筷子｜中国古代食具的考古学观察

学术 2024-09-15 07:48 北京

［器晤总472 题］

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勺子｜中国古代食具的考古学观察

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叉子｜中国古代食具的考古学观察

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筷子的历史及功能变迁

比起勺子和叉子来，国人对筷子有更为特别的感情，朝夕相处，每日为伴，“不可一日无此君”。虽然如此，我们对筷子的历史，却未必人人都能道得出究竟，论说起来就有不识庐山真面目的遗憾了。

筷子的古称为“箸”。明人陆容《菽园杂记》上说：当时民间会话有一些避讳的风俗，以苏州一带最为突出，如行船讳住、讳翻，所以要改箸为快（筷）儿，改幡布为抹布。这样一来，叫了几千年的箸就变成了“筷子”。明人李豫亨在《推篷寤语》里也论及此事，而且说当时士大夫也出口言筷子，忘却了箸的本来名称，似乎说明筷子的称呼确实只有数百年的历史。对我们这个最讲究名实相符的民族来说，“筷子”一名恐怕是最不那么名符其实的了。

中国古代的箸，由考古学提供的实物证据而论，它的出现要晚于餐勺。自从筷子出现以后，它便与餐勺一起，为人们的进食分担起不同的职掌。

虽然箸的形状是那样的小巧，不过考古发掘获得的古箸数量却不小。年代最早的古箸出自安阳殷墟1005号墓，有青铜箸６支，为接柄使用的箸头。湖北清江香炉石遗址发掘时，在商代晚期和春秋时代的地层里都出土有箸，有骨箸，也有象牙箸，箸面还装饰着简练的纹饰。春秋时期的箸还见于云南祥云大波那木椁铜棺墓，墓中出土铜箸二支，长28厘米，首径0.4厘米，首粗足细，整体为圆柱形。

春秋铜箸（上：云南祥云大波那

下：安徽贵池徽家冲）

到了汉代，箸的使用非常普遍，它被大量用作死者的随葬品。考古发现汉代的箸除铜箸外，多见竹箸，湖北云梦大坟头和江陵凤凰山等地，都出土了西汉时代的竹箸。云梦大坟头1号汉墓出土竹箸16支，各长24厘米，直径0.3－0.2厘米，首粗足细，整体为圆柱形。马王堆汉墓也有竹箸出土，箸放置在漆案上，案上还有盛放食品的小漆盘、耳杯和酒卮等饮食器具。在云梦和江陵汉墓出土的竹箸，一般都装置在竹质箸筒里，有的箸筒还彩绘有几何纹图案。

东汉时代的箸，考古发现的大都是铜箸，少见竹箸。湖南长沙仰天湖八号汉墓发现的铜箸二支，长35.2厘米，直径为0.6-0.5厘米，首粗足细，整体为圆柱形。在山东和四川等地的汉墓画像石与画像砖上，也能见到用箸进食的图像，例如新都马家东汉墓出土的“宴饮图”画像砖，图中三人跽坐案前，案上放置箸两双，左边一人手托一碗，碗中斜插箸一双，这表明当时箸的使用已是相当普及。1959年在新疆汉“精绝地”一座房址内，发现有木箸和木匕等，表明中原用箸进食的习惯很早就传播到了边远地区。汉代箸的形状，首粗足细，大体为圆柱形，长度一般为25厘米上下，直径多数只有0.3-0.2厘米。

考古发现的魏晋南北朝箸实物不多，不过由嘉峪关魏晋墓出土的大量绘有用箸进食画面的画像砖表明，魏晋南北朝时用箸也很普遍。

隋唐时代的箸考古发现较多，箸的质料有明显变化，很多都是用白银打制的，文献记载唐代还有金箸和犀箸。考古所见年代最早的银箸，出自长安隋代李静训墓，银箸一双长29厘米，两端细圆，中部略粗。浙江长兴下莘桥发现的一批唐代银器中，有银箸30支，长33.1厘米，直径两端为0.25厘米，中部为0.5厘米。江苏丹徒丁卯桥出土的一批唐代银器上，有箸36支，有的长32厘米，直径0.6-0.4厘米，首粗足细；有的长22厘米，直径0.5-0.2厘米，首部鎏金呈葫芦形，刻有“力士”二字。隋唐时期的箸，大都为首粗足细的圆棒形，亦有首足较细中部略粗者，长度一般在28-33厘米上下，最短为15-16厘米左右，直径一般为0.5-0.3厘米。

唐代银箸（江苏丹徒丁卯桥）

宋代的箸，考古不少发现。如江西鄱阳湖北宋大观三年墓出土银箸2双，长23厘米，直径0.4-0.3厘米，首为六棱柱形，足圆柱形。四川阆中曾意外发现一座南宋铜器窖藏，一次出土铜箸多达244支，铜匙111件，铜箸长24.8厘米，直径0.6－0.2厘米，首部亦为六棱形，足圆柱形。成都南郊的一座宋代铜器窖藏中，发现铜箸32支，长20.6厘米，直径0.6－0.4厘米，为首粗足细的圆柱形。

考古发现辽金元代的箸也不少，如吉林农安万金塔墓中发现的辽代铜箸8支，箸长16－16.5厘米，首径0.4厘米，足径0.15厘米。首端平齐，足部尖细。辽宁建平张家营子勿沁吐鲁辽墓发现银箸1双，长19.9厘米，直径仅有0.2－0.08厘米，是少见的纤细箸。金代的箸，在辽阳三道壕一座金墓中出土铜箸1双，长26.9厘米，直径首足均为0.15厘米，首部呈六角形。元代的箸略有增长的趋势，如安徽合肥的一座窖藏中有银箸110支，其中长25.6厘米的有106支，长24厘米的4支，直径均为0.5－0.35厘米，首部截面呈八角形。

宋辽金元的箸，型制比起以往，并没有明显的变化，大都是圆柱形或圆锥形，也有了六棱形、八棱形，比较重视箸首的装饰。长度一般为23－27厘米，最短的为15厘米，直径一般为0.35－0.2厘米上下。

明清两代，箸的形状有了明显变化，流行款式大都是首方足圆形，也有圆柱形的。明代开始有了类似现代这样的标准的首方足圆箸，箸的长度也略有加长。如河南陵宁华岗发现明代木船内存放的木箸一支，长31厘米。又如四川珙县悬棺中发现竹箸一支，首方足圆、满髹红漆，四方头部为银色，长28厘米，上题14字：“江山□高，日月□长，五子□，阿旦沐”。

清代的箸，由帝妃使用的箸品可见其豪华。光绪二十八年二月《御膳房库存金银玉器皿册》记载了当时宫中所用的餐具，其中筷子有：金两镶牙筷六双、金镶汉玉筷一双；紫檀金镶商丝嵌玉筷一双；紫檀金银商丝嵌玛瑙筷一双；紫檀金银商丝嵌象牙筷十六双；紫檀商丝嵌玉镶牙筷二双；银镀金两镶牙筷一双；包金两镶牙筷二双；铜镀金驼骨筷八双；铜镀金两镶牙筷二双；银镀金筷二双；银两镶牙筷大小三十五双；紫檀商丝嵌玉金筷一双、象牙筷十双；银三镶绿秋角筷十双；银两镶绿秋角筷十双；乌木筷十四双。这些筷子用料珍贵，制作考究。清代箸的款式，与现代箸已少有区别，首方足圆为最流行的样式。箸面还出现了图画题词，工艺考究的箸不仅是实用的食具，也是高雅的艺术品。

使用筷子需要有一定的技巧，因为它是世界上所有进食具中最难掌握的一种，两支箸之间没有任何机械性联系，全靠大拇指，食指和中指三指恰当掌握，辅以无名指的协作，方能运用自如。五指并用的人，我们常常也能见到，儿时养成的就是这样的习惯，《相书》上说“三指用箸者自如，四指用箸者贵，五指用箸者大富贵也”，那是一点准儿也没有的。　

古代中国人在进食时，餐勺与箸通常是配合使用的，两者一般会同时出现在餐案上。依“三礼”的记述，周代时的礼食既用匕，同时也用箸，匕箸的分工相当明确，两者不能混用。箸是专用于取食羹中菜的，正如《礼记·曲礼上》所说，箸是用于夹取菜食的，不能用它去夹取别的食物，还特别强调食米饭米粥时不能用箸，一定得用匕。

到了汉代，餐勺和箸也是同时使用的，人们将勺与箸作为随葬品一起埋入墓中。《三国志》记曹操与刘备煮酒论英雄，曹操说了一句“当今天下英雄，只有我和你刘备两人而已”，吓得刘备手中拿着的勺和箸都掉在了地上。从这个故事里，我们找到了汉代末年匕箸同用的一个生动例证。汉代以后，比较正式的筵宴，都要同时使用勺和箸作为进食具，如唐人所撰《云仙杂记》述前朝故事说：“向范待客，有漆花盘、科斗箸、鱼尾匙”。赏赐与贡献，匕箸也是不能分离的物件，如《宋书·沈庆之传》记载说：“太子妃上世祖金镂匕箸及杵杓，上以赐庆之”，金镂匕箸一定是非常名贵的。就是平日的饮食，对具有一定身份的人而言，也要匕箸齐举，不敢马虎。

在唐宋时代，筵宴上仍然要备齐勺和箸，人们在进食时对两者的使用范围区分得依然非常清楚。在甘肃敦煌473窟唐代《宴饮图》壁画中，绘有男女9人围坐在一张长桌前准备进食，每人面前都摆放着勺和箸，摆放位置划一，相当整齐，可见勺与箸是宴饮时不可或阙的两种进食具。我们还读到唐人薛令之所作的《自悼诗》，诗中有“饭涩勺难绾，羹稀箸易宽”的句子，将以箸食饭、以勺食羹菜的分工说得明明白白。我们还在明代人田汝成的《西湖志余》一书中，得知宋高宗赵构每到进膳食，都要额外多预备一副勺箸，用箸取肴馔，用勺取饭食，避免将食物弄脏了，因为多余的膳品还要赏赐给宫人食用。高宗皇帝是否有这样的德行我们不必细论，不过这里将勺箸在古代的分工又一次说得非常明白，这应当是可信的。

敦煌437窟宴饮壁画线图

敦煌宴饮壁画线图

到了现代社会，正规的中餐宴会在餐桌上也要同时摆放勺与筷子，食客每人一套。这显然是古代传统的延续，值得注意的是这传统有了一些明显的改变，勺与筷子各自承担的职掌发生了变化。勺已不像古代那样专用于食饭，而主要用于享用羹汤；筷子也不再是夹取羹中菜的专用工具，它几乎可以用于取食餐桌上的所有肴馔，而且它也用于食饭，与吃饭不得用筷子的古训背道而驰了。虽然如此，餐勺与筷子在两种进食具之间的那种密切的联系，古今都是存在的。我们还可以断言，它们之间的联系在未来世纪的中国还会继续存在，我们还没有发现这种联系将要中断的迹象。

我们由考古发掘获得的证据，知道华夏民族历史上拥有过世界上各国所常用种类的进食具。在所有以往使用过的进食具中，筷子具有比之刀、叉还要轻巧、灵活、适用的优点，我们的历史曾经淘汰了叉子，现在的许多场合正在淘汰勺子，但筷子依然稳如泰山，一丝也没有动摇。筷子陪着我们的民族走过了3000年以上的历史，它还要陪着我们走向下一个世纪、再下一个世纪。我们还高兴地看到，筷子正在超越自我，走向手抓的和用叉的人群，走向广阔的世界。

撰文｜3N3N

编辑｜YanYan

出品｜器晤

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