东北菜为什么能火遍全国？
旅行
2025-01-31 20:18
海南
就整体而言，在所有中国人心中，吃是排在第一位的事情，所谓民以食为天，没有其他事情比吃饭更重要，任何事情都只有在解决了吃饭问题之后才变得更重要。虽然眼下对于许多人来讲吃饭问题又开始变得沉重，但必须承认，近几十年的发展，普通中国人已经从能吃饱饭走向开始选择喜欢的美食。从吃饱到吃好，意味着菜取代饭的地位，成为饭桌上的主角。人们不再满足于家乡的传统美食，开始放眼全国，于是川湘鲁粤各大菜系，北京烤鸭内蒙羊肉江西瓦罐安徽臭鳜鱼新疆大盘鸡等明星菜轮番登场各五彩缤纷，令人眼花缭乱。要说火遍全国长久不衰的，首推川菜。据我观察，近几年能与川菜相比火遍全国的，只有东北菜。在海口过冬五六年，多次出门环岛溜达，吃最多的是东北菜，不论三亚八所，还是保亭昌江五指山，随处可见的东北菜都是绝对正宗十分可口。云南，特别是云南南部的西双版纳，东北菜大有超过本地云南菜的趋势。西藏一直是川菜的天下，2023年走新藏线青藏线，阿里日喀则地区遇到不少东北菜馆，很受当地藏民喜欢。可见从南到北从东到西，能够像川菜一样火遍全国的就只有东北菜了。这还不包括烧烤，目前火遍全国一统江湖的烧烤，都是在东北重工业基础上发展起来的，至于说齐齐哈尔还是哈尔滨，锦州还是沈阳，哪一个最正宗，其实无关紧要，都代表东北。东北人是中国人中乡土观念最淡漠的，因为那里是近代中国最早全域工业化城市化的地区。东北人也是最不惮于离开家乡闯天下的，因为东北人大部分都是移民的后代。以上原因，造就了东北人适应环境的基因和能力。其他地方的人来海南过冬是避寒旅居，东北人是来扎根生活，是来创业移民。东北菜作为北方菜，源头是鲁菜，源于闯关东的山东河北等北方人，但又明显不同于传统鲁菜，关键在于它的融合，不仅融合了北方不同地区菜系，还在于它主要存在于工业城市，因而经历了工业化和城市化的洗礼。经过融合洗礼，东北菜形成了独立完整的体系，丰富的食材和多样性的口味，比起更多传统地方菜，更加适应现代城市生活需求。东北菜选料新鲜，加工简单，经济实惠，营养合理，更适应现代健康理念。以蔬菜为例，东北菜中的蘸酱菜凉拌菜更类似于西餐中的沙拉，在保证丰富口味的同时，最大限度保留了蔬菜的营养。是我认为中餐中蔬菜最科学的吃法。喜欢吃肉的人面对东北菜也不会失望，除了锅包肉之类的热菜，各种熏酱一定会令你吃得豪爽、吃得过瘾，不像歌乐山辣子鸡，满盘子挑拣，为了细小的鸡肉，辣的满头大汗。东北菜总体口味温和，具有普遍的适口性。喜辣的人能吃，不喜辣的人更适应。北方人到南方，时间长了想北方口味，东北菜是最容易吃到的。江南人到北方旅游，比起川菜，东北菜显然更加吃得惯。其三，大环境使然，如果经济能够持续快速增长，人人暴富，当然是粤菜会更容易火爆，经济环境不好，川菜东北菜就会更加流行。和川菜一样，东北菜能够火遍全国最主要的原因是便宜实惠。川菜以火锅闯市场，丰俭由人，十分亲民。东北菜馆则更加低调，常常以饺子馆示人，很容易打消食客怕贵的顾虑，实则熏酱炒菜一应俱全。不同的是，川菜口味刺激，是年轻人的最爱，东北菜口味温和，更受中老年欢迎。鉴于经济前景和老年化趋势，可以预料未来几年，东北菜将更加大行其道。简单来说，东北菜就是北方家常菜。至于东北菜的代表菜，我选锅包肉，你最喜欢的东北菜是什么？以及对东北菜有何评价，欢迎留言交流。
