外卖两个平台上月销售3000多单，还是评价高分店家，就是这样一家不知名的咖啡店，却在外卖上把其他知名品牌店远远甩开几条街。
我们慕名而去，准备打卡后写一篇供大家可以参考的剖析内容。不料，见到真实情况的我们，差一点都要吐了。
不知名咖啡店 外卖成绩亮瞎眼
这家咖啡店并没有名气。如果不是无意之间看到“某区咖啡回头率榜第1名”、“某区好评榜第3名”之类优秀成绩，或许从来都不会知道还有这么一个品牌。
这个品牌位于某二线城市，开出了6家店，大众点评上评分都是4.9、5.0高分。而外卖平台上，这些店最差的单平台外卖量也有1000多单，高的单平台都有近4000单，这在当下“杂牌”咖啡店里算是亮瞎眼的存在了。
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从线上价位来看，该咖啡店的定位很明确，店内热销产品美式咖啡大杯9元不到，主打一个高性价比，其他系列产品也都在十几元的价位区间。其中一家门店近7日有千人逛过，3000人收藏。
外卖评价几乎一众好评，有说味道好的，有喜欢产品包装质感的，也有因满足自己各种备注要求而觉得十分人性化的，仅有的两个差评也是与产品毫无关系，从而导致5.0的满分，只能打4.9分。
尤其值得注意的是，这家店对顾客的留言，每一条都是认真回复，短的十几字，长的有200多字，情真意切，让人如沐春风。
整个的外卖评价里，很少看得见有差评，清一色好评。
缝缝补补的联合王牌军
选择好一家美团平台单量高达2600多的店铺后，我们驱车前往。
然而，经过转来转去，才发现这家命名为“XXX”店（以城市核心商业区命名），其实离核心商业区比较远，且在一个偏僻的小巷子里，周围都是老式居民区，其店面同样也显得有些“老破旧”，与外卖平台的照片一比，如同经过18级美颜的诈骗照。
店铺面积不大，不过还设有堂食区域，但桌椅都是脏的，店员此刻没有生意，低着头在玩手机。
店面装修则是“极简风”，电线裸露在墙面外，墙面直接铺的什么简易的板子，拼凑感很强。
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吧台高低不平，两个吧台分别标注“书亦烧仙草”和“四季风奶茶”的标识，制冰机则贴着“悸动烧仙草”的logo，咖啡机是个单头的半自动咖啡机，什么牌子的不认识，咖啡机下方的吧台滴了一层咖啡液，脏兮兮的。
抹布已经分不清楚颜色了，灰的，也可能是黑的，或者本来就是白色的。几条抹布分别被丢在吧台上、前台和咖啡机旁边，没有一条看上去可以擦拭杯子。
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这样一个设备二手、工具够脏的拼凑型咖啡店，与外卖平台的高分相比，让人恍若隔世。
看完操作 实在下不去口试喝了
来都来了，我们几人商量后，决定还是点一杯，尽管内心已经开始说“no”了。
我们在等餐过程中，已经脆弱的心灵再次被锤了。
我们点了两杯产品（本来准备多点几杯的），一杯美式，店员接完开水后，转身从吧台下面拿出来了一个不知道什么时候萃取好的咖啡液，直接倒进去了，封上油膜，就摆在了吧台上——这可是当着我们的面啊。不是现萃的？
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可能之前萃取的咖啡液用完了，第二杯是现萃的。但是，她不是直接从磨豆机里磨咖啡，而是继续从吧台下方掏出来一个手柄，手柄里已经有满满一柄的咖啡粉，拿起来直接卡在了咖啡机上萃取起来了……
知道很多餐馆的外卖是预制菜，没有想到，现萃咖啡竟然也是“预制”的，咖啡的香气应该是荡然无存了。
在店员制作的过程中，我们偷偷瞄了一下现场，其使用的一些果酱、果汁都是敞开盖放着，即会风味丢失，也容易滋生细菌，还容易掉进其他一些小虫子之类的东西。盖子就丢在旁边，我们来之前就这样放着，谈不上任何食品安全措施。
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当看到操作台上量杯内的“清水”时，直接破防了！明显是多次清洗过搅拌勺且长期未更换自来水，已经浑浊不堪，当第二杯产品做出来后，店员熟练地拿起搅拌勺放在那个桶里“清洗”一下，之后在我们的产品里开始搅拌……
去她NND，这杯产品，我们几个人已经不想要了。
原来，外卖平台另有高人维护
然而，在我们等待的过程里，先后来了三个骑手取产品。而小票机在这期间，也有2单外卖进来。
店员很熟练地操作着，撕小票、贴杯贴、舀果酱、封口等，面对我们的目瞪口呆，她熟视无睹，继续着她麻木不仁的操作。
等空了下来，我们找个机会与店员攀谈起来。
原来，她是这家门店老板招聘的一个员工，自己并非老板。她只负责做产品，老板把sop贴在咖啡机旁边的墙上，打印了2张A4的纸，做了过塑，防止被水打湿。
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据她介绍，外卖平台是她老板掌握着，她只负责做产品。外卖平台如何评论和回复别人，不用自己操心。老板不做产品，主要负责给顾客在线上打交道。平时来店的顾客极少，如何待客，老板并没有认真地教过她。
老板自己开了几家店，都是这个模式。每家店招聘个员工，自己则负责做外卖平台的维护，包括大众点评和小红书等。
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而店面主要选择背街的小铺位，房租都是千把块钱，使用二手设备，“房租高了养不起啊，开店成本低，人工也少，还是能挣钱的，挣多少，只有老板知道”。
结语
之前知道很多专业的餐饮类外卖店，脏乱差，但是会运营外卖平台，也会钻平台的空子，动不动月销近万单，还好评一堆。
从没有想过咖啡店也可以“职业外卖”。这种功夫在室外的行为，一时也让人不知怎么评价。当然，整体上，中国的咖啡店，无论是品牌还是独立咖啡馆，品质都是值得放心的。
但是纯粹为了“搞钱”而不顾食品卫生安全问题，一旦被查封，往往对整个行业都带来口碑上的极大损害。
君子爱财，希望取之有道。
咖新社
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