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基本情报
烘焙度：浅、中、深度烘焙
烘焙机：PROASTER THCR-01
研磨机：Q-18（意式）、EK43s（手冲）
咖啡机：温豆季 WDG-Mantis
营业时间：11:00-22:00
店铺地址：昆明市盘龙区新安巷2号商铺附5号
于老昆明而言，对新迎片区必定不会陌生。作为曾经昆明红极一时的第一代组团式居民区，这里散落着每个人心中答案不一样的可逛之处，新宁巷、田园路到新安巷，一整条街都布满了各式小吃、宵夜美食、传统小吃，格调各异的酒吧街也共生存在，让对豆花米线和豆腐摊的意犹未尽，在惬意的夜生活氛围中得以延续。
近五年咖啡馆群落也在此处零星出现与消失，作为共同补充休闲生活方式的符号。6月初刚新张不久的 Green 享·咖啡正尝试用风味和创意，将有关咖啡的一切美好在此生根。
Green 享·咖啡空间不大，进门处便可看到吧台一隅，面向吧台的其余空间全交给客人，简洁明了，没有压迫感，一切都在尽可能满足目光所及的需要。路过的行人时不时透过店门好奇地向内打量这家小店，舍去了繁复的装潢，反而让老社区居民有了想要一探究竟的欲望。
在吧台进行娴熟操作的咖啡师是店主小石，每当有客人进店，他便第一时间热情招待，以接地气的问候去了解对方的喜好，而不是用相对冰冷的菜单和线上点单程序去应对，以便社区顾客更好地入门风味。
融入老巷，Green 享·咖啡的产品却不止美式、奶咖这类经典基础项那么简单。
虽开店至今有买豆回家冲煮咖啡习惯的顾客不多，但小石一直坚持提供自烘豆，并通过传递烘焙所影响的风味让客人了解咖啡豆的品饮趣味。店内自烘咖啡豆单常备8款左右，致力于上架秘鲁或是洪都拉斯等小众产区瑰夏，突出稀有的橙花或姜花类风味，让这类在咖啡师内部层面就被消耗掉的豆子，也有同大众消费者见面的机会。
除了寻觅国外小众产区豆，小石也将部分重心放在对云南豆的开发。目前带来一款来自云南临沧的萨奇姆作为主打，带来强烈的柚子、苹果香气。未来探寻到全新的本地心头好，也将陆续上架。店内更有十种不同风味的咖啡挂耳组合包在售，为消费者一次性解锁多种醇香风味。
对自烘豆的坚持，因小石在五年前入行时便有幸加入了主打熟豆贸易的尚雅咖啡。不同于 to B 的日常门店，在商贸公司中小石不仅学习到了萃取咖啡的基本技能，更能轻松地接触到产地、生豆原材、烘焙设备，慢慢便培养出了对烘豆的兴趣，率先一步开启了对咖啡豆温度、曲线、数据的探究。
过程中，小石也在那里结识到了一位热爱威士忌的老先生。先生钟情威士忌便亲自前往苏格兰艾雷岛酒厂去探个究竟，去了解背后全产业链的逻辑，站在这位良师益友的肩膀上去看全貌，小石也在两种不同饮品之间感受到了风味之间的联系。于是他慢慢从对威士忌的品饮来到把玩调酒风味，在不脱离鸡尾酒架构的基础上尝试将咖啡同调酒结合，丰富味觉体验。
在 Green 享·咖啡，特调也是店内的招牌选项。特调冷萃咖啡基底通常选具有淡淡花果香的埃塞俄比亚豆呈现，同各类想要突出花果香调的特调实现更好的链接，但一些特殊的风味则需要像是曼特宁这类风味更加深沉的豆子去做平衡。“毕竟在特调这件事上没有一劳永逸的公式，让一个固定的东西加上一个不固定的东西去发生碰撞改变，激发出全新的风味，是一件很有趣的事。”小石说到。
小石的女友恰好是一名芳疗师，二人便尝试将芳疗中常用的可食用纯露同咖啡特调碰撞，在咖啡原本的风味上去增加香气，正如调酒理念中灵活地运用各类芳香烃类物质，使得架构上的出品更加丰满。
目前店内应季特调「蓝莓」使用埃塞俄比亚咖啡冷萃液作为基地，加入自制蓝莓酱和蛋液模拟出蓝莓芝士蛋糕的香甜气息，出杯前并喷洒上一层淡淡的玫瑰花纯露，让花香逐步从嗅觉步步引入到对果香的探究。
喝腻了花果香，Green 享·咖啡也能给你点儿带劲儿的。带有泥煤味威士忌的「阿贝的咖啡因探索」便是“去小清新化”的首选。加入阿贝威士忌和巧克力酒，这时选用带有浓烈黑巧烟草气息的曼特宁咖啡冷萃才能得以平衡，在酒体之上以奶油和洋甘菊纯露去中和它的强烈，让这杯特调在成熟中又多了几分甜美和俏皮。
在小石自己的“风味实验室”中，更有许多西柚、玫瑰、草本香气的低温慢煮自制原料，等待着灵感到来时去将它们放在风味中最合理的位置。
在他看来，做好一杯特调，起始便是去追寻最原始的东西，在了解了咖啡豆的基础上再去和酒精等进行结合，纯露一类的添加是去风味的搭配，加加减减，将框架罗列起来，最终捏合成自己想要的方向，随着化水升温，渐渐地去感受它的“性格”变化。
小石认为，器皿也是出品灵魂的一部分。上层带有奶油的酒精类特调咖啡，便选择用马天尼杯去承载，奶油会随着敞口自流平，也会将下层浓烈的饮品若影若现地带出风味。当风味需要逐步释放时，选用口径较小的杯型则会让香气来的更集中，每一口都能尝到它的不同变化。
在小石看来，咖啡行业在近几年不断进化发展，咖啡本身更是一个学无止境的文化，创新的背后动力正是这份永远保持谦卑和学习的心态，原地踏步终将迎来困局。
同样是首次创业，在小石决定开设 Green 享·咖啡前，拥有了在咖啡贸易公司的经验，也在商业咖啡馆学习了店铺的标准化运营管理，更有在将重心放在冲煮技法，对国内外市场具有前瞻性的独立咖啡馆的驻店经历。做到对每个环节的把控，才使得他有在开店洪流中的底气与信心。
开店自然不是一帆风顺。选址时，小石最早也想向市中心靠近，但因房租压力最后选择回到了自己生活的熟悉社区，面临着客群不够精准的难题。附近年轻居民较少，年纪稍长的顾客对咖啡的认知也大多停留在苦涩的印象。出品特调，调整水粉比，每次点单前用心沟通都是他在努力拉近老社区顾客和精品咖啡文化距离的尝试。虽过程不易，但始终希望有朝一日，咖啡也能同巷子中的街头美食那样走进市井日常。
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35元
喜欢蓝莓水果和钟情蓝莓派甜点人的福音。这是一杯拥有烘焙香气的创意咖啡，用自制的蓝莓酱与埃塞沃卡的冰滴咖啡 shake 快速把两个液体融合在一起，因蓝莓酱的味道偏重，为了保证咖啡的味道不流失，用味道比较重的冰滴咖啡与之协调，最后出品前淋上玫瑰纯露增加层次和香气。装饰突出烘焙中焦糖香气的同时，也像是火焰和天使的翅膀，充满力量感。液体的部分也加入甜点派中的黄油、鸡蛋、蓝莓等，带来细腻的口感和甜品香气。
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2
以电影《绿皮书》为灵感，选用了电影中黑人音乐家——“唐”·雪利，喜欢的顺风威士忌为源点，去制作一款柑橘调的爱尔兰咖啡。顺风威士忌风味偏向柑橘、奶油、香草，所以咖啡选用埃塞沃卡冷萃去平衡，加上青柠和橙味苦精去突出柑橘的风味，更使用了金桂花纯露和咖啡碰撞出奇妙的蜜桃味道。长摇 shake 在不过多进气的时候能让咖啡、酒等其它元素充分混合。选用扩口杯让客人每一口都能喝到奶油顶和下面的液体，保证每一口动能品味到它的绝佳融合。像电影中的两位主角虽拥有不同种族、不同文化，但也能成为朋友相辅相成。
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3
名字来源于希腊语，代表着自然之美，艺术和创造力，这款特调也在尽力去创造更为丰富的口感以及香气。整杯出品过程直接在杯中兑合，洪都拉斯荔枝兰的冷萃起到了增加增次的作用，最后在杯中喷上玫瑰和西柚制成的泡沫。第一口可大口饮用，开始是玫瑰的香气袭来，紧接着西柚香气开始释放，最后洪都拉斯荔枝兰的风味逐步凸显，让口中交替着咖啡甜和西柚苦，玫瑰香气围更绕在其中。
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4
名字来源于拉丁语，代表着璀璨之星、世界、宇宙、和谐、影响力。喝上去像一杯马天尼浓烈，如绽放在口中的玫瑰，影响着味觉和嗅觉，但又是如此的和谐、美妙。这杯的主角是玫瑰金酒，也是店内下一季玫瑰主题特调菜单的元素体现。低温慢煮让重瓣玫瑰的香气、甜美、颜色快速地融入到金酒中，把酒、咖啡、西柚汁等倒入玻璃杯中 stir，混合的液体在搅拌的过程慢慢化水降温，从浓重过度到清爽，滤冰倒入马天尼杯中不再重复加冰，也能清晰感受液体在温度的变化后带出的味道层次递进。酒精感像马天尼一般浓烈，玫瑰的香气马上出现，带有草本植物的苦，等温度升高，甜度上升，又会像一杯甜酒滋润。
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