之前看到过不少次切片牛肉或者猪肉上面的虹彩现象，而最近在一块鱼肉上也发现了虹彩，在这里记录一下。
这块蒸熟的鱼肉上有一小片呈现黄绿色虹彩的区域，颜色的明显程度随着观察角度而变化。这说明它是一种结构色，而不是由色素产生的颜色。
关于肉上虹彩现象的成因，目前有两种主流的解释。
其一认为，在切割肉片的时候，被整齐切断的肌肉纤维形成了“二位衍射光栅”的特殊结构，所以就会反射出彩色。
其二则认为，产生虹彩是因为肉的组织里有多层平行的膜结构。来自多层膜结构的反射光恰好发生了干涉，于是有的波长被加强，有的波长被削弱，反射光就显示出了被加强部分的色彩。
下面这个示意图总结了这两种解释：
这次的虹彩鱼肉有意思的地方是，它并没有被刀切过，而是在蒸熟之后自己分离出的一小块。因为没有整齐切断肌纤维这个步骤，所以它的成因应该比较符合后一种解释。
收集虹彩肉真是是一项很有趣的活动，大家吃饭的时候也可以多留意一下，其实还是相当常见的。因为虹彩是结构色，不涉及任何化学成分的改变，所以它不会影响肉的味道和安全性。
下面附上一些之前拍到的虹彩肉片：
