匀
5.倒进青椒，翻炒均匀，加少量清水，盖上锅盖大火煮5分钟
6.1/2生粉+2汤匙清水兑成水淀粉，倒进菜花中，翻炒均匀，收干汁后起锅
装盘上桌
小贴士
放盐时不要忘记腊肉有咸味的，不要放多了；
腊肉炒芦笋
材料：腊肉150g 芦笋250g
调料：黄酒20ml 葱2段 姜2片 葱姜末各1勺 蒜3-4瓣 干辣椒7-8根 盐1g 糖3g
做法：
1.腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时
2.芦笋切段焯水后过凉水备用
3.蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段
4.锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味，下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒
5.下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成
小贴士
1、腊肉炒制前先做蒸制处理，可以去掉腊肉的部分咸腥味道，也会让腊肉变软，口感更好
2、因为腊肉本身比较咸，配料中盐的用量可以适当调整
3、焯烫芦笋时可以在水中加一小勺盐，可以使芦笋颜色更好
鱼鲞腊肉炖豆腐
材料：白鲞(黄鱼干制品)200克 腊肉80克 北豆腐250克 毛豆80克 木耳(水发)10朵
调料：干辣椒2个 姜4片 蒜4瓣 植物油1茶匙 水适量 小葱3根 料酒2汤匙 白胡椒粉1/8茶匙
做法：
1.黄鱼鲞、腊肉都需要用清水浸泡2小时，可以去除多余的盐分，黄鱼鲞的肉质可以变得柔软一些，便于烹制
2.浸泡后的黄鱼鲞和腊肉在开水中焯一下，捞出，黄鱼鲞去头洗净后切块，腊肉切片备用
3.买来的老豆腐，切成适合大小的块状，入冷冻室速冻，也可以直接选用老豆腐，但做成冻豆腐后组织会呈现细小的蜂窝状，更容易吸收汤汁，容易入味
4.准备配料，冻豆腐、毛豆、黑木耳，均洗净后备用
5.锅内倒植物油，放入生姜片、蒜头、干辣椒煸炒出香，将腊肉片倒入继续煸炒，尽量将腊肉中的油脂炒出
6.倒入黄鱼鲞块，稍微翻炒一下，倒入料酒，盖锅盖大火煮开后开锅，帮助去腥，倒入冻豆腐、毛豆和黑木耳，加适量水，煮开后小火慢炖
7.炖到汤汁变白，腊肉和黄鱼鲞完全成熟，加胡椒粉，这道菜不用加盐，腊肉和黄鱼鲞都是腌制食材，而加的水量可以决定这道菜的咸淡，尽量不要偏咸
8.最后撒入葱花，即可盛盘
小贴士
腊肉和黄鱼鲞的预处理比较重要，需要浸泡去除一部分的盐分，但也不能浸泡时间太久，需要保持肉质的紧实质感。
莴笋炒腊肉
材料：莴笋1根 腊肉1块
调料：葱碎少许 干辣椒少许 酱油适量 料酒少许 盐少许
做法：
1.腊肉洗净了，放入煮锅里煮半小时以上，干辣椒用剪刀切剪成小段
2.莴笋去皮后，放案板上，如图斜切宽窄相同的小段，然后放倒，再竖切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎么说呢？我学文科的，角度问题混乱。大概就是越菱形吧
3.锅里放点油，要少点，放入腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入莴笋，快速翻炒，加入料酒、生抽，临出锅，根据个人口味调盐
小贴士
1、因为腊肉多是肥多瘦少，所以有腊肉入菜的时候，一定要少放油，用小火，把腊肉的油慢慢地逼出来，肉再入嘴，不腻不肥了，而且腊肉油带有腊肉的香味，炒出来的菜更香。
2、腊肉、酱油都是咸物，放盐须谨慎
荷兰豆炒腊肉
材料：荷兰豆250克 腊肉100克
调料：鸡精少许 食盐少许
做法：
1.将荷兰豆撕去两边夹筋，洗净，入沸水锅中焯烫一下，将焯烫过的荷兰豆沥干水份
2.将腊肉放清水里浸泡十分钟，沥干水份切簿片
3.开大火将炒锅烘热，倒入切成簿片的腊肉翻炒一会，再加一勺清水稍为煮一会
4.再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右，出锅前加少许盐及鸡精即可（因腊肉本身带有咸味，所以盐要少放）
小贴士
1、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。所以是焯烫过后再炒，如果喜欢脆嫩的口感，也可以用大火生煸炒，这样炒出来的荷兰豆脆嫩可口，口感也很不错。
2、挑选荷兰豆以颜色新鲜嫩绿为佳，如颜色暗沉、包豆子的部位鼓起过高、用手捏着感觉发硬，则已太老。
3、腊肉的口味虽好，但是腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一种合适的食物，所以患有这几种疾病的朋友要少食用。
春笋炒腊肉
材料：春笋 腊肉
调料：干辣椒 大蒜 生姜 葱（蒜苗更好） 盐
做法：
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
小贴士
1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些
2、冬笋片不要切得太厚
3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐
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