在农村的冬日里，萝卜数量众多，几乎吃不完。于是，人们会把成熟的萝卜带回去，做成香辣脆爽的萝卜干。不管是拿来凉拌，还是直接炒制，都特别地开胃可口。
尽管新鲜萝卜口感清脆鲜嫩，含水量也颇为丰富，然而和萝卜干相较，在味道上会稍显不足。当把晒好的萝卜干拿到手上，便能闻到一阵扑鼻的香气，不存在任何刺鼻的异味。今天小爆老师，跟大家说说：“冬天吃一根，腿脚站稳跟”，11月遇到这食材别手软，买50斤晒起来，凉拌炒菜都好吃！根菜类蔬菜如胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，有助于维持正常视力，预防夜盲症。在冬季，人们户外活动时间相对减少，眼睛对光线的适应能力可能会变弱，维生素A可以很好地呵护眼睛健康。像萝卜这种常见的根菜含有大量的钾元素，钾对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用。1.预备30至50斤萝卜并先行洗净，我们所采用的是绿色的萝卜，亦被叫做水果萝卜。跟白色和红色的萝卜相较而言，此萝卜的口感没那么辛辣，稍稍带着点儿甜味，极其适宜生吃。
2.把萝卜的头和尾端削去后，开始进行切割。无需削皮，直接切成大片，再逐一切成小长条，中间不要断开。3.把所有切好的萝卜放进大盆里，添加50克盐腌制约2个小时，促使萝卜排出水分。即便这个萝卜的口感不辣，可盐能够加快出水的流程，让萝卜在晾晒时所用的时间缩短，因而腌制是不可或缺的。1.2个小时过后查看一下，已经出了不少水，将其捞出，随后拿到楼下晾晒。
2.用衣架逐个地挂起来进行晾晒，如此一来晾干的速度会更快。每个萝卜之间要保持一定的间距，防止相互挤压在一起，这样晾干会更为均匀。3.到了第三天，萝卜上的部分水分有所流失，看上去已经有几分干了，不过触摸起来依旧湿润，还需要接着晒干。4.到了第六天，当萝卜干全然没有水分时，便能够停止晾晒了。摸起来柔软且干燥，丝毫水分都没有，这就表明晾干了，可以收起存放。准备食材：萝卜干、腊肉、黑木耳、生姜、小红椒、香葱、料酒、蚝油。1、将萝卜干提前用清水泡发，把黑木耳泡发后洗净，切成小块；生姜、小红椒、香葱切碎备用。2、腊肉洗净后切成薄片。锅中倒入稍多的油，放入腊肉小火煸炒，待肥肉部分变透明后，加入生姜、小红椒炒香。3、倒入2勺料酒，继续翻炒均匀。加入萝卜干，不停翻炒约2分钟。放入黑木耳，继续翻炒。4、加入蚝油、生抽、味精、糖等调味料，翻炒均匀。倒入没过食材的清水，大火烧开后转中小火焖煮。5、待水分收干后，根据个人口味加入少许盐调味，翻炒均匀后装盘。
