《冷菜厨房的艺术与工艺》是美国烹饪学院力荐的书籍。美国烹饪学院是世界级名厨的摇篮，在全球烹饪专业排名第一，誉满烹饪界。有超过49000名毕业生以从事烹饪行业为荣，并称为学院优质教育的典范。
20世纪40-50年代的美国烹饪学院
正所谓“严师出高徒”，美国烹饪学院对学生的要求很高，有严苛的时间表包括：起床时间；整理仪容仪表（厨师服要熨烫的没有一丝褶皱）；进入厨房备料；上课时间（作业、讨论、讲评）；锻炼时间；看书、记笔记、准备第二天的烹饪计划；22：30就寝。
学院的教师是来自于世界各地的名厨，他们的料理领域非常广泛。因此，美国烹饪学院的毕业证书更被视为餐饮食品行业的金字招牌。毕业生们不但就职于全球各大知名酒店、米其林等高级餐厅，更还在美国白宫担任大厨，为总统掌勺。
厨师是一门“手艺活儿”，“实操一遍好过读书千篇”的论调在厨师这个行当里尤为突出。仅凭手艺就能取胜吗？当然不是！但凡所有成者，必然是理论与实践相结合，高度统一的。实操之余，确实需要理论指导来构建烹饪知识体系。
图书 / 内容
TUSHU NEIRONG
世界上最受赞誉的厨师有很多都是从冷菜部作为学徒或厨师开始的。冷菜艺术包括广泛的烹饪技能，从基本的冷食准备到烤、煮、炖和炒制加工各类食材，各种味汁的调和，摆盘、食品雕刻...冷菜作为宴席的开路先锋，其地位和作用非常重要，可以说冷菜师傅是全能型厨师。
推荐 / 理由
TUIJIAN LIYOU
在烹饪的世界中，冷菜部是一片充满创意和挑战的领域。本书作为领先教材，自1999年首次出版以来，一直备受推崇。经过全面更新，它以最新的食谱、装盘技巧和风味呈现，反映了当今烹饪领域的最新趋势，从烹饪技法到实用技巧再到丰富多样的食谱，无一不包。
本书为厨师掌握冷菜烹饪技术背后的基本原理提供了重要指南，堪称冷菜厨师的“葵花宝典”。辅以450道精选食谱，全方位覆盖，满足不同水平的冷菜厨师需求。
精彩 / 内页
JINGCAI NEIYE
●
●
本书 / 亮点
BENSHULIANGDIAN
1.美国烹饪学院力荐的领先烹饪教材。
2.丰富的内容和数百幅精美菜品图片使其成为冷菜厨师的“葵花宝典”且步骤清晰详尽。
3.帮助厨师构建烹饪知识体系。
THE END
希望书中的文字能够帮助厨师构建烹饪知识体系
转换成属于自己的菜品呈现和方向
从而驾驭于料理之上
🍴
官方媒体主页平台
十大服务主页
