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西安长安荟餐厅招牌菜介绍脆蛋酸辣烹白菜

文摘 2024-12-12 00:01 陕西

将大众版的酸辣白菜与前几年流行的“石头烹蛋”合二为一，以随手可得的食材堂烹出一道氛围感大餐，是提升家常菜附加值的一记妙招。

制作流程：

1.净锅上火，淋红油20克烧热，下干线椒段3克、葱姜蒜各10克炝香，倒入娃娃菜200克煸至断生，调入香醋15克、蚝油10克、生抽10克、鸡精3克、味精3克、胡椒粉1克、白糖1克、盐少许快速翻匀后出锅，盛入盘内。

2.土鸡蛋2个打入碗内，加香葱花5克搅匀。鹅卵石入热油炸透后盛入小铁锅内，连同炒好的白菜、搅匀的蛋液一起迅速端至客人面前。

3.将蛋液均匀浇在鹅卵石上，用筷子轻轻翻动石头，至蛋液刚刚定型后倒入炒好的白菜，在热力持续作用下，鸡蛋的焦香、白菜的酸香缓缓飘出，氛围绝佳。

1.娃娃菜入锅煸至断生

2.加调料炒匀装盘

3.将娃娃菜、蛋液、热石子一起端上桌

4.将蛋液淋在鹅卵石上

5.用筷子翻动定型

6.倒入炒好的娃娃菜。

人物介绍

袁伟，原味私人定制厨房创始人，国家高级烹调师，国家高级健康师，曾担任西安饭庄出品顾问、真爱投资管理有限公司行政总厨等职务，现任西安长安荟餐厅出品总监。

李锐，现任西安长安荟餐厅行政总厨。

伊尹文化传承

工作室成立以来，在政府部门、广大会员的支持配合下，积极开展行业组织、行业自律、资源整合、企业维权、商业协调、国际交流、人才培训等方面的工作，为社会、政府、会员和企业服务，对促进行业进步与发展起到了积极的作用。

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