康占森||上海滩的马永贞

文化 2024-12-01 07:00 青海

【循化青年文学】

【作者：康占森】

上海滩的马永贞

上海的初冬有些湿冷，空气里裹着水汽，楼宇的各色霓光在细雨里向天空中摇曳，最终化作阴沉的黑。

夜来的如此之早，路上匆匆的行人在夜幕中穿行，对于夜晚来得较晚的西北人来说，会先生出一些困意，加上连续阴沉的天，仿似这几天就不曾亮过。

此刻，马永贞斜靠在副驾驶，沉沉地睡着，这是两天半来，我头回看到他第一次睡着，本不忍心打扰他，但五六分钟以后，一个来电依旧吵醒了他，他又立刻接起了电话，去处理事情。

十八年前，当时只有十八岁的撒拉汉子来到上海闯荡，在火车站旁边，租了一间铺子开始做拉面生意，那时候的拉面价格很低，而且经营方法也很原始，品种很少。但幸而地段不错，人流量很好，所以辛苦地折腾了五年，还是有了一点积蓄的。

后来火车站商铺整体征用，他们的商铺也自然保不住，需要尽快更换地方继续经营。通常因为房东的突然变动造成合同终止，商户们自然不依不饶，毕竟舍不得装修投入和这几年的客户积累，但马永贞并没有，安静地收拾了东西就离开了。我问他为什么这么做，他说没意义，这时候去争吵去闹，伤害的是撒拉人的名誉，怕落下胡搅蛮缠的名声，有浪费这样的时间，不如赶紧找下一个店面，赶紧开店。

第二家店在这种情况下开业了。虽然已经转给了别人，但我们依旧去看了看。一个很小的店面，设计的略微精致，为了尽可能的让销售面积增加，厨房被压缩的非常小。

我开玩笑说你这比我家的都小，他笑了：这算我独自创业的地方，之前车站的兄弟三个人一起奋斗的地方，后来被征收后，我便在这里干了整整六年。

虽然是轻描淡写的一句话，也让人很难想象，在如此狭窄的空间里，工作六年是什么感受。上海这地方夏天很热，而那厨房除了四周各种设备外，剩下的空间只勉强让人转身，两个人操作的话，甚至需要擦身而过，用到“擦身而过”这个词的时候，我又进去厨房试了一下，真的就我家厨房差不多大。

我们住在宜山路，这里有一家他的店，门牌很醒目，店面很清新明快，厨房动线合理，橱窗精美，我问他，这算是梦开始的地方吧？他笑了，说不是，这算旗舰店。走，我带你去看梦开始的地方。

于是这一天，我们便非常忙，先去了一家加盟店，一个撒拉族同乡找到了一间铺面，我们过去仔细看了看地理位置，经过对周边商圈，房屋租金，物业态度，面积，开间，竞争对手等多种因素的综合分析，认为这家店有很大空间盈利，于是他们就蹲在地上签完了协议。我又笑他，大老板果然精炼，带支笔拿个合同蹲在地上就签完了。他说事急从权，加盟商都已经做好了各种准备，双方又完全达成意向，再让专门跑一趟总部签合同，时间上耽搁不起，还不如用这个时间让设计师进场，赶紧进行装修事宜。

也对，上海不是兰州，更不比循化，寸土寸金，房租那么贵，多耽误一天，多一笔支出。

我们又去了另一家加盟店，生意很火爆，店老板几乎没有招呼我们的时间，一百二十平米，结构不是很好，窄道道三拐四拐的，但食客三五成群，络绎不绝。我问店家哪一个产品的比例更大，他说都挺好，拉面、烤肉、小菜，一天卖两万左右。我大概算了算，房租三万四，人工四万，因为大多数单品毛利率很高，能达到70%以上，所以这个店每个月都有三四十万的净收益。这么大一个店，一年挣二百来万轻轻松松。

说到这里，马永贞叹了口气，不轻松啊！早上八点到晚上十点，每天如此，全年无休，好多人都是拖家带口，学习也耽误了，更别提生活质量了。

我们去的第三家店，是计划近几天要开业的店，门牌啊，厨房啊，室内装修啊，都崭崭新。店老板以前在北京开店，不怎么挣钱，这一次来到上海开。后堂里全家人都在忙活着，准备第二天叫满拉（请客）的食物，炸油饼，蒸包子，煮手抓，地上有个一岁半的小朋友，自己就那么玩着，后来玩累了，躺在椅子上睡着了。我突然想起刚才马永贞说的话，孩子们学习都耽搁了，大抵上就是这种情况了。

全家的生意，都出门了，留在家里变成留守儿童，照看不了，带在身边又那么忙，也教育不了。反而是带在身边好一些，亲情是这个世界上，最好的教育机构，人知冷暖而习礼仪，空有知识而没有教养，才是最糟糕的事情。

包子味道很好，炒菜也是家乡味满满，我们探讨了开店的促销活动，就老板因为自己的独门绝技而新增的菜品，进行了详细的分析论证和取舍。不过，我一直好奇的是，撒拉人蒸包子，做粉汤水平这么高，但在外面的店里从来没见过。兰州有家店叫“胡家包子”，就卖个包子起家，一天就卖二三十万。

告别了老板，我们来到第四家店，我是个标准的路盲，只觉得坐着车，在这阴暗的天空下一直奔波，仿似大部分时间在夜里，难怪人们叫夜上海，因为白天亮得早，被我睡过去了。

第四家店才是梦开始的地方，每天也卖个一万二三，租金两万四，加上店员房租，人工工资，水电，大概摊八万，月营业总额三十七八万算，挣二十万差不多。

不过这方面我并不专业，净利润毛利润都是一个估测，不知道准确不准确。只知道上海物价虽然高，但牛羊肉啊，面粉啊这些原材料的综合成本并不高出去很多。牛羊肉还是三十多一斤，面粉也还是一百来块钱一袋。况且一根羊肉串八块，一斤大概出十五六串，这账大体上也很容易算，毕竟在这里开店的好处是，顾客已经认定这个定价了。

比起看过的其他店，这家店有个阁楼，装修谈不上新颖，但在传统的拉面馆面前，已经走在时尚前沿了。

马永贞对这个店有说不出的奇特感情，当我问及为什么这才是梦开始的地方时，他的眼睛里，竟闪过了不易觉察的星光：这个店，是我摸索全新模式的店，店也装好了，疫情也来了，当时真的内外交困，举步维艰。因为毫无利润，我的合作伙伴要撤资，面临着关门闭店的分险。我知道这个市口好，很想坚持下去，怕这家店一关掉，就再也站不起来了，于是我们东拼西凑，这个三千，那个五千，硬生生的凑给了合作伙伴那份钱。那时候真的是迷茫的，路上没有人，每天都是我们两口子，一直到疫情结束许久，市场没有恢复过来，我们每天都要从早上六点折腾到晚上十一二点，开店是自己，打烊也是自己，服务还是自己。

我说，终究还是挺过来了。

他笑了，挺过来了，肯定挺过来了，不然你可能在这见不到我了。

疫情结束后一段时间，和韵，善意，机会的风就刮向了他。因为疫情造成严重的关店潮，又赶上了消费降级。你若不在幽深的黑暗里，就无法捕捉到微弱的光。关店潮造成了房租的些许下降，同时涌现出来很多的好市口，消费降级又让消费者的选项里，偏重回归了生存基本面。简而言之，拉面，在经历了若干年的边缘化后，忽然以这种别致的方式回归了。与此同时，开店模式的改变，又恰恰让新一代客户意识到，她不再是一个仅仅能充饥，且必须坐在窄小简陋的小店里狼吞虎咽的食物，而是一个也可以喝茶聊天，小清新和商务人士完全可以融入的商务用餐了。

时代洪流就这么推着这个年轻人，在浪尖上奋勇挣扎，一路搏击的走到今天。时代看到了他的努力和坚守，也见证了他的改变和创新。让他在这短短几年时间，把一家小店，做成一个拥有一百七十多家门店的餐饮公司。

我说你打广告了吗？他说没有，也算是有。

大家都玩快手，他也玩，人家是看，他是播。他最早播不是为了赚钱，就是告诉圈子里的朋友，这里有一家好市口房租不高，那里的店装修结束就快要开了，那里可能会出来一个店面，感觉也还行等等。朋友们有让他帮忙把那个店面租下来的，有让他把装修好的店面转给他们的，又让他帮忙找店面的……他都来者不拒，更多家乡的朋友来找到他，让他陪着一起找店面，介绍好地方，帮忙找装修工，设计师，他都从不拒绝。又觉得起名字也麻烦，干脆都叫一个名字，他也爽快地同意，还想用一样的调料，差不多的服装，借鉴通往成功的模式，用差不多的装修风格。

最终，这种热心帮忙，变成了一种全新的加盟方式，因为信任而来的加盟方式，一传十十传百，这样的店越来越多，不到两年时间，一百七十多家，而且还在不断的新增，正签约的，正装修的，正开业的。

今天下午，阴暗的天空稍稍薄了一些，间或有明亮的光，从云层缝隙穿透下来，耀人眼目，暖暖的。

初冬的上海，每天都裹着湿气，有雨也好，没雨也好，马路上的人，不像家乡里的人，看起来那么熟络。他们说着全球各地的话，匆忙穿行，上海又叫魔都，必然因为神奇。地方神奇，机遇神奇，在这打拼的人也神奇。

我忽然想问问他是不是叫马永贞，没来得及问，瞥见他手机上快速划过的照片，我笑了，这是机密吗？划这么快？他也笑了，把手机凑过来，那是他开店的时候，多次给环卫工人做的公益，循化地震的时候回去做的公益，我说这是好事儿，多正能量，咋还遮住了呢，他腼腆的笑了，小事情，不值得大声宣扬…

至此，我也不知道他是不是叫马永贞。

作者简介：

康占森，喜欢文学，热爱生活。

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