2024爱乐压世界大赛巅峰之作:
前三甲冲煮配方揭秘
赛事指定的同一支咖啡豆,经过选手们对爱乐压的精准掌控与创意发挥,不仅萃取出不同层次的风味,还如同一场巅峰乐章,从第一口到最后一滴,展现出极致的和谐美妙,亦带来截然不同的味觉体验,一颗颗咖啡豆最终蜕变为令人回味无穷的醇美饮品,赋予了这支咖啡全新的生命与灵魂。
「咖啡豆」
采购:cafeimports生豆进口公司(美国)
烘焙:olisipocoffee烘焙公司(葡萄牙)
国家:埃塞俄比亚(Ethiopia)
产区:古吉(Guji)
处理站:阿索萨拉(Arsosala 音译)
处理法:水洗
品种:埃塞俄比亚原生种
海拔:1,800 - 1,900 米
2024世界爱乐压大赛冠军
George Stanica,罗马尼亚
「准备」
放置方法:反压
豆重:18克
滤纸:1张Aesir滤纸,预先冲洗滤纸
研磨:司令官(Comandante) C40 MK4 手动磨豆机,配Red Clix超细螺纹主轴,刻度58(870微米)
水:用纯净水(0ppm)混合Aquacode稀释至约85-90ppm,加热至96°C用于萃取;另准备常温纯净水(0ppm)。
「制作方法」
1. 组装爱乐压(AeroPress)。将爱乐压倒置,活塞压到刻度4位置。向滤筒中加入18克咖啡粉。
2. 第一次注水。使用 Melodrip花洒滴滤器注入大约50克水(大约需要5-6秒)。
3. 焖蒸,约30秒。
4. 第二次注水。再注入50克水(再需要5-6秒)。
5. 搅拌。以北-南-东-西(NSEW)动向轻轻搅拌咖啡液10秒。
6. 准备滤纸和水壶。冲洗滤纸,关闭水壶电源并打开水壶盖。
7. 等待浸泡并盖上滤盖。静置到1:20将带有滤纸的盖子盖在在滤筒上,然后轻轻排气(大约需要10秒)。
8. 放正后压滤。轻轻将爱乐压倒转放在你的分享壶上。在1:35时,开始按压压杆。
9. 充分压滤。轻轻将压杆压到底,直到滤出全部咖啡液(大约76-79克),用时30-40秒内。
10. 稀释。往萃取的咖啡液中注入用水壶中的温水,直到总液重达到130-135克。再注入另外20-30克室温纯净水(0 ppm)。
11. 呈现并享用。你就是世界冠军啦!
2024世界爱乐压大赛亚军
Sophan Nugraha,印度尼西亚
「准备」
放置方法:反压
豆重:18克
滤纸:2张Cafec浅烘焙专用滤纸,调整到能放进爱乐压滤盖的大小,预先冲洗
研磨:司令官(Comandante)手动磨豆机 C40高氮钢刀片,刻度22
水:Caldas de Penacova矿泉水,部分加热至95°C, 部分保持室温
「制作方法」
1. 将18克咖啡粉放入滤筒中。
2. 滤筒中倒入60毫升室温水进行焖蒸。注水同时开始计时。
3. 搅拌8次,浸泡至40秒。
4. 第二次注水,注入95°C水至190毫升。
5. 在01:30时翻转放正滤筒,开始压滤直到02:00。
6. 注入10毫升室温水进行稀释。
7. 呈现咖啡并享用。
2024世界爱乐压大赛季军
Jamika (Mahmoud) Jamika,埃及
「准备」
放置方法:反压
滤纸:2张滤纸,预先冲洗
研磨:司令官(Comandante)手动磨豆机MK4,刻度900微米
水:TWW矿物质添加水浅烘焙豆专用水,其中50毫升水加热至80°C / 100毫升水加热至75°C / 30毫升水保持室温
「制作方法」
1. 准备咖啡粉:
- 将18克咖啡豆研磨至900微米粗细。
- 将研磨好的咖啡粉放入倒置的爱乐压滤筒中。
2. 第一次注水和搅拌:
- 注入50毫升80°C的热水。
- 用勺子绕圈轻轻搅拌5次,确保咖啡粉均匀、充分浸泡。
- 让咖啡焖蒸1分钟。
3. 滤纸准备:
- 焖蒸同时,将两张白色滤纸放入爱乐压滤盖中。
- 用热水润洗滤纸,以去除纸浆味并确保可以正常过滤。
4. 第二次注水:
- 1分钟后,向滤筒中加入100毫升75°C的热水。
- 将爱乐压滤盖盖好。
5. 排气搅拌:
- 固定滤盖后,轻轻排气至一半的位置。
- 绕圈摇晃爱乐压 20次。
6. 翻转和压滤:
- 在1分钟30秒(1:30)时,小心地翻转放正爱乐压。
- 慢慢压下压杆,在30秒内过滤完咖啡。
7. 加入凉水:
- 过滤完成后,加入30毫升室温水以平衡和调整风味。
原文来源:https://worldaeropresschampionship.com/
图片及视频来源:worldaeropresschampionship
翻译:杨慧(志愿者)
深度咖啡爱好者、SCA 咖啡师技能中级,SCA 冲煮中级,
CATTI笔译三级。
校对:Rubicoffee
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