最近的茶饮行业可谓是太热闹了，前有古茗备案信息确认距离上市就差临门一脚，后有沪上阿姨、蜜雪冰城相继更新招股书。
在“真茶”、“真奶”、“真糖”的健康化趋势下，冰勃朗一夜之间却被博主大V批判为“科技乳”？人红则是非多，产业红则各路飞来横祸多。
一位测评博主对市面上12家奶茶品牌的产品进行检测，博主的评测认为，冰勃朗成分与植脂末颇为相似，因此“冰勃朗约等于植脂末”，冰勃朗这种奶茶企业常用的基底乳，就是“科技乳”。
但事实是怎样的呢？
一夜之间，冰勃朗怎么就成了“科技与狠活”？
对陌生的恐惧往往超过恐惧本身。
近日，拥有千万粉丝的某测评大V博主，录制的一期奶茶业“冰勃朗” 成分的视频，引发网友热议。
据该测评视频，“冰勃朗”虽检测出的确不含“反式脂肪酸”，但其成分却与“植脂末”，即俗称的“奶精”存在相似之处，且经送检发现脱水后的糖和脂肪含量偏高，脂肪含量甚至高于植脂末。
这一观点迅速引发了消费者的担忧和讨论：奶茶还能喝吗？奶茶是不是“科技狠活”？
针对上述问题，一位业内人士向咖新社介绍，该测试切中了时下最热门的行业，但是要客观看待具体数据。否则无异于一杆子把茶饮行业、乃至整个现代食品工业都打翻了。
首先，该视频确认了一点，冰勃朗确实不含“反式脂肪酸”，而至于“冰勃朗等同于植脂末”的结论，则是部分网友的误解。
而误解的原因则源于视频中关于“成分”的描述：植脂末和冰勃朗都含有乳化剂、糖、油脂等成分，消费者不自觉把两者进行了“约等于”处理。这就相当于橘子和苹果都含有维生素C，就可以判定两者营养一样。
另外一个原因是，消费者谈“植脂末”色变。传统植脂末的主要“危害”恰恰就在于反式脂肪酸，反式脂肪酸容易引起心脑血管的疾病。
之前有某工厂生产的植脂末反式脂肪酸含量高达13%，一杯40克植脂末奶茶，含有的反式脂肪酸高达5.2克，而根据我国居民膳食结构标准的推荐，国人每天食用量不超过2.2克，一杯植脂末奶茶就超过国家标准的2倍了。
而当下中国各工厂早在2017年左右已全面转向“0反式脂肪酸”的植脂末生产了。各个连锁品牌使用的奶精早已不含反式脂肪酸。
随着近几年消费者对健康意识的快速提高，为了迎合居民健康需求，部分奶茶品牌在难以“解释清楚”的原因下，干脆彻底舍弃植脂末，直接使用鲜奶和各种基底乳，彻底打破消费者疑虑。
此次冰勃朗被贴上“科技狠活”的标签，陷入舆论风波，实则是消费者“谈植脂末色变”，并直接将健康和工业化推向了对立面，这并不是判断食安的科学方法。
什么时候脂肪含量也成了茶饮的原罪？
此次测评结果出来后，一些博主进行了二次解读。不过，他们确实认定不含植脂末后，则把焦点聚集在了“脂肪含量”这一要素上。
测评中提到，冰勃朗的脂肪含量在脱水后直接翻倍至45.4（g/100g），“这个含量比植脂末还高”。
就拿霸王茶姬公开的成分配比来说：茶汤占比66%，牛乳占比19%，冰勃朗占比8%，风味糖浆7%（依个人口味添加）。
以此计算，假设冰勃朗基底乳中脱水后的脂肪含量为45.4g/100g，而一杯5、6百毫升的奶茶不可能100%是冰勃朗，以原叶鲜奶茶中冰勃朗占比8%粗略计算，那么消费者实际从基底乳中摄入的脂肪仅为3.63g/100g。
要知道，全脂牛奶每100克的脂肪含量，即3 - 3.25克之间，也就是说，其实冰勃朗的含脂肪量也只是接近全脂牛奶的水平。
这意味着，以原料含量来定论到消费者手中的成品，没有考虑到“抛开剂量谈毒性”的老话了。
另外，脂肪含量高的食品无处不在，各种肉类、牛奶等食品中都含有高脂肪，甚至部分高价牛奶的重要原因则是脂肪含量更高。
针对脂肪高的论点，也让部分消费者引起警戒：“怕反式脂肪酸、奶精、香精我能理解，怕脂肪和热量是什么情况？现在都要戒肉了？”
新茶饮的“新”是获得认可的关键
事实上，近些年来新茶饮行业已经大步迈进健康化进程。
新茶饮“十年巨变”，正是从广为诟病的不健康和low，一步一步走向了健康和潮流的最前沿。
这也是近期茶饮企业扎堆获得上市备案通知、提交IPO申请的原因：如果说几年前奶茶行业还因为其“网红”特质而令投资者犹豫不决，现在经过健康化升级的奶茶行业已经获得了监管部门与投资者的普遍认可。
获得认可的原因就在于新茶饮的“新”。
新茶饮之所以称为“新”，是核心在于原料、配方的革新升级。
从奶茶1.0时代进化到4.0时代，植脂末逐步减少抛头露面的机会，真茶、真奶近几年则成为市场主流和品牌标配，鲜牛奶、纯牛奶、基底乳等开始全行业盛行。
如古茗祭出“0植脂末、0氢化、0反式脂肪酸”的标签，为健康升级专门开了场发布会；
奈雪的茶从去年全国门店使用0糖天然“罗汉果糖”，到今年推出无糖饮品，并附上营养含量标识表等；
喜茶高调宣传其“真茶、真奶、真果、真糖”品质原料，并发布“新茶饮健康标识体系”；
最近茶百道、真茶屋等各品牌纷纷推出的健康果蔬茶等，不断加剧“健康化”内卷。
霸王茶姬则是在2023年推行“产品身份证”，并在去年推行全国首个营养分级系统、“GI标识”，以及上线“健康计算器”。
“健康计算器”可以显示热量、脂肪、咖啡因、蛋白质、碳水化合物等各项成分含量，明确在不同糖度标准以及不同温度下，其热量分别是多少，低GI值是多少，以供消费者参考和自行选择。
可以说，面对消费者日益增长的健康饮食意识，茶饮行业正积极调整策略以迎合市场需求，“健康化”也成为发展趋势。
许多品牌开始对产品信息透明化，消费者可以更便捷地查询到所购买产品的热量、脂肪及营养成分，把知情权和选择权交还给消费者，满足用户对健康茶饮的需求。
结语
奶茶虽不是刚需行业，只是消费者日常生活中闲时消遣调节的茶饮，但数千亿美元规模的全国现制饮品市场，不仅刺激消费增长，也提供了众多就业岗位。
而对“真”和“健康”的要求，同时又反哺上游源头，各品牌自建种植基地或与农户签订合作，茶叶、咖啡豆、水果等各种原料经过“种”、“采”、“产”一系列流程走向全国，庞大的市场需求极大带动当地经济的发展，产生社会价值。
茶饮行业不是必须，但不可或缺。如今它已步入最为艰难的发展时刻，很多品牌已经倒下，很多品牌还在苦苦挣扎摸索，相较于一味唱衰、舆论四起的声音，行业和媒体更需要的是科学评测、客观认知，共同努力，产业升级。
茶本来就源自东方，能否走出一条全新的新茶饮之路，把中国茶推向世界，就看这一代茶饮企业了。加油！
咖新社
往期精选 Editors' Choice
