撒拉宴——中华美食苑的奇葩

文化 2024-11-18 07:01 青海

【循化青年文学】

【作者：佚名】

撒拉宴——中华美食苑的奇葩

在青海省东南部巍巍积石山下，黄河从崇山峻岭间奔腾而来，山与水相遇，共同造就了一方风光旖旎、气候宜人、民族风情浓郁的灵秀之地——循化撒拉族自治县。

踏入循化，耳朵先于眼睛，一首歌沿着河岸飘荡——

尕艳姑们端来了盖碗茶

也端来了牛奶茶

朋友您请过来呀

看一看撒拉的家

朋友您请过来呀

尝一尝撒拉的美食

……

在循化，如果说丹山碧水的旖旎风光让人深深陶醉，随处飘动的绿盖头、不时飘过来的暖暖问候之声让人如归故里，那么，骆驼泉的清流浸泡出的盖碗茶、满桌飘香的撒拉宴定会让人终生难忘！

这桌宴席，曾让著名社会学家费孝通先生赞不绝口，他从中看到了民族优势，也对撒拉宴写下了“权威”评价。

撒拉宴，是撒拉人崇尚健康绿色生活的情感表达，讲究新鲜、精致、美味、浓淡相宜、丰俭刚好。不善巧言而又好客的撒拉族人，把暗藏在骨髓里的热情，流转成一桌丰盛的菜肴。

撒拉族人讲求“择善而食，择洁而食”，一碗盖碗茶，便是生活一大乐事。盖碗茶是撒拉族人招待客人的上乘饮品，以好茶叶打底，辅之以桂圆、冰糖、核桃仁、杏干、葡萄干、枸杞等，一壶好水有了欢腾滚烫的天地，得一份清爽、甘甜的好心情。撒拉宴席，通常有五种油炸面食——油饼、馓子、油枣、鸡蛋糕、油搅团。每一道都玲珑剔透、精巧别致，是撒拉艳姑细密的心思和巧手创作的艺术品。

油饼是撒拉宴的开场白。撒了香豆粉的油饼，金黄酥软，咬一口，满嘴氤氲着来自田野的清香。馓子是宴席的序曲，其炸制方法颇为繁复。用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的汤水，适量的鸡蛋和清油来和面，再反复揉压、捻成面团后，取一小块面疙瘩，搓成圆形，居中钻一小孔，在两手掌间搓成粗细匀称、层层盘连的面条，放入滚烫的油锅，炸成黄澄澄的一拢馓子。馓子是油炸面食的王冠之作，寓意喜庆、团聚、祥和。一拢金灿灿的馓子摆在桌上，立刻把一场等待已久的撒拉宴席引入正题。

包子是撒拉宴的主角。按馅料不同，通常有砂糖包子、白萝卜包子、胡萝卜包子、洋芋包子、油面包子、青麦包子、韭菜包子、菜瓜包子等。其中，糖包子尤为叫人喜爱。比如新式糖包子，是对传统糖包子的颠覆之作，有的因外形酷似蜂巢而被称为“蜂窝糖包”；有的呈饺子状，油炸而成，叫油炸糖包。同样的佐料，不同的烹制方式，带给人不一样的视觉美感和味觉体验。

正宴从一碗清淡的烩菜开始，陆续端上米饭、花卷馍、黄河鲤鱼、辣子炒肉、干煸羊肠、油搅团、肥肠、面肠、羊肉手抓、牛肉手抓、鸡肉手抓等，叫人眼花缭乱、应接不暇。

到这儿，一场宴席快接近尾声，如果还有一丝意犹未尽，则由蒸腾的火锅来持续点起食欲。

还未等菜肴在舌尖驻足，早已端上桌的一碗碗酸辣香兼具的“雀舌面”再一次用浓重的乡土味诱惑着味蕾，禁不住吃上一小碗，满足感顷刻转移到脸上，给这场意外不断、惊喜不停的撒拉宴画上圆满的句号。

假如东家办的是婚宴，最后一个环节，则是给舅舅敬送一份“羊背子”。这块被撒拉人称为“吾吉”的羊肉，完整取自羊身上两根肋骨和沿后腿最为肥美的部分，来表达对舅家的尊敬。每一位客人也能得到分送的一大块“肉份子”。

撒拉宴，是生活在循化这一方热土的人们智慧的结晶，如同雪莲只属于雪山、荷花只属于池塘，撒拉宴刚好遇见了只生长于循化的特色辣椒花椒，遇见了用驼泉水酿制的陈醋香醋，遇见了撒拉族妇女那一双双灵巧的巧手，是她们，共同赋予撒拉宴“唯有此味独天下”的独特品质。

撒拉宴，是撒拉族人智慧生活的呈现，是始终如一的生存理念，是笃定不变的生活方式。它既固守平民本色，也不失大家风范；既熨平了忧伤，也烘托了喜庆；既保持了传统，又不拒绝现代表达。

撒拉宴，是从岁月深处用热情、好客、善良熬制的一壶茶香，是撒拉人家烟囱里飘散的一缕乡愁，是撒拉族人绿色、干净、节俭的一抹底色，是他们对远年记忆的一份念想。只要骆驼泉水长流不息，撒拉宴就不会从撒拉族人的生活舞台退场，长长久久，永永远远……

标注：节选自循化撒拉族自治县拉面经济成就纪实

《一碗拉面的故事》

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