中餐出海的临界点已经到来。 |
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36氪获悉，「MenuSifu」已完成4000万美元B轮融资，由Enlight Growth Partners、Lingfeng Capital、Challenjers Capital、Grandview VC 以及Amino Capital 等多家投资机构共同参与。本轮融资主要用于餐饮自动化生态布局和扩大市场份额。
MenuSifu是一家创立于2013年的餐饮管理系统开发公司，长期为北美中餐提供包括POS系统、支付、在线点餐、市场营销、金融科技及餐饮咨询在内的一站式服务，构建了一个涵盖供应链、运营管理及客户关系的全面管理体系。目前，MenuSifu已为全北美50州超过12000家的餐饮企业提供服务，其中绝大多数为华人餐饮。
美国拥有3.3亿人口，是除中国之外，世界最大的单一消费市场，中美餐饮市场各占全球餐饮市场的1/4。根据NRA美国餐饮协会数据，2024年全美餐饮行业销售额预计达1.1万亿美元，中餐占比为10%（包含奶茶、火锅等品类）。消费力强但中餐供给较少的美国，是任何一个餐饮企业都不能忽略的出海核心市场。
截至目前，MenuSifu已帮助超过12000家餐厅降低成本20%、提升运营效率35%，客户销售额增长率较行业平均值高出11%，累计增收超过28亿美元。自 2022 年以来，MenuSifu 展现了令人瞩目的增长态势，其业务增长水平在两年内实现了 4 倍提升，年均增幅高达 142% 。
图片来源：MenuSifu
以POS系统为核心，提供餐饮全生命周期服务
MenuSifu最早的起源，是创始人王强11年前留学期间，在餐厅打工时的一些观察。他注意到，尽管中餐入美有着数百年的历史，但因为传统而混乱的经营模式，就算有好的菜品与手艺，许多中餐馆最后都走向了经营不善或倒闭结局。IT专业出身的王强开始思考，能否通过自己的技术帮助餐饮经营者提高效率、改善运营，让中餐馆能更加专注于菜品本身。
他找到了哥伦比亚大学的李宇和几位中国留学生，并拿到真格基金的第一笔投资，这个团队开始以POS系统为核心，试图为美国中餐打造一体化餐厅服务解决方案。
MenuSifu联合创始人李宇向36氪介绍了公司的三个阶段——第一阶段是以SAAS为核心，为餐厅提供优化管理效率的一系列服务；第二阶段，MenuSifu开始拓展至餐饮全生命周期服务体系，包括前期咨询、支付方案、线上点餐、流量运营、资金支持等；第三阶段即帮助中餐实现自动化、智能化升级。
今年来，在餐厅自动化方面，MenuSifu将贯穿前厅与后厨两个核心场景，以点餐、支付、库存和云服务高度集成的POS系统为核心，提供包括虚拟收银员、自动炒菜锅、刷卡支付和在线点餐在内的四种主要解决方案。李宇提到，与中国相似，美国同样进入了消费性价比时代，具体到餐厅经营，则是对出餐标准化、无人化、智能化提出进一步要求。
但与国内一键出液的咖啡机、奶茶机不同，以自动炒菜锅为例，李宇认为，它并非一个“厨师”角色，而是厨师的工具。起初团队曾有想法，把产品命名为“后厨机器人”，但最后被否决。“因为没有人是希望面前的这顿饭是机器人做出来的，我们追求中餐自动化，并不意味着要让它成为方便面，餐饮本质是一个文化传播现象，产品品控、餐厅的人文温度都不可或缺。”李宇说。
除去最核心的POS系统业务，近年来，MenuSifu抓住了中餐馆在线推广服务的旺盛需求，推出了流量代运营服务MealKeyway。如今MealKeyway已经增长为MenuSifu第二大业务，致力于帮助餐厅提供线上点餐、会员体系与个性化营销于一体的定制服务。
相比中国以社交媒体为核心的流量场域，以Google为代表的搜索引擎依旧是美国第一大流量入口，故而MealKeyway提供的营销模式是为中餐厅免费创建网站进行私域流量运营。目前，MealKeyway触达的消费者已经超过1000万。此外，MealKeyway已经与Google合作开发了"一键式在线订购 "解决方案，消费者能直接从谷歌搜索结果中下订单，减少交易门槛。
尽管中餐在美国餐饮市场占比较低，但外卖市场份额却极高，排名第二，仅次于披萨。例如美剧《生活大爆炸》主角团手中，出镜率极高的印有红色宝塔标志的盒子，就是美国中餐最经典的外卖包装盒。
与美团在中国外卖服务行业形成的壁垒优势不同，在美国，由于地广人稀以及人工成本高，外送服务难以形成规模优势，甚至在广大郊区地带，餐厅自取服务才是主流。其次，就算有外卖订单需求，除去选择第三方配送公司，不少餐厅也会选择自养全职或兼职司机以求控制成本。
所以，MealKeyway目前更多抓住了客户线上订餐系统、外卖营销服务的需求。李宇称，美国的餐饮行业迭代并不快，原因在于美国食客更加忠诚，针对这一特点，MealKeyway为美国客户量身定制营销方案，例如在帮助餐馆外卖线上营销时，会更加侧重复购率的优化。
直到今天，MenuSifu的产品线已经历多次迭代与延展，除去营销服务平台MealKeyway和自动化产品创新外，还有为餐饮企业提供出海咨询服务的Wefood项目，解决餐厅资金难题的EZ Capital“如意财”服务等等。
图片来源：MenuSifu
从“老卢”到“刘经理”，中餐出海的临界点已经到来
回望过去11年，李宇以三个代表人物，形象总结了中餐出海北美的三个阶段，即“老卢”“莉亚”和“刘经理”。
“老卢”代表的是在美国开中餐馆的最早一批华人，即开拓者。“老卢”的原型是MenuSifu一位真实华人客户，他早年移民美国，从餐馆打工仔一步步成为巅峰时期经营60家的中餐老板，“老卢”是一大批美国中餐个体老板们的真实剪影，靠着勤奋和聪明，让中餐遍布美国的毛细血管。“只要一个城市的总人口超过2万人，华人就敢把中餐馆开到那儿去。”李宇说。
这批华人中餐馆的特点是，虽然没有现代品牌思维，却十分擅长拿捏顾客口味——例如白人相对多的区域，就加大素食的比例；假设非洲裔较多，就要提供炸鸡或者油炸类食物；如果是拉丁裔，则会在香辣口味上下功夫。随时根据客群受众调整定位，这也解释了中餐为什么能够在外送服务上，卷过除了披萨以外所有的餐饮。
但李宇也总结了“老卢”们所面临的困境——以夫妻店 、家族店为主，标准化程度低，出餐效率低。这些在中国餐饮连锁店如今看起来根本不成问题的问题，却是困扰“老卢”们的大难题。
“莉亚”则代表着一批美国本土“长出来”的中餐，其原型是一位获得美国真人秀节目《地狱厨神》一等奖的亚裔小女孩莉亚。莉亚擅长利用中国食材和烹饪技巧，制作出符合美国人口味的中餐，并加入特殊的中美融合创意和美学呈现。李宇认为，和“老卢”不同，“莉亚”流行的背后，意味的是中美餐饮文化层面的打通。
至于“刘经理”，指的是如今大批连锁餐饮企业的出海阶段，他们往往具备组织性，是正规的集团军，甚至已经将出海上升到集团战略层。据李宇观察，“刘经理”们的出海进度比想象中要快得多，“一些中餐连锁企业已经把供应链打通到美国农场里去”。
如今在北美，这三股力量共生存在、相互影响。过去11年，MenuSifu伴随着这三股力量的浪潮，某种程度上也见证了中餐出海的时代切面。以三股力量所代表的客户为例，MenuSifu会提供不同类型的针对性服务。“老卢”们在餐厅管理效率和行业认知层面较弱，MenuSifu致力于为他们提供一体化运营服务和方向性引导；“莉亚”们思维活跃，需要MenuSifu为它们提供创新的餐厅营销方案；至于“刘经理”们，看似不缺钱也不缺人，但MenuSifu的优势在于懂得美国的法律法规，美国各州之间的法律都存在不小差异，MenuSifu孵化的咨询品牌Wefood能帮助企业规避风险，并能整合餐饮上下游资源。
在李宇看来，第三股力量即中餐连锁化出海的出现，或将意味着中餐出海的临界点到来，“第三股力量正在搅动着前两股力量，在北美，如果这三股力量能够相互合作，中餐未来不乏席卷全球的可能性。”
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