有约君说
近日，“冷冻馒头超过两天会长黄曲霉毒素”登上热搜。这一话题源于网上流传的一条短视频，视频中提到，有研究团队发现，冷冻馒头不能吃，冷冻超过两天，馒头会长黄曲霉毒素。
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有网友瞬间不淡定了：“冷冻馒头我会在冰箱里放很久！怎么两天就不能吃了？”
而就在昨天，“多少年轻人把冰箱当时间静止器用”这一话题也引发热议。有些网友在这个词条下分享，自己爱把冰箱塞得满满的，放入冷冻层的食物仿佛能获得“永生”，陈年冷冻肉也照吃不误……
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那么，冷冻两天的馒头真的会长黄曲霉毒素？成了"致癌餐"？冰箱里的食物能想放多久就放多久吗？有约君来和你聊聊。
“冷冻馒头超过两天会长黄曲霉毒素”这一说法其实是谣言。
中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授介绍：
黄曲霉毒素需要在湿度80%至90%、温度25℃至30℃的条件下产生，但冰箱冷冻层的温度一般在-18℃至0℃，这种情况下产生黄曲霉毒素的可能性很低。
但是，如果蒸馒头用的面粉本身就是发霉的，或是在放入冰箱之前已经在外面放了很长时间、被其他食物污染，的确可能会在放入冰箱后产生黄曲霉毒素。这是因为馒头本身有问题，而不是冰箱冷冻的问题。
因此，经过正规生产和储存的冷冻馒头，我们不必担心其会有黄曲霉毒素。但是，蒸熟后的馒头要尽快吃完，高温存放过久确实有变质的可能。
那么，究竟什么是黄曲霉毒素？又应该如何“避而远之”？
黄曲霉毒素来自黄曲霉菌，黄曲霉菌是广泛分布于自然界的腐生真菌，可以寄生于粮食、食品及饲料中进行生长繁殖。
黄曲霉菌本身是没有毒的，它们产生的黄曲霉毒素才是有毒的，其中黄曲霉毒素B1最常见。
黄曲霉毒素热稳定性好，常规烹调和加热法不易分解。黄曲霉毒素对人体和动物的危害主要体现在黄曲霉毒素的免疫抑制性，以及致突变、致癌、致畸性的危害性。世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构将黄曲霉毒素B1评为Ⅰ类致癌物，主要是会增加肝癌风险。
那么该如何正确防范
黄曲霉毒素带来的风险呢？
记住这四条
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黄曲霉毒素最主要的来源是发霉的粮食谷物和坚果，比如发霉的大米、玉米、花生等。平时买的大米、玉米等，在储存时要注意防霉，尽量不要买土榨花生油。
黄曲霉毒素是很苦的，食用发霉花生、坚果等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。另外，如果储存的坚果发霉或者颜色不正，千万不要再吃了。
花生、玉米如果已发生霉变，应全部弃去，不可只将发霉部分去掉。
注意厨具卫生。筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。
上文说到“冷冻馒头超过两天会长黄曲霉毒素”是耸人听闻，循着这个话题，另一个话题也登上热搜：“多少年轻人把冰箱当时间静止器用”。在国外留学的中国学生，因为受困于“出门吃顿好的太贵了”和“自己在家做太费时间了”，并且思念故乡的美食，所以把美味都放在冰箱里冰冻起来。
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也有网友留言，自己在国内也是如此，不管是吃剩下的饭菜，还是刚买回来的生肉、蔬果等，大家都习惯于一口气全塞进冰箱囤着。也有不少人说家里老人家也总爱留着剩菜，不舍得丢。
但这么做，其实是有问题的！冰箱并不是“永久保鲜柜”！
对于一些致病细菌和病毒而言，我们认为安全的冰箱反而可能是它们的繁衍地。比如：
1. 李斯特菌
李斯特菌耐低温的能力很强，在-20℃的冷冻室里都能存活一年左右。它们一般喜欢潜藏在肉类和牛奶里，人被感染以后，容易出现腹泻的症状，严重者还会导致败血症、脑膜炎等严重后果。
2. 痢疾杆菌
痢疾杆菌又叫志贺杆菌，这种细菌一般会出现在蔬菜、水果上，人被感染以后，容易导致腹泻、发热等症状。
3. 沙门氏菌
沙门氏菌喜欢在鸡蛋、肉类中生长、繁殖，人被感染以后，可能会出现食物中毒，严重者还可能导致伤寒、败血症等后果。
4. 耶尔森菌
耶尔森菌一般隐藏在生猪肉中，人被感染以后，可能会导致肠胃炎、阑尾炎、败血症等。
所以，为了健康，我们还是应当学习如何正确地使用冰箱储存食物。
①食物并不是放在冰箱里就不管了
它们有最佳存储时间
首先来看剩饭剩菜
记住以下几点
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1.荤菜可在冷藏室保存，而素菜尽量当餐吃完，吃不完的直接丢弃。
2. 在热的时候就放进冰箱。
吃不完的饭菜应该立刻密封好并放入冷藏室保存，最长也不要在室温下放置超过2小时（如室温超过32℃，则不应放置超过1小时）。
3. 用带盖的容器或保鲜膜密封冷藏。
4. 在放入冷藏室后1-2天内食用，越早越好。
清炒蔬菜、螃蟹、鱼类、虾类建议不隔夜，剩菜剩饭再次食用时一定要将饭菜加热至75℃以上才安全。
5. 切忌重复加热。
重复加热的行为，也会让亚硝酸盐含量剧增。加热一次后还吃不完的，就倒掉吧。
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其次是各类食物
放入冰箱里的存放时间
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肉蛋奶类
牛羊肉、水产品冷藏期限为1-2天，冷冻期限为3-6个月；
鸡鸭肉的冷藏期限为2-3天，冷冻期限为 6-12个月；
肉类熟食的冷藏期限为3-4天，冷冻期限为1-3个月；
生鸡蛋的冷藏期限为30-60天，熟鸡蛋的冷藏期限为6-7天；
牛奶、酸奶及其他包装好的食物，则要密切关注产品关于生产日期和保质期的说明。一般来说，开封后的牛奶放在冰箱里的时间不要超过3天。
蔬菜、水果类
绿叶菜的冷藏期限为 3 天左右；
土豆、茄子这样的根茎类、瓜茄类食物，最多也就能冷藏 2 周；
水果的冷藏期限也建议不超过 1 周。
其他
调味酱料建议冷藏时间不超过 3 个月。
也有一些食物
并不适合放入冰箱储藏
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1. 土豆冷藏会导致在烹饪过程中变黑，并产生令人不快的甜味；
2. 焙烤食品（如全麦面包），如果冷藏，容易变干、变硬；
3. 黄瓜在冰箱冷藏3天以上，表皮会有水浸状表现，风味变差；
4. 还没熟的热带水果（如香蕉、芒果）如果冷藏，不仅难熟，还容易“冻伤”（如香蕉变黑）；
5. 已经开封的奶粉、茶叶、咖啡，如果冷藏，要是密封不好，容易吸潮变质；
6. 巧克力放入冰箱中容易表面起“白霜”，还会破坏原来脂肪结构，导致口感变粗糙；
7. 饼干、糖果、咸菜等低水分且糖、盐浓度高的食品，也没必要放在冰箱里。
②定期清洗
最好是每个月对冰箱进行清洁。
如何操作呢？首先要给冰箱断电，让内部的霜和冰自然化掉后，用软布擦拭干净就可以了。
在断电前，可以在冰箱底部放置一些毛巾，防止流出来的水把地板泡坏。
注意！不要用尖锐的物品去铲冰，这样容易铲伤冰箱内部的工作元件，导致冰箱坏掉。
③食物摆放有规律
冰箱有很多不同的分区，除了我们所熟知的上层的冷藏区和下层的冷冻区，冰箱内部也有一些分层、容器等，也需要好好利用！
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冰箱门离外界近，而且经常开合，更适合存放包装完好，或是未开封的食品；
鸡蛋也不适合直接放在门上，最好是要放在密封的容器里；
而生肉、水产品等，则最好分装到小袋子里，再放进冷冻室，这样可以避免反复解冻导致的口感不好、细菌滋生等问题。
另外，放置食物的时候，食物之间还要注意留出空间，不要放得太满，否则冷空气无法畅通地循环，不仅食物容易腐坏，还会浪费电。
整合来源：科普中国、腾讯医典、人民网科普、长江晚报
图/详见图说
编辑/徐依励
