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鸡蛋，堪称“完美食物”。不仅营养丰富，做法更是千变万化。无论是早上的水煮蛋、茶叶蛋，还是晚餐的炒蛋、蒸蛋，它都能出现在我们的一日三餐中。不仅可以单独成为主角，还可以随时客串各种菜肴，随叫随到，完美融入我们的日常饮食。![]()
但正因为鸡蛋太全能，很多人不免有些忐忑：每天吃这么多鸡蛋，会不会导致胆固醇爆表呢？鸡蛋，尤其是蛋黄，含有较高的胆固醇，常被视为“坏胆固醇”的罪魁祸首。不少人为了控制胆固醇，甚至会把蛋黄扔掉。关于“每天能吃几个鸡蛋”的争论由来已久，特别是胆固醇和心血管疾病的关系，常常让我们对鸡蛋望而却步。然而，哈佛的一位医学博士尼克·诺维茨（Nick Norwitz）做了一项惊人的实验，他在一个月内狂吃了720个鸡蛋，相当于每天24个！这个数字简直令人瞠目结舌——720个鸡蛋意味着摄入了高达133200毫克的胆固醇，是普通人每日建议摄入量的五倍以上。尼克的实验初衷是为了打破关于鸡蛋和胆固醇的陈旧观念。他指出：大多数研究都只涉及每天吃一个鸡蛋，但从未有实验真正验证吃大量鸡蛋的影响。因此，他决定用自己的身体作为实验场，验证多吃鸡蛋是否会让胆固醇飙升。实验的结果令人意外：尼克的“坏胆固醇”（低密度脂蛋白，LDL-C）不但没有上升，反而下降了！ 前两个星期，尼克的LDL-C仅降低了2%；但到了后两个星期，这个数字大幅下降了18%，一个月下来，整体下降了20%。这与以往的研究一致：人体有自身的胆固醇调节机制。当我们从食物中摄入过量胆固醇时，肠道会分泌“肠抑脂素”，帮助调节胆固醇代谢。因此，即使摄入大量鸡蛋，胆固醇也不会显著增加。值得一提的是，尼克在实验期间还采用了生酮饮食（低碳水化合物饮食），这也是他胆固醇下降的一个关键因素。生酮饮食可以通过调节身体的代谢方式，帮助降低LDL-C水平。我们普通人应该如何吃鸡蛋？
当然，一天狂吃24个鸡蛋并不推荐。尼克自己也承认，他做这个实验更多是为了吸引眼球，并非鼓励大家效仿。实验样本量为1，得出的结论也并不能作为普遍建议。但通过这个实验，我们可以得出一个结论：鸡蛋并不是升高胆固醇的罪魁祸首。对于健康人群来说，每天适量吃鸡蛋是安全的。实际上，鸡蛋是一种优质的蛋白质来源，含有丰富的营养，尤其是蛋黄，营养价值更高。![]()
根据《中国居民膳食指南 2022》的建议，成年人每周摄入300~350克鸡蛋，约相当于每天1个鸡蛋。而且，千万不要扔掉蛋黄！蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D等多种人体必需营养素。
鸡蛋对健康的益处
事实上，越来越多的研究表明，适量摄入鸡蛋对健康有益。2023年，美国波士顿大学的一项研究显示，每周摄入5个以上鸡蛋的人，患2型糖尿病和高血压的风险显著降低。2022年，北京大学的研究也发现，每天吃一个鸡蛋有助于提高高密度脂蛋白（HDL-C）水平，减少低密度脂蛋白（LDL-C），从而保护心血管健康。总结：鸡蛋放心吃，适量最重要
如果你还在纠结每天能吃几个鸡蛋，大可不必多虑。鸡蛋是我们日常获取优质蛋白质、维生素的重要来源，适量摄入不仅对健康有益，还能为身体提供多种营养。
