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探店特辑 咖啡&烘焙 # 20
基本情报
主打产品：甜品：蜂蜜奶油卷、千层蛋糕、老奶油、巴斯克、枣泥酥等 / 饮品：意式咖啡、手冲咖啡、梅子酒开业时间：2024年6月开始试营业
在学生时代的记忆里，市中心的尚义街从来都是一片美好之地，短短几百米的窄街上，有熙熙攘攘的尚义花市，坐满学生和上班族的甘草源茶餐厅，装满新奇玩意的生活方式初代店，还有沿街的精品店、音像店和服饰店，在年少的时光里都留有一席之地。
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后来的尚义街，因花市搬迁而人气消减。到了2019年昆明恒隆广场落地，而昆明君悦酒店作为商圈核心配套，几天前才正式拉开帷幕。近年，这条与之毗邻的街巷逐渐被年轻人所关注。这个保留着恬静质感又充满商业潜力的社区，看情况咖啡馆、砖·COFFEE、WUSH 咖啡、上山喝茶、NEARBY 咖啡、非子书吧、由里 yollyolly 等一众品牌相继进驻结为社区新邻，而我们这些尚义街的“旧相识”，又拥有了在此停留的更多理由。
在诗人于坚的《尚义街6号》里，曾经的尚义街是他们与老吴在法式黄房子里的细碎人生。而现在的尚义街，对于老店新开重回市中心的“非子书吧”而言，则是主理人非子将自己最理想与舒适的生活状态安放于此。![]()
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回溯2019年时，开在巡津新村10号的非子书吧老店进入了第五年的经营，用甜点、咖啡与书籍静静守护着味蕾与人情。虽当时七彩 ME TOWN 店和正义路外带店仍在正常营业，但巡津街老店突如其来的被迫闭店，让那个温暖的社区空间成了非子及熟客们往后反复回味的记忆。后来因受疫情影响，非子书吧也逐渐将重心转向了线上，吃惯了非子的面包和甜品的熟客们，早已熟练掌握了出炉时间，提前线上下单然后直接闪送到家。到了2021年，非子将烘焙厨房搬到了距离市中心近十公里的融创海豚湾底商，舒适的社区氛围与生活节奏让她终于把多年紧绷的神经放松了下来。除了每日咖啡与烘焙的正常出品，身与心的内修成为了非子近几年最重要的事情。![]()
2021年搬至融创海豚湾的非子烘焙生活馆，但大部分空间留给了厨房，少有客座至于为何在今年又将“非子书吧”落地市中心，还是源于非子内心对曾经那个美好空间的念念不忘。“这一年我自己在外买咖啡，发现小程序下单的外带店占了大多数，店越开越多且越来越小，大家都在试图营造一种悠闲的慢节奏，但我看到的却是一种很着急的心态，真正可以坐下来放松一会儿，提供情绪价值的空间其实越来越少。”![]()
与其说为客人提供可以安静歇脚的地方，其实非子本人更需要一个“自留地”，在她完成一上午忙碌紧张的厨房工作后，可以喝咖啡、看本书，甚至小睡一会儿的舒服空间。
所以，当她第一次看到尚义街那间由一楼民居改造而成的商铺时，就喜欢上了屋后的一排窗户，以及来自于窗外老小区的生活感。今年6月，非子书吧尚义街店开始了试营业，多年未见但依旧熟悉的感觉，在进店内时立刻涌上心头……![]()
站在吧台前的还是那个脸上挂着腼腆微笑的非子，80平的民居格局为客人保留了更多像家一般的舒适空间，而甜点、咖啡和书籍依旧是这里的主角。
非子书吧每天固定有11款经典蛋糕上架，包括售卖了12年的日式蜂蜜奶油卷，古树白桃、抹茶和巧克力3款千层蛋糕，昆明经典、巧克力和开心果3款老奶油蛋糕，原味和开心果2款巴斯克芝士，抹茶仙人掌慕斯和凤梨日式海绵蛋糕，都在守护着老客人们早已吃惯的熟悉味道。蛋糕之外，还有中式枣泥酥、原味黄油曲奇以及少量面包可在店内买到。![]()
非子书吧的咖啡菜单足够简洁，固定一支来自贵阳咖啡烘焙商 OUTMAN 的意式豆，用于出品5款意式咖啡。保山佐园庄园的水洗处理卡蒂姆和孟连信岗庄园的红酒日晒卡蒂姆，两支云南豆拼配各半，中深度烘焙，果脯、夏威夷果和巧克力的风味，平衡且耐喝。
目前，店内有4支手冲咖啡豆可选：耶加雪菲日晒和水洗、低因瓜拉尼日晒、肯尼亚水洗。非子会精选令她惊喜的新产季豆子，来自于全球优秀的咖啡烘焙商，好喝就是最重要的标准。![]()
在咖啡之外，成熟黄梅足足泡了一整年的招牌梅子酒也能在新店喝到，不含酒精的梅子气泡水同样是初秋燥热天气的最佳伴侣。
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虽说是新店，但对熟客来说，非子书吧的产品他们早已烂熟于心。
“我不会去追求新鲜感，包括产品和生活都是，这和我的性格有关。其实我们想把非子书吧开成老店，但好的老店一定有固定产品，它会伴随一代代人的味觉记忆。当你想吃那几款蛋糕和面包时，会想起我们，那就足够了。”![]()
非子的观念反馈到产品之上，便是不追求频繁上新制造新鲜感，而是多年保持高质与稳定的产品记忆。
蜂蜜奶油卷、老奶油和海绵蛋糕，从2012年非子开甜品工作室起就一直售卖至今，可以说它们参与并陪伴了一部分昆明孩子的成长。千层蛋糕、慕斯也都是非子多年以来的经典。还有这两年难得上新的枣泥酥，也成为了备受老客欢迎的新晋招牌。包括意式咖啡豆非子曾用了8年光宗豆号的全季拼配，而现在的 OUTMAN 意式拼配也已经稳定使用3年。可以说，在非子书吧产品线中，唯一在更新变化的只有手冲咖啡了。![]()
但这种“以不变应万变”，并不代表着一成不变。从新闻转行烘焙那一刻起，学习就成了非子永续的动力。
在每年跟随世界顶尖烘焙老师的研习中，非子更聚焦于学习前沿的思维方式。相比起顺应市场潮流推陈出新，她更愿意在经典产品的基础之上不断改良制作思路。虽然十多年来产品看上去似乎没有改变，但它在融入了非子某个阶段习得的知识点后，从制作技艺、手法和材料的角度一直在做调整。“我相信比起十年前，现在它们一定是更好吃的。”非子一边享受着自己手中的那块老奶油蛋糕，一边坚定地说着。![]()
现在的非子书吧依旧保存着写满多年“悄悄话”的留言本不管是产品还是生活，当下的非子都在按照自己最舒适的节奏稳步推进，在这个求快求新求变的时代是多么难能可贵。非子也坦言，曾经她同时经营三家店的那段时期，每天都在被旁人与焦虑推着往前。对于纯粹热爱烘焙的人来说，以经营数据为导向的开店则成为了一种折磨。那些年的非子身心状态被严重影响，直到她和小团队一头扎进了海豚湾，才逐渐从烘焙与生活中得到治愈。![]()
随着环境的改变和知识的增长，曾经那个事事保持尖锐立场的非子，从心态上发生了很大变化，变得比从前更包容了，而这也直接影响了她后来的很多行事与看法，包括对门店的经营，对烘焙的理解。
在七彩店之后，非子坚定了不再碰书店的决心，甚至后来海豚湾的店名“非子 Feizi”，直接把“书吧”踢掉了。但今年尚义街店重新拾起了“非子书吧”，店内的书籍不再作为盈利板块，而变成了将自己的爱好作为一个分享。看不看书都随意，没有强加于人的意味。![]()
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包括开老店时，非子恨不得把一百条店规贴在门口，不能带外食、不能大声喧哗、进店管好小孩等等……每一个违例者都会令她十分生气。而对于新店，在基础底线的原则下，规矩变得越来越少，非子希望走进这个空间的人，也能和她一样找到自己最舒适的状态。
而对于烘焙，曾经她对每个产品在都持有一套异常严谨的标准。但现在，把产品做好，然后客人喜欢，这就是她的立场。每年，非子都在和不同老师的学习过程中获得启发，她认为在保证烘焙基础下，戚风就是戚风，可颂就是可颂，但到了产品的呈现形式上可以是多元化的，它与地域、城市、客群和消费定位等因素相关，不能以一套硬性标准来衡量。一切的极端都会违背她当初从烘焙中得到治愈和幸福感的初衷。就像现在这样，上午在海豚湾店准备当日的出品，下午去尚义街店做做咖啡躲躲清闲，非子越来越享受窝在这个属于她的“舒适圈”，过着可进可退的小日子。不是不思进取，而是事实证明太急功近利的方式并不适合她。![]()
近两年，不太理想的消费市场与创业环境，让大部分个体经营者艰难求生。但反馈到非子这里，顾客的高客单价和高复购率保持依旧。经济下行，消费者变得愈加理性与谨慎，不是不消费，而是把钱花在了更值得的地方。
经济环境不理想，价值烘焙原材料价格上涨，致使不少商家以降低原料标准来压缩经营成本。然而，在目标做“老店”的非子看来，这是非常危险的做法。消费者形成的产品记忆都源于多年来对原料与品质的坚持。所以相比替换材料或涨价，她宁愿选择把超出顾客日常消费的产品下架舍弃，也要坚守住那份“熟悉的味道”。聊到这里时，店里走进一位年轻人，他是从高中时期起就在非子书吧写作业的老熟人。多年后，他带着友人回到这间“最熟悉的新店”，非子开心地起身招呼，做咖啡端蛋糕，听他聊着这些年的有趣经历。或许身处这样的店，你才能真正感受到大家都在竭力追寻的“松弛感”。
古树白桃千层
千层系列作为非子的经典产品，一定不能错过其中清爽怡人的古树白桃千层。法式可丽饼的千层饼胚与甘纳许奶油层层叠叠，而蛋糕顶端的那层库里 Gelee 也是细节满满，用牛奶萃取的古树滇红茶与果香丰盈的白桃协同合作，由上至下将丰富的风味层次包裹在每一口之中。
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巧克力老奶油（70%黑巧）
除了已上架12年的蜂蜜奶油卷，非子的老奶油蛋糕系列也是陪伴熟客许多年的经典产品。其中，质感厚重的巧克力老奶油就深得甜食爱好者的心。内里的巧克力海绵蛋糕、咖啡奶油霜以及可可油薄脆被70%的黑巧外壳包裹，顶上一条糖渍橙皮作为视觉与风味的点缀，每一口都充斥着满满的幸福感。
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美式咖啡
非子书吧的意式咖啡只有固定的一支豆子，用了三年的来自贵阳 OUTMAN 的云裳拼配，保山佐园庄园的水洗处理卡蒂姆、孟连信岗庄园的红酒日晒卡蒂姆，两支云南豆拼配各半，中深度烘焙，呈现果脯、夏威夷果和巧克力的风味，带来一杯平衡、耐喝的美式咖啡。
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梅子气泡水
非子书吧一年一会的梅子酒和梅子露，是不少老客的心头好。除了让人微醺的梅子酒，还能喝到无酒精的，和燥热初秋最搭的梅子气泡水，非子选用成熟度更高的黄梅制作梅子露，果香和酸甜质感更上一层，加上杀口感十足的大象气泡水和半杯冰块，酸甜解渴十分过瘾。
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立即下单《附近的阿拉比卡：54家昆明独立咖啡馆散步
