记菜市场买菜的思考：
种菜这些年，依然喜欢逛菜市场，因为那也是一个家庭烟火气的源头，在这里，有阿姨们为了孩子的婚事在讨论的闲谈，好有趣，在这里，有种菜养家禽售卖的人的生计，在这里有各家各户，大袋小包，买菜的日常，还有我不断被刷新的食物认知！
在某个周日，熟悉的菜市场的菜摊，有一个阿姨要买莲藕，让卖菜小哥帮忙选，然后，他也不懂！是真不懂，想起之前在另一个菜市场的大叔在教如何选对莲藕，水下和水上的部分，口感的差别，讲得头头是道，他自己种过地，所以很清楚，也很热心于帮助陌生人选对菜。懂菜真的是厉害，不禁发出感慨。
而卖快乐鸡蛋的阿姨，阿姨每次都很开心，笑嘻嘻，不是笼养蛋，山上放养，价格还不贵。按斤不是按个卖。
力荐了这个我都看不出有什么不同的，母鸡第一次的带血蛋！即便小时候自家也养过鸡，生过蛋，拥有捡过热乎的鸡蛋的经历，我的确也是第一次听说，带血蛋。阿姨说就跟女人一样！第一次会带血。又刷新了我对鸡蛋的认知。
卖蛋阿姨说客户五六点就来等鸡蛋，她就周日来这个菜市场卖蛋，因为蛋好吃，有蛋香味，客户买很多，八点多，鸡蛋所剩不多，都快卖完了。回家后，跟我妈求证了下，她也说的确头一次的鸡蛋会是带血蛋。至于带不带血，这个不是重点，不过可以看蛋就知道是什么蛋，这个才是真懂蛋的人啊！看看这个蛋黄色，再闻一闻蛋香，这是快乐的鸡生的有生命力的蛋的味道。
放养的和笼养差别在哪里呢？吃的不一样，放养的会吃土，吃虫子，是主动地吃外加给什么吃什么，还会晒更多的阳光，会经历更多风吹雨打和自然的微生物。这样的蛋在我看来是更健康的蛋。笼养的鸡就是养的人给什么吃什么，是被动选择吃。
而为什么会认识这个阿姨，阿姨说她卖的蛋不是笼养的鸡生的蛋，而是出去玩的鸡下的蛋，哈哈哈。不过主要还是她家的蛋有蛋香，而不仅仅是阿姨的营销话说得多好。曾经也找老人自己养的鸡一个2块钱的土鸡蛋，但味道一般。蛋黄如下图，闻着没有以上这个黄色带着亮晶晶的香。
不仅是蛋的不同，就连菜，我也不断发现同样叫空心菜，地瓜叶，也都大有不同。
这一点点根系能长出高大个的空心菜，单一的菜售卖只能卖一次，这就是为什么一些种菜人累吧？明明是蔓生（可以长成一片）的空心菜非要整成这种。的确是方便采收了，但是收完继续种能不累？
至于茄子，干后会缩水而不发霉黑坏，熟后可以拉丝，煮一会儿就容易软，有茄子的香甜。自然熟茄子去皮，而且茄子皮紫色不会发黑！高温焖煮也不会！茄子和茄子不一样！会黑的茄子是这样，蒸完是褐色，这个茄子还绿，里面还是青绿，足够成熟的茄子是奶白色。
不会黑的茄子是这样，饱满的种子多，可以拉丝，茄子皮还可剥开，出来的汁水有茄子的香味，真是不能偷吃，因为蒸后满屋飘茄子香。
我觉得就是好茄子！这个是带点白的的品种，不是全紫色的茄子，就很不错，就这么蒸着吃，也已经软糯香，之前找一个老婆婆买的那个紫茄有虫洞，也没被虫吃完，但是真正足够成熟，里面种子很完整，密密麻麻已经变色，那是今年买过最棒的茄子，可惜，老婆婆不常看到，有菜才有来。
卖食物的人不懂自己卖的食物，和别家卖的差异是什么，拿来卖的中间商，也不够了解菜，那对于消费者而言，就只能自己去学。而那些懂食物的卖菜人，则可以因为专业和懂行，让人瞬间就记住，而且也因为食物的味道足够好，牢牢抓住了客户。何愁卖不掉？
常看到很多农人在苦恼怎么卖，而我看到的则是，因为不够懂食物，不知道自家的菜优势在哪里，都是用同样的加速（农化）种出的一模一样的菜，当然就无从思考如何才能卖给对的消费者。也才会纠结于是要降价处理呢，还是要再等价格高了再卖这些问题上，有可能就错过了售卖的最佳时机，毕竟，新鲜的菜是采摘后会变化，会随着时间，营养流失，逐渐进入变干而皱和自然腐化。
如果不是就近售卖，还有一个问题就是，发给消费者的到底要是成熟的，还是不熟的，或是半熟的？有些食物没熟毒素更多，比如茄科，土豆，而这又会对消费者的健康产生什么影响呢？
Thank you for your time. Cheers.
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