50年祖传辣椒酱做法，无任何添加剂，放1年都不坏，方法超简单
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2024-10-29 10:41
山西
辣椒酱，作为一种广受喜爱的调味品，不仅能够为我们的菜肴增添一抹鲜艳的红色，还能带来辛辣爽口的口感，让人食欲大增。今天，我要和大家分享一款来自家族传承50年的辣椒酱做法，它不仅制作简单，而且不含任何添加剂，只需按照步骤操作，就能做出一瓶香辣可口、保存期长的辣椒酱。不论是拌饭、炒菜，还是作为馒头、面条的佐料，都能让你回味无穷。1.主料：新鲜小米辣2斤，新鲜杭椒1斤。在挑选辣椒时，需关注其新鲜程度。小米辣与杭椒的搭配比例可以根据个人喜好进行调整，通常推荐2:1的比例，这样既能保持适度的辣味，又能增添一些清香。2.辅料：大蒜100克，生姜100克，这两种食材能增添辣椒酱的香气和口感。此外，还需要盐30克，白糖30克，白芝麻50克，白酒20克。盐和白糖的比例可以根据个人口味调整，白糖能提鲜，而白酒则有助于防腐和提香。3.炼油材料：菜籽油适量（约500毫升），洋葱1个，桂皮2根，香叶3片，花椒一小把，八角4个。这些材料用于炼制香料油，能给辣椒酱带来丰富的香气。1.清洗与晾干：将小米辣和杭椒清洗干净，注意不要弄破辣椒皮，以免进水。清洗后，放在竹垫或干净的纱布上晾干水分，这一步非常重要，因为水分会影响辣椒酱的保存期。2.切碎与搅拌：将晾干水分的辣椒去蒂，切成小段，然后放入料理机中，加入大蒜和生姜片，打成末状。如果没有料理机，也可以用刀剁碎，但要注意剁得尽量均匀细腻。3.调味与搅拌：将打好的辣椒末倒入大碗中，加入盐、白糖、白芝麻和白酒，用勺子充分搅拌均匀。这一步的目的是让所有的调料充分融入辣椒中，使辣椒酱的味道更加均匀。4.炼制香料油：将洋葱切片，与桂皮、香叶、花椒、八角一起放入锅中，加入适量的菜籽油，开小火慢慢炸制。炸制过程中要不断搅拌，防止糊锅。当香料变得微微焦黄时，即可捞出，留下香料油。5.浇油与搅拌：将炼制好的香料油趁热浇在辣椒酱上，用勺子迅速搅拌均匀。这一步的目的是让香料油的香气充分融入辣椒酱中，同时利用高温激发出辣椒和调料的香味。6.装瓶与保存：将搅拌好的辣椒酱装入无水无油的玻璃瓶中，密封保存。为了延长保存期，可以将其放入冰箱冷藏。这样，一瓶香辣可口、无任何添加剂的辣椒酱就做好了。1.材料选择：选择新鲜、无破损的辣椒是制作辣椒酱的关键。新鲜辣椒不仅口感好，而且营养价值高。同时，要确保所有的材料和工具都干净卫生，避免污染。2.晾干水分：辣椒清洗后一定要晾干水分，否则会影响辣椒酱的保存期。如果时间允许，可以将辣椒放在通风处自然晾干，或者用干净的纱布擦干。3.炼油技巧：炼制香料油时，要注意火候的控制。火太大容易糊锅，火太小则香料油的香味不足。同时，炸制过程中要不断搅拌，确保香料受热均匀。4.搅拌均匀：无论是调味搅拌还是浇油搅拌，都要确保充分均匀，这样制作出来的辣椒酱口感才会更好。5.保存方法：辣椒酱装瓶后，要确保密封严实，避免空气进入。同时，放在阴凉干燥处或冰箱冷藏保存，可以延长其保存期。这款辣椒酱做法简单、口感香辣可口、保存期长，不仅适合家庭自制，还可以作为礼物送给亲朋好友。快来试试吧！
