吃瓜群众聊聊专业的事
看完这个事件原作者的相关视频，不得不说，食品检验是比医学检验更尴尬的专业，谁都觉得自己可以掺和一脚。我不想探寻这个事件的真相，因为我在相关公司买了太多零食了。我不抽烟不喝酒，我就吃零食。而且也买了出事的那款某某粉，虽然我只吃了一包。最主要的是我会员还有几百块呢？我怎么也得花完吧！哈哈哈！
我马上都要升级钻石咯。
说回正题，为什么我觉得食品检验的门槛低。因为打假人和监管部门都不专业，没一个人察觉。当然，打假人准备够充分，做了许多检测，准备了相关的行业标准，还带了显微镜。这人围观吃瓜群众纷纷高喊，真专业。那么问题就出在这里，请看VCR。
我当时就寻思，显微镜，这个玩意有点熟悉。光谱？真的？不是光学显微镜吗？
那么光谱到底是什么？我找了一本书——《食品分析》（第5版）：
这个属于食品行业，我就不深入了。也没有必要了解太多。只是说明现场的工作人员是真不懂。
顺便插播一个在小红书上看到的有趣的事：
一台显微镜，一滴血，能查所有的病。只能说作为检验人员，我内心狂喜。你看检验地位那不得强压所有人一头，你看我多牛逼。再也不用天天吹IVD在诊断的作用占60%还是70%了。我们是100%。就这么牛逼。
我只能怎么说呢？真的，这年头知识获取一点都不难，百度就可以解决很多问题。麻烦动动脑子。
常见的淀粉颗粒光镜下的形态
当然，我并没有说打假人有什么问题。这个显微镜只是比较直观的展示下，也符合国家标准，没有问题。最终的检测结果还是基因检测，他已经做得非常好了。我没有什么可说的。
我在另外一个视频中看到说这个问题发生的原因是因为抽检要求不一样导致的。
我为什么想水一篇，就是因为这句话。我觉得太熟悉了。就像如何尽量避免输血感染艾滋病，以及现在人人都吐槽的艾滋病确认方法学为什么不改进的问题一样。不现实，就是钱钱钱，都是钱钱钱。反正你如果被误判了，活该你倒霉。
为了验证，于是我看了下她说的文件《全国食品安全监督抽检实施细则 (2024年版)》。大体没有什么问题，应该是口误吧。
打假人主要展示是这两个类别，那我们就看一下这两种类别都是如何抽检的。
这跟检测方法没关系吧！这就没有检验“粉丝”成分和配料表是否匹配的项目。你也不知道这个粉丝到底是什么淀粉做的。
行吧，再看看淀粉。
淀粉相关检测，只有一个葛根粉被限定检测了。那为什么还是被打假人爆出造假呢？为什么呢？
那么我们看一看相关的检测标准GB/T 22251：
倒也确实不是基因检测，而是高压液相色谱法。
高压液相色谱的准确度也是非常高了，在我相对熟悉的领域检验有少部分，药学大部分。当然，确实不是基因检测。我也就不说什么了。自行感受吧！
这里还是同上的问题，不是方法学的问题。而是根本就没有检测不管是粉丝粉条还是淀粉本身。你觉得抽检能解决这个问题吗？我只想说打假人团队还是可以的，痛击你的漏洞。
好像该回到正题了，欢迎来到熟悉的陌生人领域。为什么这么说，因为我们只报告淀粉，我们又不在乎什么淀粉。这就是所谓的食品检验和临床检验的区别，我们临床检验只在乎致病与否，食品检验就得考虑口感、营养价值。
好了，好了，快结束 ，别着急。先来一份打假人引用的国标文件《GBT 25733-2022 藕粉质量通则》（至于标题是酸辣粉，为什么他这里是藕粉，有兴趣自己去了解吧！）：
如果你关注过这件事，你肯定觉得疑惑，为什么主角“木薯淀粉”没有出现？这里我就提出另外一个问题，普通光学显微镜下真能区分木薯淀粉和其他淀粉吗？我继续上资料，问题你可以自己思考。
《微细化马铃薯淀粉制备工艺优化及颗粒性质研究》：
注：a0、a1 代表不同放大倍数下的马铃薯原淀粉；b0、b1 代表不同放大倍数下的微细化马铃薯淀粉
图7 马铃薯淀粉微细化处理前后的SEM图
《不同淀粉的形态结构、营养特性及质量控制技术研究进展》：
《Advanced microscopy techniques for revealing molecular structure of starch granules》：
《Light Microscopy as a Tool to Evaluate the Functionality of Starch in Food》：
其他方法诸如偏振光之类我不懂，我也不想过多查资料，我要吃饭了。但是使用光学显微镜肯定无法完全区别木薯淀粉和其他淀粉。这就是形态学的硬伤，懂的都懂。当然，我说了，打假人只是用这个展示，他已经做了基因检测。
就这吧！浪费了不少时间，不过整体还是很有趣的。食品安全，让我们很无奈。这年头无奈的事太多了，没办法，真没办法。生活的苦，我一口咽下。
哦，我说过了，我不抽烟，不喝酒，我就吃零食。那就吃零食吧！
写在最后
就这，洗洗睡！
REFERENCE
1.略
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