五觉解读 此菜选用肉质极佳的牛内脊搭配秘制芥末酱，先煎后烤成菜；芥末酱里有青芥、沙拉酱等，使得牛排的味道口感丰富、浓郁饱满，入口紧实多汁，香气回味无穷。
原料 牛内脊80克，宝塔菜20克，红加仑5克，鸡蛋10克。
调料 芥末酱 50克，生粉、美极鲜酱油、黑椒汁各 5克。
制作 1.取整条牛内脊按顺丝纹路切成 80克的牛排，用肉锤把改刀成块的牛排拍成长方形牛扒；将鸡蛋、生粉、美极鲜酱油、水 20克，混合成浆，把拍好的牛扒放入浆中浸泡 10分钟，取出放入盛有清油的容器中浸泡储存。2.锅留底油烧热，放入牛扒煎制 8分熟后盛出放入烤盘，将调好的芥末酱均匀地裱在牛扒上，再将牛扒放入烤箱（底火 220℃，顶火 180℃）烤制 2分钟盛出装盘，用宝塔菜、黑椒汁、红加仑摆盘即可。
芥末酱调制 将丘比香甜味沙拉酱、丘比沙拉酱各 15克，炼乳 5克，青芥辣 3克，搅拌均匀。
高速建点评 注意牛扒煎制时要保证八分熟，不能过火；在烤制过程中应时刻注意芥末酱不能烤焦，以免影响成菜的卖相和口感。
