甲辰年的日历似乎揭的有点快，一天一页、一页一天地翻过了二十四节气的二十一个节气“大雪”，下一个就是冬至了。
提起冬至我自然而然的想起了吃饺子，提起饺子，我又想起了民间包饺子的各种有趣经历和市面上众多的饺子馆，说到饺子馆我就联想到心中印象最深、曾经常光顾的蓝田县新民街东段的如意饺子馆。
如意饺子馆门面不大，两间三层，但装修收拾的十分敞亮，内墙四周镶贴竖立洁白瓷砖，闪亮发光，人物光影反射其中，物件摆设井井有条，朱红色的餐桌椅凳全是专门制定的，个个把把上雕刻着“如意饺子馆”，墙上悬吊着霓虹灯上闪示着饺子种类和价格，洁净的厨柜中摆着为数不多的凉菜，货架上层层酒水饮料，琳琅满目，进店后给人一种清爽畅快的感觉，使用餐者食欲大增。室内墙角安装立式名牌“格立”空调，众位食客酷暑隆冬热凉适宜，舒服用餐。
一日，我再次光顾如意饺子馆，在饺子未端上桌前，我和吴老板拉了家常，了解了他开饺子馆的根根稍稍，箱箱底底。
如意饺子馆老板名叫吴革委，咋一听都具有时代感，50多岁，中等身材，浓眉大眼，高竖的鼻梁下两张和气善言的厚唇，精明能干、显露出宽厚待人的秉性。他出生在那个年代，上完初中后适逢县上在城关中学举办第一期厨师培训班，他爱上了厨师行业，毅然报名入行。
蓝田是厨师之乡，久负盛名，厨师行业分红白两大案，红案（菜案）专学各类菜肴。白案（面案），学习各种。从小农村长大、见过无数次奶奶、妈妈做饭的过程，特别是对蒸馍、擀面、包饺子的做法见的较多，熏陶较深，己习以为常了，他钟爱面食，因之他走上了学面案的道路。
他在学面案的过程中就偏学包饺子，注重包饺子的用面，馅料选材、适用调料、饺子的烹煮方法等。他下定决心、充满信心学一行，精一行。这样他从厨师培训班毕业后被汉中一家国有企业聘用，专司面案，待遇不菲。
半年后的一天，他收到西安某饺子馆老板的一封信。信上聘请他到该店工作，并许诺为大堂经理。
原来，西安不少单位和饭店得知蓝田第一批厨师学员毕业，都纷纷前来招聘厨师，该饺子馆迟了一步，学员被全部聘走，况且他们专门聘用有包饺子专长的厨师。饺子馆老板打听了解后，学校老师向他们推荐了吴革委。他们便给身在汉中的革委厨师写信联系。
吴革委收到信后，为去留问题甚是为难，最终下定决心，还是去了西安饺子馆，他要做他喜欢做的事，他要干他能干好的事。他相信他对饺子偏爱，爱钻研，一定能够做好，做出名堂，做出成果来。
于是他在西安这家名饺子馆一干就是十年。十年间他走遍了西安上百家饺子馆，学习他们的经验、作法，特别是解放路饺子馆、西安饭庄、吉祥村饺子馆、回民街馆子馆等这些老店、名店，虚心好学，不耻下问，结合他平日的积累进行摸索总结。这十年他进一步学到了有关饺子的起源、做法、配料以及烹煮全过程理论、实践。
他对我说:饺子是东汉末年医圣张仲景发明的，医圣为了给百姓医病，用面皮包上中草药和羊肉配料煮熟让病人食用，拯救了很多百姓。后来各朝各代百姓为纪念医圣张仲景将饺子延续发展，增加新内容，从形状、样式及含意上有所创新，直到今天。
饺子取名很多，初始至今各地所称大同小异，有称做馄纯的、有叫娇耳、角子、角儿、匾食、扁食、牢丸、粉角、饺耳、水点心、水饺儿、煮馍等多种称谓。特别是我们历史悠久的蓝田传统叫法为圪塔子或圪塔。
饺子早先盛行于我国北方地区，我小时看露天电影时，白毛女的爹爹扬白劳卖豆腐后买二斤面准备过年包饺子。从1983年中央电视台开播春晚后，年三十吃饺子在全国推开，吃饺子普及全国各地。
饺子的形状很多，有元宝形、相公帽形、瓦楞形、眉毛形、福袋形、麦穗形、月牙形等。在我们当地比较流行的是元宝形、月牙形和福袋形，其他形状的较少。这形状是很有讲究的，过春节年三十、初一都吃元宝形和福袋形，寓意着全家团圆、幸福安康。在包饺子时好多家都将硬币洗干净包在饺子里，预示着谁吃到谁有福，老人吃到健康长寿，青年人吃到鸿运当头，前途无量，小学生吃到学习进步，天天向上。送亲人出门上路，就用福袋形、相公帽形，含意一帆风顺、事业有成。冬至吃的是元宝形、月牙形，饱含身体健康，有的人还戏趣“不冻耳朵之说”。
吴革委打开话匣子后喋喋不休，涛涛不绝地讲叙着，我一心一意、全神贯注地听讲着，忘记了周围的用餐人，忘记了服务员给我端上的饺子。
接着他对我讲:上世纪九十年代初，我揣着在外务工所贱，回到县上就租了今天在座的地方开了自己的饺子馆，取啥名子呢？我请了几个朋友商议，有位朋友说:你的人品、食品要得到广大顾客的认可、满意、如意，就可以了。听了朋友的建言，就把饺子馆叫“如意饺子馆”吧！就这样如意饺子就在此落脚下行了。
至今算起来已三十多年了，三十年来一直平稳上升，这其中我主要做到了三严格。一是选料必须我亲自严格把关:饺子专用面粉必须达到零添加；选定点的肉类，杜绝弱质肉、下水肉；定点购菜，必须新鲜、时兴；二是严格把住配料关，洗肉、淘菜、选调料必须经过我检查，按我制定的比例进行检查，不能马虎有错；三是严格把握烹煮关，煮饺子不是一项简单的事，煮的时间短了，熟不透，不好吃，煮过火了会皮烂馅散，不能上桌，故他培训了专人煮饺子，达到尽善尽美。
这就是他的特处，他的绝处，也是他的独特一面。凭着这些他的生意一直向好，干出名气。在他初开店时我和朋友吃过后就有上瘾之感。
上世纪九十年代末，一次我和几位朋友去西安办事，一朋友建议说解放路饺子馆是西安名店，曾到日本开办饺子宴，轰动日本，影响世界，咱也尝个鲜，开一次洋晕。于是就去了大名鼎鼎的解放路饺子馆。结果钱花了一大把，饺子吃了个焉饱肚子饥，几个人不约而同地说:不如咱蓝田如意。从那后，我的亲朋好友以及同学相聚如吃饺子就去如意。不管咋说，如意饺子皮白、皮簿、馅饱、肉香、味美、汁好、汤鲜。吃完后再喝一小碗饺子汤，达到原汤化原食之说。如意饺子馆饺子种类多达近二十种，晕的有牛肉系列、羊肉系列、大肉系列，分别和茴香、莲菜、韭黄、韭菜、芹菜、白菜、等相拌，素的有韭黄鸡蛋、韭菜鸡蛋、花白鸡蛋等，食客进店各取所爱，任你挑选。夏天，大多顾客爱吃干饺子，醮汁、干拌、油泼等。冬季多数人喜欢吃酸汤饺子，你看酸汤里香菜、葱花、姜沫、虾皮、紫菜、香油、芝麻、鸡精等十多种调料和菜料，用开水泼后散发出浓浓香气，路人从饺子馆门前经过，闻到香味还深吸两口气。特别是有点小感冒的食客吃完饺子、喝完酸辣汤、再微微发汗，顿觉感冒离身而去，省下了买药的费用，还感慨地说:药治不如食治，药补不如食补啊！吃饺子他还开设了为地方民俗婚礼包小饺子（馄饨）的业务，需要者订购后如数包好送去，保你如意。如今的如意饺子馆堂食满座、外卖不断、送餐接二连三。我在和老板交谈间一家饭店在此一次订购近五十份，煮熟后用送餐车急送。
老板吴革委还告诉我:他说在他租用了十年左右的房子，房主因事急需卖样房子，他见我人缘好，将此房卖给了我，现在就在自己的房内经营，方便、自主、少耗费用、成本低、售下可优惠。他为了感谢党的好政策，还主动参与了社会义务活动，承接一些有意义的事。参加抗灾救灾活动，为社会献爱心，老年节为孤寡老人送温暖、冬至节为城市保洁工献爱心等。
听了老板的讲述，经过我的实观实看，如意饺子货真价实，事事如实，名副其实，深受顾客信睐，够得上蓝田老店、名店、如意店。
各位乡党，文友，冬至将到，为了保你健康，不冻手耳。走，我带你去如意用饺子！
关于作者
王答锋：男，1953年生，中共党员。2013年从党政部门退休。爱好文学，从上世纪七十年代以来曾在《陕西日报》《西安日报》《陕西农民报》国家《农民日报》《泾渭杂志》等全国2o多种刊物发表诗歌、通讯、报告文学、论文、散文300余篇。曾任《发现蓝田》副主编、《蓝田县志》编辑、《山王村史》主编。
